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大事不好！如果你家也有這種情況,，請火速收藏本文,，并在本年除夕夜為你家的

年夜飯打個翻身仗！

• 情景一：紅燒一切,，放眼望去,，桌面一片黑乎乎
• 情景二：大魚大肉大蝦，膩就算了,，吃完可能要胖3斤

所以,，問題來了，今年的年夜飯怎么改進一下,，讓年夜飯更完美,？操心小編上線了，這個問題包在本小編身上,，照著小編的年夜飯攻略來,，就沒有拿不下的年夜飯！

今天我們一「文化入侵」為出發(fā)點,，拋棄咱的老三樣,，迎來一些新鮮口感的菜色，爭取咱年夜飯桌上的每一道菜都風味十足,！

一,、看個熱鬧篇：圍觀打工人原地過年年夜飯盛況

二、干貨篇：年夜飯菜譜及烹飪方法

• 涼菜開盤
• 大菜硬菜
• 蔬菜類
• 湯品
• 甜品

三、提升篇：廚房小白如何快速提升廚藝

一,、看個熱鬧篇圍觀打工人原地過年年夜飯盛況

寫在前面,，由于近些年的疫情問題，

很多小伙伴不能回家鄉(xiāng)過年,，所以,，很多小伙伴選擇和自己的同事、朋友們湊在一起跨年,，這個時候,，就出現(xiàn)了咱們「文化入侵」的現(xiàn)象，非常有意思,。

• 廣東的小伙伴：遠方的爸媽寄來了幾組煲湯的材料,，和上好的幾斤能蹦跶的牛肉丸。
• 云南的小伙伴：家里寄來了臘肉,，說是可以煮火鍋,。
• 咱四川的小伙伴：（沒有一直小白兔可以活著走出四川） 麻辣兔頭、冷吃兔,、干鍋兔,，各種重辣火鍋底料，以及室友愛不釋手的折耳根,、小酥肉,。
• 山東同事：一整只燒雞，兩整付豬肘子,，綠油油的蒜,。

• 黑龍江的小姐妹：說想吃餃子，家里爸媽沒幾天就寄來了17斤各種餡的餃子,。
• 內(nèi)蒙的朋友：家里哥哥給寄了一整頭小羊羔,。
• 安徽的同事：炸圓子、臘腸,、紅薯粉,、臘肉臘魚、梅干菜,、辣椒糊，還有各種調(diào)料,。

至此,，我們發(fā)現(xiàn)，此次關于年夜飯的戰(zhàn)役,，沒有任何一家菜系能占領高地,，因此我們也總結出了，原地過年的這次年夜飯「文化入侵」，相當成功,。

再來舉一反三,，2022年的年夜飯，也來一次別開生面,、滋味獨特的多文化融合年夜飯吧~

二,、干貨篇年夜飯菜譜及烹飪方法

~~~~~~涼菜開盤~~~~~~

01、蒜泥白肉——五花肉最銷魂的吃法

[ 食 材 ]

五花肉,、黃瓜,、獨頭蒜、陳醋,、料酒,、姜片、花椒,、辣椒紅油

[ 步 驟 ]

1. 肉洗凈,，冷水下鍋，鍋中加姜片,、料酒,、花椒和香葉等，大火煮開后撇去浮沫,，轉中小火燜20-25mins左右,，筷子可輕松插入肉即可；
2. 關火不開蓋浸泡5分鐘以上,，撈起后過冷水,、瀝干；
3. 黃瓜分別切片/切絲作擺盤備用,，蒜剁成泥,，添少許陳醋、少許鹽,、紅油,，再調(diào)入少許煮肉的湯稀釋成醬汁；
4. 放涼的五花肉片薄片,，要盡可能得?。?/span>

肉切薄片的個人心得：在案板下鋪干凈的布或毛巾（防滑吸水）,，先將肉的多余邊角修工整后再片,，（如果不是左撇子的話）左手按緊肉，右手從一端拉鋸式進刀,，手腕和手指都需用

巧力,。

02,、開胃解膩，還得是ta——酸甜醬蘿卜

[ 食 材 ]

櫻桃小蘿卜,、蒜,、鹽、醋,、醬油,、糖、香油

[ 步 驟 ]

1. 蘿卜清凈后削去須根和頂尖,；
2. 用刀拍幾下,，掌握好力度，以不拍散但有裂口為宜,；
3. 櫻桃蘿卜裝盤,，覆蓋保鮮膜，入冰箱冷藏15分鐘,；
4. 蒜泥,、醋、糖,、香油,、鹽、生抽,，拌勻調(diào)成醬汁,；
5. 把調(diào)好的醬汁，澆在櫻桃蘿卜上,，直接上桌即可（建議可以放冰箱冰鎮(zhèn)一下,，滋味更佳）

