豆腐乳,，安徽省黃山市黃山區(qū)人餐桌上的常備小菜，可以說是人間至味,。

入冬后溫度比較低,，是做豆腐乳的好時節(jié)。黃山區(qū)人的傳統(tǒng)是在立冬到立春之間做豆腐乳,，這個時間段做的豆腐乳可以存放整年。

做豆腐乳必須選用老豆腐,，大多數(shù)人做豆腐乳時,，會提前去豆腐坊預(yù)定。也有人依舊遵從傳統(tǒng)工藝,，從黃豆泡發(fā)開始,，自己制作豆腐。

將壓制好的豆腐劃成2-3厘米的小塊,，均勻擺在鋪有干凈棉布的蒸籠內(nèi),，放在陽光下曬一天，曬至豆腐表面結(jié)皮,，邊角變?yōu)辄S色,；如若沒有太陽，也可將豆腐塊放在通風干燥的地方,，等待自然風干,，一般需2-3天。

風干后,，避風保存3-5天,，腐乳的獨特風味就是在發(fā)酵貯藏的過程中形成,。5天后，豆腐塊表面布滿菌絲,。當?shù)赜蟹N說法：“毛越長越香,，越霉爛越好吃?！?/span>

黃山區(qū)人習慣只用辣椒面和鹽來做調(diào)料,，先把鹽放入干凈無油的鍋內(nèi)炒至發(fā)黃，出鍋后拌入辣椒面,。將發(fā)酵好的豆腐塊逐個均勻裹上調(diào)味粉,。

大多數(shù)黃山區(qū)人習慣把做好的豆腐乳裝在一個容器里，吃的時候再適量盛出,。

豆腐乳的制作工藝并不復(fù)雜,，年前也有很多家庭會在家中做些豆腐乳。豐盛的年夜飯配上咸辣的豆腐乳,，可以開胃解膩,。