香緹草莓撻

STRAWBERRY AND CHANTILLY TART

沙布列餅底

鹽....1g

全蛋....50g

糖粉....100g

黃油....150g

面粉....250g

杏仁粉....25g

制作

1,、將冷藏黃油切丁。

2,、然后將全蛋之外的全部材料混合攪打至松散的細砂狀,。

3、均勻后將全蛋液加入,。

4,、攪拌至形成面團，保鮮膜密封冷藏,。

杏仁蛋糕

黃油....50g

全蛋....50g

細砂糖....50g

杏仁粉....50g

卡仕達....200g

制作

1,、將細砂糖、杏仁粉和黃油混合攪拌,。

2,、加入全蛋攪拌制成杏仁奶油餡，注意不要過度攪拌也不要攪入過多空氣,。

2,、冷藏的攪拌順滑的卡仕達攪拌混合，待用,。

草莓果醬

薄荷....15g

草莓丁....100g

鮮草莓....200g

細砂糖#1....20g

細砂糖#2....10g

NH果膠粉....3g

青檸皮屑....0.5個

制作

1,、將細砂糖#1與薄荷和青檸檬皮屑混合攪拌均勻。

2,、將草莓切丁,，另外的草莓切成四瓣,。

3、將切好的草莓與“步驟1”混合,，冷藏隔夜,。

4、次日,，加熱（40℃）,，再將提前混合的細砂糖#2和NH果膠粉加入煮沸。

5,、倒入夾心硅膠模具內(nèi)冷凍,。

香草香緹奶油

吉利丁....5g

細砂糖....50g

香草莢....1根

淡奶油#1....100g

淡奶油#2....200g

馬斯卡彭乳酪....150g

制作

1、將淡奶油#1,、細砂糖和香草（剖開刮籽）混合煮沸,。

2、加入軟化的吉利丁拌勻,，離火,，冷藏隔夜（12小時）。

3,、次日,，稍回溫后加入淡奶油#2和馬斯卡彭乳酪，打發(fā),。

紅色鏡面淋面

水....125

奶粉....93

吉利丁.....15

細砂糖....300

淡奶油....250

橄欖油....75

鏡面果膠....125

葡萄糖漿....187

紅色食用色素....適量

制作

1,、將水、細砂糖和葡萄糖漿混合加熱至110℃,。

2,、將熱的淡奶油、奶粉加入拌勻,。

3,、再將軟化的吉利丁、鏡面果膠和橄欖油加入拌勻,。

4,、加入色素，用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化混合,。

5,、冷藏24小時,。

6,、冷藏取出，回溫至30-35℃時使用,。

白色天鵝絨噴砂

可可脂....150g

白巧克力....150g

白色食用色素....適量

制作

1,、將巧克力和可可脂融化至45℃,，加入色素拌勻（最好用均質(zhì)機攪拌混合并過濾）。

2,、裝入噴槍使用,。

組裝&裝飾

1、將“沙布列餅底”搟壓至2毫米厚度,，用比此蛋糕模具稍大一些的船形裁切模具切割成形,，放在透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊上入烤箱以165℃烘烤10分鐘。

2,、以倒置方式按如下步驟組裝：模具（Silikomart?,elongated diamond）擠入一層“香草馬斯卡彭香緹奶油”,，用小抹刀涂抹布滿內(nèi)壁，放入冷凍脫模的“草莓果醬（夾層）”,，再擠入適量“香草馬斯卡彭香緹奶油”,，蓋上一片“杏仁蛋糕”，抹平,，冷凍,。

3、將“香草馬斯卡彭香緹奶油”擠入橄欖形硅膠模具（quennelle）內(nèi),，冷凍,，完全凍結(jié)后脫模，噴“白色天鵝絨噴砂”使之呈毛茸茸的狀態(tài),。

4,、將“步驟2”的蛋糕脫模，立刻淋已回溫至35℃的“紅色鏡面淋面”,，放在烤熟冷卻的船形沙布列餅底”上,。

5、將“步驟3”的白色橄欖形放在紅色蛋糕上,，裝飾以金箔紙,。