~~~~~~大菜硬菜~~~~~~

03、冬日里的熱辣軟糯——豬蹄煲

[ 食 材 ]

豬手,、甜玉米,、鮮菇、老姜,、朝天椒,、青蒜、甜面醬,、郫縣豆瓣醬,、辣椒粉、小茴香,、料酒

[ 步 驟 ]

1. 甜玉米切成小段,，新鮮的香菇洗凈去蒂，然后把青蒜和朝天椒切斜片備用,；
2. 豬手放入鍋中，冷水燒開焯水2分鐘；
3. 洗凈將豬蹄倒入壓力鍋,，加入料酒,、姜塊，加水沒過豬蹄,，大火壓8分鐘,；
4. 炒醬料，花生油燒五成熱,，放入郫縣豆瓣醬,、甜面醬、小茴香,、辣椒粉,，炒出香味；
5. 取一個沙煲,，倒入調(diào)料和燜好的豬蹄,，高壓鍋里的豬手湯也一同倒入，大火一直燒開后再滾10分鐘,；
6. 加入玉米段,、香菇、朝天椒,，中火煮5-8分鐘,，感覺到湯濃味香就成功了！出鍋時,，再撒些青蒜提香,，就完美啦！

04,、最佳鎮(zhèn)場子選手——團圓海鮮盆菜

盆菜是量身定制的菜,，大家根據(jù)自己家人喜歡吃的海鮮、蔬菜配置食材就行,，但小編提醒葷素搭配為最佳~

[ 食 材 ]

大蝦,、鮑魚、豆腐,、香菇,、上海青、金針菇,、鮑魚汁,、高湯

[ 步 驟 ]

1. 豐富的食材是由上至下一層層排好的，最容易吸收湯汁的材料通常放在下面,，例如粉絲,、豬皮和蘿卜,；
2. 上層會放些較名貴、需要先吃的東西,，例如干貝,、鮑魚、魚膠等等,；
3. 家里有雞湯的一定要用雞湯煮,，最下層吸收了湯汁精華的部分最最好吃，可別錯過了,。

05,、新晉刷爆朋友圈菜品——米酒雞翅

[ 食 材 ]

米酒、雞翅根,、醬油,、生姜、大蒜,、白芝麻

[ 步 驟 ]

1. 生姜,、蒜瓣切片，雞翅冷水,、姜片下鍋焯水,，撈出洗凈瀝干備用；
2. 油鍋燒熱,，煸香姜片和大蒜片后,，放入雞翅，翻炒至表面微微變色,；
3. 淋入生抽,，翻炒至雞翅表面都均勻上色，倒入米酒,，米酒最好能淹沒雞翅,；
4. 大火煮開后轉小火，時不時給雞翅根們翻翻面,，燉至湯汁變得濃稠,，轉大火再收一下汁就好啦，出鍋撒些白芝麻即可,。

06,、甭管哪年，都要年年有余——鱖（gui）魚

[ 食 材 ]

鱖魚,、姜,、蔥、辣椒,、蒸魚豉油

[ 步 驟 ]

