茄子是咱們平時(shí)的時(shí)候經(jīng)常吃的蔬菜,，很多朋友都特別喜歡吃,，因?yàn)榍炎颖容^有營(yíng)養(yǎng)，而且口感和味道都非常好,。用茄子做成的美食也非常多,，就比如說(shuō)常吃的紅燒茄子,，蒜末茄子等等，今天來(lái)跟大家分享一道茄子非常不一樣的吃法,，茄子肉末,。這樣做出來(lái)的茄子非常入味，而且口感比較好,。

【茄子肉末】

【烹飪食材】茄子，雞蛋,，食鹽,，面粉，大蒜,，小米椒,，生姜，豬肉,，食用油,，豆瓣醬，生抽,，老抽,，白糖，蠔油,，水淀粉

【烹飪步驟】

1,、茄子肉末，這樣做出來(lái)的茄子非常好吃,，湯汁濃香,，超級(jí)下飯。咱們一起來(lái)準(zhǔn)備一下茄子肉末需要用到的烹飪食材吧,，先準(zhǔn)備兩根茄子,，再準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，適量的食鹽,，一大勺面粉,，三瓣大蒜，三根小米椒,，一塊生姜,，一塊豬肉，豬肉在1~2兩左右,，再準(zhǔn)備適量的食用油,，一勺豆瓣醬，適量的生抽,，老抽,，白糖,，蠔油，一碗水淀粉就可以了,。

2,、取出茄子，洗凈去皮,，切頭去尾,，先將茄子切成長(zhǎng)條，再將其切成小塊,，切小塊的時(shí)候咱們要斜刀,，切完的小塊直接放到一個(gè)大碗中，然后放到一旁備用,，雞蛋攪散加到茄子里面,。

3、向茄子雞蛋液里面放上一點(diǎn)食鹽,，將它們攪拌均勻,，攪拌好了之后再撒上一些面粉，繼續(xù)攪拌,，攪拌均勻之后咱們先把它放到一旁,。大蒜拍碎切末，生姜切末,，小米椒切末,，全部切完之后放到盤中備用，再把準(zhǔn)備好的豬肉取出放在水中清洗干凈,，瀝干水分,。

4、將已經(jīng)洗凈并瀝干水分的豬肉放在案板上先切小塊,，再剁末,，豬肉末最好稍微粗一點(diǎn)，因?yàn)檫@樣的口感是比較好的,。剁好之后咱們將它放入到盤中,。然后放到一旁備用就可以了，將炒鍋燒熱,。

5,、在已經(jīng)燒熱的鍋里面加油，盡量多加一點(diǎn),，接下來(lái)開始加熱食用油,，將其加熱到六成熱，放茄子塊中火慢炸，不停地用勺子翻動(dòng),，讓茄子受熱均勻,，炸到茄子塊表面焦黃的時(shí)候控油撈出來(lái)，鍋中留下底油,，接下來(lái)放入姜,，蒜，小米辣炒出香味,。

6,、香味出來(lái)了之后再加上一勺豆瓣醬繼續(xù)翻炒一下，然后加入肉末炒至變色,，最后放上一勺,，生抽，老抽,，適量的食鹽,，白糖,，蠔油調(diào)味,，將它們翻炒均勻。接下來(lái)加入適量的清水,，然后放入茄子,，用大火翻炒入味，放入適量的水淀粉勾芡一下,，大火燒至湯汁濃稠,，一分鐘之后關(guān)火出鍋裝盤即可食用。

【小貼士】

1,、茄子塊不要太大,，但也不能太小。

2,、炸茄子的過(guò)程中用稍微小一點(diǎn)的火候,，但是在最后烹飪的時(shí)候最好要用大火。