自制煉乳/淡奶/酸奶/奶油奶酪/馬斯卡彭/淡奶油(小美)

??招財喵咪

保質(zhì)期7天的全脂鮮牛奶，經(jīng)常喝不完,，可自制淡奶,，煉乳，鄉(xiāng)村奶酪,，奶油奶酪,，淡奶油，以備應(yīng)急之需,。也可用普通奶鍋和料理機(jī)都是一樣原理操作,。
?制作淡奶/蒸餾奶(Vapoured Milk)
淡奶：是將牛奶蒸餾過去除一些水分后的結(jié)果，沒有煉乳濃稠,，但比牛奶稍濃,。是做奶茶的最好選擇，市面上一般還會用來做糖水,、蛋撻,、飲料。
1??牛奶300l入主鍋,，13-16分鐘/V/2.5速,，不蓋量杯,。當(dāng)鍋里的量差不多是原先1/2時，淡奶制作完成,。
2??過篩冷卻后,，密封冷藏一晚后使用。
適用于咖啡??,、港式絲襪奶茶等甜品中,。
*??淡奶建議在3天內(nèi)用完。
?制作煉乳(Condensed Milk)
1??牛奶300ml和白砂糖入主鍋,，16-20分/V/2.5速,，不蓋量杯。濃縮至原牛奶量的25%-40%即可,。
2??冷卻后,，密封冷藏一晚后使用。
*??保質(zhì)期2周,。
?制作酸奶(Yugurt)
1??雙歧桿菌粉1克+牛奶1升,10秒/3速攪勻,，選發(fā)酵功能，溫度從70℃轉(zhuǎn)到45℃,，時間8-10小時,，第二天早上就既可以吃啦。
?制作鄉(xiāng)村奶酪(Cottage Cheese)
鮮牛奶1L/檸檬汁40ml/鹽1克
成品：約210-250克,，可做芝士蛋糕,，涂抹餅干、奶酪面包等,。
1??牛奶1L入主鍋,，12分/70℃/2.5速。
2??當(dāng)溫度剛升至70℃時,，從杯蓋孔緩緩倒入檸檬汁,，約5分鐘后，從量杯蓋孔觀察到像豆花析出,，倒入裝有紗布的網(wǎng)篩上過濾,，后入冰箱冷藏定型4小時。豆腐渣其實(shí)就是奶油奶酪啦,！水就是乳清,。(乳清不要控得太干，否則做出的奶油奶酪容易偏干）
3??主鍋里+鹽+奶酪, 1分/8速將奶酪打至順滑,，期間可暫停,，將鍋壁上的奶酪刮至鍋底。做好的奶酪入保鮮盒冷藏保存。
乳清的用途：乳清吐司,。只要是用到水的面團(tuán),，都可以以乳清代替。也可以直接喝,。*??保質(zhì)期一周。
?自制奶油奶酪(Cream Cheese)
淡奶油400ml/檸檬汁30ml, 成品240-250克,，可做: 提拉米蘇,。手法跟鄉(xiāng)村奶酪一樣，煮至80℃,，倒入檸檬汁,，煮至5分鐘過濾冷藏5+小時。
?自制淡奶油(Whipping Cream)
1?? 主鍋里倒入牛奶或淡奶（降溫到50度以下）,，放入泡軟的吉利丁片,，用6.5分/50℃/2.5速，攪勻至看不到吉利丁片,。
2?? 將混合物倒入小碗,，冷凍至碗壁結(jié)冰碴，用小美打發(fā)（混合物如低于200克,，用電動打蛋器打發(fā)）,。
3?? 打發(fā)幾分鐘后如果感覺質(zhì)地偏稀，繼續(xù)冷凍或冷藏（時間稍長）到接近凝固狀態(tài),，繼續(xù)打發(fā),，這過程可反復(fù)幾次。夏天隔冰水打發(fā)或者小美主鍋用冰塊降溫后加蝴蝶棒打發(fā),。
4?? 自制淡奶油最多可以打發(fā)至普通奶油六七分發(fā)這樣的狀態(tài),，可以滿足大部分需要奶油的用途。當(dāng)然,，除了口感清淡,，它的穩(wěn)定性也會差一點(diǎn)。

用料  

自制煉乳/淡奶/酸奶/奶油奶酪/馬斯卡彭/淡奶油(小美)的做法  

.          

牛奶家族族譜,。

.         

.          

?鄉(xiāng)村奶酪：煮至70℃，擠入檸檬汁并攪拌至析出“豆花”,，紗布過濾,，+鹽攪打均勻，冰箱冷藏定型一晚,，即可食用,。

.         

.          

慕斯，爆漿奶蓋蛋糕。

.         

.          

奶油需要提前冷藏一晚上,，保持在低溫打發(fā),，如果室內(nèi)溫度比較高，可以在容器底下墊一盆冰水或者冰袋降溫打發(fā),。

.