1. 鱖魚洗凈,，腹部切幾刀,，盤里放上姜片、蔥段,，魚放在上面,，魚肚子里塞一把蔥,；
2. 等鍋里水開了,，再把魚放進去蒸8分鐘，燜3分鐘,；
3. 蒸完之后取出姜片,，蔥段扔掉，再把盤里的水倒掉,；
4. 魚上擺上新鮮的蔥絲,，辣椒；
5. 蒸魚鼓油+水1:1倒去鍋里加熱,，然后再淋到魚上,，鍋里放油加熱，淋到魚上,。

~~~~~~快炒,、蔬菜類~~~~~~

07、解膩爽脆還得是這道菜——荷塘小炒

[ 食 材 ]

荷蘭豆,、胡蘿卜,、蓮藕、木耳,、蒜

[ 步 驟 ]

1. 所有食材焯水過涼水備用,；
2. 熱油炒香蒜末，倒入食材翻炒,；
3. 加入鹽,、雞精翻炒，倒入水淀粉勾芡,。

08,、這個菜沒有人不喜歡吃吧，我猜,？——蒜蓉粉絲蝦

[ 食 材 ]

粉絲,、蝦仁、蒜,、小米椒

[ 步 驟 ]

1. 粉絲熱水泡發(fā),，繞成圈擺好；
2. 熱油炒香蒜末小米椒,，倒入2勺生抽,、1勺蠔油,、少許鹽、糖,、清水煮沸,；
3. 蝦仁從背部中間開個洞，蝦尾穿過去,，打開蝦尾蝦仁放進圈圈里,；
4. 淋上蒜蓉醬汁，水開蒸10分鐘,。

09,、樸樸素素才是真——白灼茼蒿

[ 食 材 ]

茼蒿、蒜

[ 步 驟 ]

1. 水沸加少許油和鹽,，倒入茼蒿焯熟
2. 撈出茼蒿擺盤,；
3. 熱油炒香蒜末，加2勺生抽,、1勺蠔油,、少許白糖和清水煮開；
4. 淋醬汁,，擺上紅椒絲,。

10、見者是福呀,！——四喜福袋

[ 食 材 ]

餃子皮/春卷皮,，胡蘿卜丁,，玉米粒,，青豆粒,，韭菜,，鵪鶉蛋

[ 步 驟 ]

1. 提前切各種果蔬丁,，鵪鶉蛋切碎,；
2. 有春卷皮的可以省去這個步驟了,，餃子皮正反都刷上一層油,，一層層疊起來用搟面杖搟薄,，蒸熟,，趁熱撕開一張張，備用,；
3. 鍋里倒入適量油,，爆香蒜末，倒入胡蘿卜丁,、青豆粒進去翻炒一會,，再倒入玉米粒，鵪鶉蛋進去翻炒均勻；
4. 加入適量的生抽,，蠔油,，鹽，燜至一兩分鐘,，韭菜洗干凈,，燒開水燙一下，備用,；
5. 取出一張蒸好的餃子皮,，放入炒好的雜蔬丁在餃子皮中間，慢慢包起來收口,，用韭菜扎好,。

11、新年新氣象,，西式結合新菜式——竹蓀濃湯浸菜苗

[ 食 材 ]

餃子皮/春卷皮，胡蘿卜丁,，玉米粒,，青豆粒，韭菜,，鵪鶉蛋

[ 步 驟 ]

1. 雞高湯或濃湯寶加水,，煮開后放入火腿和新鮮竹笙；
2. 小火燉煮約五分鐘,；
3. 放入豆苗燙個幾秒斷生即可,，撈出豆苗放入盤中；
4. 鍋中其余內(nèi)容再次煮沸即可,。

~~~~~~湯品~~~~~~

12,、家里有老人、小朋友的首選——椰子雞湯/火鍋

[ 食 材 ]

湯底：雞,、椰子,、紅棗、枸杞,；蘸料：青檸,、辣椒圈、白糖,、醬油

[ 步 驟 ]

