花椒是日常生活中常見的調(diào)味品，種子黑亮清香,，用途較多,，“花椒，四月結(jié)子,，七八月采實,，焙干可煮飲食”。四川等地的菜品中使用較多,，是構(gòu)成其麻辣風(fēng)味的主要調(diào)味品之間,，是五香粉的原料之一。

一，花椒的果實

花椒一般在3月下旬萌芽,，4月中旬現(xiàn)蕾,，5月上旬盛開，中旬開始謝花,，出現(xiàn)果實,，9-10份成熟?；ń返墓麑嵤情L在樹上的,，地上結(jié)實，不是在根上,，埋土里,，地下結(jié)果。

果實是圓球形,，幼果綠色,，成熟果實紅色或紫紅色，果單生,，偶有2個,，罕見有3個并生的，果皮由腹面開裂或延伸至背面,，也稍微開裂,；外表面紫紅色或紅棕色，皺縮,，散生著很多疣狀突起的油點,；內(nèi)果皮淡黃色，常由基部與外果皮分離且向內(nèi)反卷,。

果實是聚合果,，有1-2粒種子，黑色有光澤,。

二,，如何采果

花椒因品種，生態(tài),，管理水平,，成熟期不同，一般7-9月為采收期,。

當(dāng)花椒葉面油亮而富有光澤,，果實顏色變紅或紫紅色，果皮著生的疣狀突起油點明顯,，透明發(fā)亮,，種子變黑，果皮易開裂,，香味濃麻辣足時,，選擇晴天開采摘。

采花椒時要小心，用剪刀剪果穗柄,，別把油泡給弄壞了,。采下的鮮花椒穗最好是放在竹席或布單上攤曬。鮮果烈日下曬2-3小時就會全部開裂,，等爆裂后用竹竿敲打果實,，使種子，果柄和果皮分離,，再篩篩使三者分家,，在陰涼通風(fēng)處晾10個小時左右，使果皮充分干燥后即可包裝儲存,。

花椒干后,，用塑料袋盛裝密封。量大時,，密封后儲存于10-15度的低溫和相對濕度60%-70%的條件下,；量少時,，密封后放置于冷涼通風(fēng)好的屋內(nèi)。像我們家庭用個玻璃瓶裝著即可,，隨用隨取,，用后蓋好，保持它的質(zhì)量,。

現(xiàn)下又是春節(jié)了,，我們是不是又得買點花椒備用呢？可市場上的花椒五花八門,，優(yōu)劣并存,，如何擦擦老眼開明白呢？

三，擦亮雙眼識別花椒

好的花椒應(yīng)該是粒干,，個大又勻,，裂口，皮紅油潤,，內(nèi)皮淡黃,，無霉變，無雜質(zhì),，香味濃,，辣味足。

好的真的花椒,，其個大如綠豆,，皮上有很多疣狀突起，內(nèi)外兩層,，外皮紅或紫紅,，有皺紋，內(nèi)皮淡黃,，光滑,，干果頂端開裂成兩瓣，而基部相連,，帶著小果柄,。

整個果實從基部與外皮分離，并且朝內(nèi)翻卷,。有特殊的強(qiáng)烈香味,，麻辣而持久。

反之,，劣質(zhì)花椒摻雜著外形與花椒粒相似的其他植物的染紅種子,，或者是把淀粉摻入花椒粉中,。

劣質(zhì)花椒粒小，不均勻,，不裂口,，色澤略淡，呈黃綠色或青色,，用手攥一下也不易破碎,，而且雜質(zhì)多,，香味和麻辣味淡,。

搞清楚了沒有,？花椒的果實是長在樹枝上的，一穗一穗的,，不像地瓜,，花生似得長在根上埋在土里。它的種子外批一層果皮,，而且還疙疙瘩瘩的,。其種子和果皮都可以吃，花椒的嫩枝嫩芽也是不錯的蔬菜哦～,，我就喜歡腌制著吃,。