冬天的三大防癌蔬菜

人們都說，食物吃當(dāng)季的最好,。在冬天盛產(chǎn)的農(nóng)作物中,，有幾樣是科學(xué)家們公認(rèn)具有防癌效果的蔬菜，而且很常出現(xiàn)在餐點(diǎn)菜餚中：捲心菜（高麗菜）,、西蘭花（青花菜）,、白蘿蔔。

十字花科蔬菜有兩大抗癌營養(yǎng)素

捲心菜,、西蘭花,、白蘿蔔皆為十字花科蔬菜，這類蔬菜皆含有二大抗癌營養(yǎng)素：

一,、異硫氰酸酯（Isothiocyanate）

異硫氰酸酯是一種抗氧化物,，日本麻布醫(yī)院院長高橋弘在他的著作《哈佛醫(yī)師的常備抗癌湯》裡提到，異硫氰酸酯可活化肝臟的解毒酵素,，去除致癌物質(zhì)的毒性,。同時(shí)，它還能誘導(dǎo)大腸癌或前列腺癌細(xì)胞自然死亡（細(xì)胞凋亡）,，抑制癌癥發(fā)生與癌細(xì)胞增殖,。

在心血管保健方面，異硫氰酸酯可預(yù)防血栓，具有淨(jìng)化血液的功效,，有助於預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞,。

甲狀腺患者不能吃太多含異硫氰酸酯的十字科蔬菜，以免誘發(fā)甲狀腺腫,。

據(jù)俄勒岡州立大學(xué)（Oregon State University）的萊納斯鮑林研究所（Linus Pauling Institute）資料,。異硫氰酸酯在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，有抑制肺癌,、肝癌,、食道癌、胃癌,、小腸癌,、結(jié)腸癌和乳癌的效果。

二,、吲哚（Indoles）

吲哚可增加肝臟解毒能力,，代謝掉環(huán)境毒素（環(huán)境荷爾蒙），並幫助身體雌激素正常代謝,。當(dāng)體內(nèi)雌激素過量,，容易引發(fā)婦科癌癥，吲哚可以代謝掉過多的雌激素,，對(duì)婦科癌癥有預(yù)防作用,。

吲哚還可阻止癌細(xì)胞生長與促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡，降低罹患肺癌,、肝癌,、結(jié)腸癌、子宮頸癌,、乳癌的機(jī)率,。

三大防癌菜還可護(hù)胃、護(hù)心血管,、強(qiáng)化免疫力

這三樣蔬菜除了有異硫氰酸酯,、吲哚等防癌營養(yǎng)素，它們還各有突出的營養(yǎng)價(jià)值：

捲心菜（高麗菜）：從便當(dāng)?shù)?、路邊小吃攤到餐廳都很容易看到的捲心菜,，被視為天然的腸胃藥。

因?yàn)閽孕牟撕芯S生素U（S-methylmethionine）,，可保護(hù)胃黏膜,，修復(fù)體內(nèi)受傷組織，達(dá)到預(yù)防和改善胃潰瘍及十二指腸潰瘍,，並有助預(yù)防胃癌,。

白蘿蔔：無論燉煮,、滷、醃漬都很美味的白蘿蔔,，裡面含有槲皮素（Quercetin）,。槲皮素具有強(qiáng)大的抗氧化力。

槲皮素能保持血管彈性,、有益心血管健康,。近年來的研究結(jié)果指出，槲皮素對(duì)人體健康的益處,，還包括減緩過敏反應(yīng),、抗病毒、抗發(fā)炎等,。高橋弘則提到,，槲皮素能抑制癌細(xì)胞增殖，誘導(dǎo)癌細(xì)胞自然死亡,。

食用白蘿蔔的好處多,，但白蘿蔔在中醫(yī)觀點(diǎn)裡是比較寒涼的蔬菜。體質(zhì)較寒,、冬天手腳容易冰冷的人,，應(yīng)煮熟再食用，避免生吃,。

西蘭花（青花菜）：簡單汆燙就很好吃的西蘭花，同白蘿蔔一樣含有槲皮素,。除此之外,，西蘭花還含有維他命C、蘿蔔硫素,。

西蘭花的維他命C含量在蔬菜中算高,。維他命C能強(qiáng)化免疫力，維持細(xì)胞膜及呼吸道黏膜組織的完整,，還有美白肌膚的效果。

西蘭花的蘿蔔硫素含量遠(yuǎn)超過菜花（花椰菜）,，蘿蔔硫素可抑制幽門螺旋桿菌的生長,，有助預(yù)防胃癌。

蘿蔔硫素還能活化免疫細(xì)胞及保護(hù)呼吸道,?！杜R床免疫期刊》（Clinical Immunology）2009年發(fā)表一項(xiàng)研究顯示，蘿蔔硫素有助於對(duì)抗呼吸道發(fā)炎的疾病,，例如氣喘,、過敏性鼻炎,，慢性肺阻塞（慢性下呼吸道疾病）等,。

除了這三樣蔬菜,，十字花科植物還有許多成員，例如大白菜,、小白菜,、大頭菜（蕪菁）、油菜,、芥菜,、芥藍(lán)、羽衣甘藍(lán)等,，都可以經(jīng)常食用,。

簡單3步驟 輕鬆煮出三道防癌料理

趁冬季盛產(chǎn)，這些蔬菜價(jià)格較便宜時(shí),，可以常常吃,。介紹三道簡單又美味的防癌料理，可以在家試著自己做,。

麻油高麗菜

材料：高麗菜,、老薑、枸杞,、麻油。

作法：

1. 老薑用麻油爆香,。

2. 加入高麗菜炒熟後,，再加入少許泡過水的枸杞，簡單拌炒一下,。

3. 依照個(gè)人口味加少許鹽（亦可不加）。

蘿蔔排骨湯

材料：排骨,、白蘿蔔,、芹菜末,。

作法：

1. 排骨汆燙後,，在鍋中加水，並放入電鍋燉30分鐘,。

2. 加入切好的白蘿蔔燉煮30分鐘以上，煮至蘿蔔顏色微黃,。

3. 灑上少許芹菜末,，並加入適量的鹽巴調(diào)味,。

因白蘿蔔比較寒涼,，將蘿蔔煮到微黃,，會(huì)比較溫和。

香蔥西蘭花

材料：西蘭花,、橄欖油（或苦茶油）,、油蔥。

作法：

1. 西蘭花汆燙3到5分鐘,，即可起鍋備用,。

2. 橄欖油或苦茶油倒入鍋中，再加入油蔥拌炒一下,。

3. 加入燙熟的西蘭花拌炒至菜都有沾到油,，最後加入少許鹽調(diào)味。

要攝取西蘭花的維生素C,，不能汆燙太久,。橄欖油和苦茶油都是好油，會(huì)鼓勵(lì)民眾適量食用,。若不想加太多油,，也可以在西蘭花燙好、撈起前灑上油蔥,。