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如今,，脫發(fā)已經(jīng)成為許多人的“頭等大事”,，一梳掉一地；早上起床,，枕頭上總能有稀稀落落的頭發(fā),；一洗頭，掉落的頭發(fā)總堵住下水管……據(jù)《2020國民健康洞察報告》稱,，國民健康TOP10中,，脫發(fā)問題占比27%，近2億人深受其害,！ 你屬于脫發(fā)人群嗎,？不妨自測一下： 將5個手指張開，插進(jìn)頭發(fā)中,，并攏手指往外捋,，依次捋頭頂、兩側(cè)、枕部,。如果捋下來的頭發(fā)超過10根,，預(yù)示脫發(fā)嚴(yán)重。 若有上述情況的,，需盡早調(diào)養(yǎng),。而最近，一項新研究給脫發(fā)人群帶來了希望——大豆飲食不僅能減少脫發(fā),，還能讓毛發(fā)再生,！ 大豆飲食，或能改善脫發(fā) 1月6日,，香港中文大學(xué)黃秀娟團(tuán)隊發(fā)表在胃腸病學(xué)領(lǐng)域頂刊《Gut》上的一項新研究中表明,，想更好地留住頭發(fā)，不妨試試大豆飲食,。 在這項新研究中，研究人員同時在標(biāo)準(zhǔn)飼料喂養(yǎng)的小鼠和無大豆飲食喂養(yǎng)的小鼠中,，補充一種食品添加劑聚山梨酯（P80）促進(jìn)了小鼠脫毛,。 結(jié)果，缺乏大豆飲食的小鼠脫毛了,，并伴有大面積的斑禿,；而用標(biāo)準(zhǔn)飼料喂養(yǎng)且補充乳化劑的小鼠，則未有脫毛現(xiàn)象,。 研究人員表示,，P80聚山梨酯會促進(jìn)降解黏蛋白的細(xì)菌定植，抑制長雙歧桿菌的生長,，使得腸道菌群遭到破壞,，進(jìn)而減弱膳食中植酸的保護(hù)作用，加劇脫發(fā),。 由于植酸來源于大豆和堅果,，因此，缺乏大豆的飲食可能會減少植酸的自然供應(yīng),，也就可能會導(dǎo)致脫發(fā),。 不僅是對腸道菌群有改善作用，大豆中的營養(yǎng)成分也與頭發(fā)重合度高,，利于頭發(fā)的生長,。 【頭發(fā)的組成】 *頭發(fā)約85%～90%的成分為蛋白質(zhì)； *還含有多種微量元素,，可檢測的就有20種以上,，如鐵,、銅、碘,、氟,、硒,、鋅,、砷等； *還有1%~9%的脂質(zhì),，對頭發(fā)的質(zhì)地及亮澤度起著相當(dāng)重要的作用,。 【大豆中對頭發(fā)好的成分】 *大豆的蛋白質(zhì)含量特別高，一般為35~40%,，有利于頭發(fā)生長,； *也有豐富的礦物質(zhì)，如鈣,、鉀,、鎂、鐵,、鋅等,，這些營養(yǎng)成分與頭發(fā)所含的物質(zhì)高度重疊，這就不難解釋大豆飲食對頭發(fā)生長的促進(jìn)作用,； *還有維生素A和C,，它們被用作皮脂的組成部分，有助于保護(hù)毛鱗片,；B族維生素則可以調(diào)節(jié)皮脂腺分泌,，減少頭發(fā)的脫落，并幫助維持頭發(fā)色澤,。 “大豆飲食”吃法多 “大豆飲食”吃法很多,，而不同的加工工藝所保留的營養(yǎng)成分不同，推薦食用的量也有差別,，具體應(yīng)該怎么吃呢,？ 熟制大豆包括煮大豆（如燜黃豆,、鹽水黃豆,、醋泡黃豆等）和烘焙大豆（指大豆用烘烤、炒制,、微波等方式加工而成的產(chǎn)品,。） 這兩類產(chǎn)品基本保留了大豆的所有營養(yǎng)成分，但其中部分怕熱的營養(yǎng)素比如B族維生素等可能有所損失,，不過,，大部分抗?fàn)I養(yǎng)因素被破壞，提高了人體吸收率。 大豆變成豆?jié){后內(nèi)部的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,，蛋白質(zhì)的游離度提高，吸收率也隨之提高,，可達(dá)85%,。 但需要注意的是，其營養(yǎng)素含量與加水量有關(guān),。一般來說,，打豆?jié){時大豆與水的比例大約為1∶18~20，水加太多,，同等重量下的營養(yǎng)含量會降低,。 另外，打豆?jié){的時候還可以適量加一些黑芝麻,、板栗,、山藥等，營養(yǎng)更均衡,，作用更好,！ 三黑豆?jié){ 食材：黑豆：黑芝麻：黑米：黃豆=2:1:1:1    黑豆可以健脾開胃、活血化瘀,、固精強腎,，對貧血、腎虛的人來說有非常好的滋補作用,。 而黑米又是一種藥食兼用的谷物,，可以開胃益中、緩脾明目,，搭配補肝腎,、潤五臟、益氣力的黑芝麻,，就成為了一杯養(yǎng)腎固發(fā)的三黑豆?jié){,。 注意：打豆?jié){剩下的豆渣富含膳食纖維，有助控制血糖和血脂,，預(yù)防便秘,，并且其鈣含量也較高，可以用來熬粥,、炒雞蛋,、炒蝦米等。 大豆變成豆腐后,，蛋白質(zhì)消化率可達(dá)92%-96%,，且含鈣量也會增加。不過因所使用的凝固劑不同,，營養(yǎng)含量和口感都有差別： *北豆腐,，又稱鹵水豆腐，它的凝固劑是鹵水,，質(zhì)地比較堅實,，含水量低，其口感很“粗”,。鈣含量為138mg/百克,，蛋白質(zhì)約含12.2g/百克,。 *南豆腐,，又稱石膏豆腐，顧名思義它的凝固劑是石膏液,，含水量大,，其質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩,。鈣含量為116mg/百克,，蛋白質(zhì)約含6.2g/百克。 *內(nèi)酯豆腐,，其凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯,，其含水量最高，比二者都要嫩滑,。鈣含量為17mg/百克,，蛋白質(zhì)含量僅為5.0g/百克。 發(fā)酵豆制品包括腐乳,、大豆醬、豆豉,、納豆等,，它們除了有大豆固有的營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中異黃酮活性增加,；還新產(chǎn)生了維生素B12,。 注意：發(fā)酵豆制品中的鹽分一般都比較高，食用時要適量減少其它食物中食鹽的用量,。 《中國居民膳食指南》建議每人每天攝入30~50克大豆或相當(dāng)量的豆制品,，大概500-800ml豆?jié){；200g豆腐,；發(fā)酵豆制品5-10g,。大家可以根據(jù)個人喜愛適當(dāng)選擇,。 |
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