陜西人最愛的油潑面,,做法和訣竅告訴你,新手也能一次做成功,。陜西人很喜歡吃面食,,面的種類有很多,但是以油潑面最有代表性,,大老碗,,里面裝上寬面,面條像褲帶一樣,,又長(zhǎng)又寬又好吃,,再加幾勺油潑辣子,拌菜看每家的口味,,可以是蔥花青菜豆芽等,,點(diǎn)晴之筆就是油潑辣子,地道的陜西人最愛這一口,,百吃不厭,。今天就給大家分享一個(gè)陜西的經(jīng)典面食油潑面,也叫油潑褲帶面,、biang biang面的正宗做法,,說起油潑面,大家肯定會(huì)想起電視劇《白鹿原》里面提到的油潑面,,大家按照我教的方法去做,,在家也能做出味道一絕的油潑面。 準(zhǔn)備食材: 普通面粉,、鹽,、清水、食用油,、蔥花,、蒜末、青菜,、香椿,、十三香、辣椒面,、生抽,、陳醋 具體做法: 1.先往和面盆里倒入普通面粉,加入一勺鹽來增加面粉的筋性,,然后分次少量往盆里加入水來和面,,邊少量加水,,邊用手來攪拌,慢慢地把面粉攪成絮狀的時(shí)候,,再把面揉在一起,,揉成一個(gè)大面團(tuán),這里一斤面粉大約要加240g的水,,面團(tuán)揉好之后用蓋子蓋住放一旁餳面半個(gè)小時(shí),,在餳面的過程中,可以把面團(tuán)再多揉上兩次,,這樣面團(tuán)會(huì)越來越好揉,,把面團(tuán)揉均勻揉光滑。 2.面團(tuán)餳好后,,放在大案板上面,,直接把面團(tuán)揉成粗細(xì)相同的長(zhǎng)條狀,揉成長(zhǎng)條后,,再用手揪成一個(gè)個(gè)等份大小的面劑子,,然后挨個(gè)把小劑子揉成細(xì)的長(zhǎng)條狀,盡量都揉得長(zhǎng)短粗細(xì)相同一些,。 3.準(zhǔn)備一個(gè)盤子,,往盤里刷一層油,再挨個(gè)把揉好的細(xì)長(zhǎng)面劑子擺放在盤里面,,然后在上面也刷上一層油,,全部整理好后,用保鮮膜包住放旁邊餳面兩個(gè)小時(shí)左右,,這樣做褲帶面的時(shí)候會(huì)更加方便,,拉的時(shí)候也不容易斷。 4.接下來準(zhǔn)備需要的配菜,,洗一根蔥,,全部切成蔥花備用,再洗幾個(gè)蒜用刀拍扁,,全部切成蒜末備用,。 5.這會(huì)兒面餳好了,把面劑子拿出來用手掌壓扁,,然后用搟面杖搟,,搟成兩邊薄、中間厚的面片,,用手捉住面的兩頭抻長(zhǎng),,面條又長(zhǎng)又寬又筋道,被稱作“褲帶面”,,如果嫌面厚的話,,可以把面兩頭折疊在一起摔打一下,,這里只有把面劑子餳好了,才好拉開,,也不容易斷,。 6.等鍋里水燒開后,再下入面條煮熟,,等面條快熟的時(shí)候加入一把洗干凈的青菜進(jìn)去燙一下,然后撈入大碗中,,往碗里加入蔥花和蒜末,,再加點(diǎn)切碎的香椿,加入鹽,、十三香,、然后加入兩勺粗的辣椒面,再加入生抽和陳醋,,最后潑上一勺熱好的油,,攪拌均勻就可以開吃了,咱們這個(gè)油潑面就做好了,,這樣做的油潑面色香味俱全,,看著就流口水,面條又寬又長(zhǎng)又筋道,,吃著真帶勁,,喜歡吃面食的朋友趕快在家試試吧。 |
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