1. 把雞肉切塊后加入姜片,，焯水備用；
2. 椰子頂端削掉后,，在靠近中心位置鑿個三角形,，取椰汁、刮椰肉,；
3. 椰子和水的比例大概是2：1,，喜歡濃郁口味的,，也可以少加水或者不加水；
4. 在鍋中依次加入雞塊,，椰肉,，紅棗，枸杞,，煮開后小火煮15分鐘,，待雞肉熟透加上小許鹽就可以喝湯了。

蘸料——醬油,、辣椒圈,、白糖加以攪拌后擠入青檸汁，還可以加入蒜末和沙姜

13,、至今還沒找到比它更鮮的湯——腌篤鮮

[ 食 材 ]

冬筍,、腌肉、五花肉,、百葉結

[ 步 驟 ]

腌肉教程——用料酒將五花肉洗凈,，稍晾干，用粗鹽,、花椒抹勻,，晾曬4周。

1. 咸肉泡水,，冬筍切塊
2. 新鮮五花肉焯水洗凈切塊備用,，冬筍加鹽焯水、咸肉切塊備用
3. 水煮沸后依次加入姜片,、五花肉,、咸肉，撇去浮沫,，
4. 水開后加入百葉結,、冬筍小火慢燉1h。

~~~~~~甜品~~~~~~

14,、花開富貴——藍莓山藥

[ 食 材 ]

鐵棍山藥,、煉乳、藍莓醬,、鹽

[ 步 驟 ]

1. 山藥削皮,，切小段蒸熟；
2. 蒸好的山藥加少許鹽,、煉乳搗成泥,；
3. 家里有模具的用模具扣出花型，沒有就認真擺一擺盤；
4. 涼白開稀釋藍莓醬,，淋在山藥上即可

15,、八方來財，八寶飯收尾吧~~

這個無菜譜,，建議大家買現(xiàn)成的,，回來蒸就行了。

不過家里干活的人手多的可以自己做一下,，菜譜如下：

[ 食 材 ]

各種干果（葡萄干,，紅棗，杏干,，核桃,，南瓜子），紅糖,，豆沙

[ 步 驟 ]

1. 把糯米加水浸泡一整天,，至用手輕易就能掐碎；
2. 碗內(nèi)刷油（可以玉米油,，色拉油,，黃油），先在碗底碼上果料,，再鋪上糯米壓實；
3. 撒一層紅糖鋪勻,，再撒上果料,，再鋪一層糯米，撒上紅豆沙,；
4. 最后鋪滿糯米淋滿水,，入蒸鍋上汽蒸一個半小時倒扣在盤內(nèi)。

想起了趙麗蓉老師唱的——“我做的是,，爆肚兒燒肉溜魚片,。醋溜腰子炸排骨，松花變蛋白菱藕,，海蜇拌肚兒滋味足,，四涼四熱那個八碟菜，白干老酒燙一壺,?！?/span>

16、水果拼盤

由于咱中國人的傳統(tǒng),，小編愣是把菜品數(shù)湊成了16,，討個好彩頭，砂糖橘大家應該都有的，黃瓜也比較常見,，大家參照著弄個小拼盤,，擺在年夜飯桌上，又是一個亮眼的風景呀~~

三,、提升篇廚房小白如何快速提升廚藝

這部分寫給做菜小白們,，烹飪界老手可以忽略，或者給小編提提意見也行,。下文部分包括做菜口訣,、炒菜必備神器——調(diào)料。

做菜口訣

素菜——蒜蓉加耗油,，一切大火素炒青菜都可以用,，非常提鮮！

燉肉——蔥姜八角桂皮香葉,，大多數(shù)燉肉菜都適用,。

需要加水的菜——大多數(shù)炒菜放一點雞精味精，改為加一點雞湯也會更鮮美,。

炒菜必備神器——調(diào)料

1,、雞肉味老干媽（各種小炒肉類菜都可以放一點，提味增鮮上色）

2,、椰汁（湯類,，清甜奶白奶白的）

3、花椒,、花椒油（椒麻口感）

4,、醪糟（增鮮提香）

明火灶頭，這個小開關你知道嗎,？

我家里是燃氣灶下圖這個地方有個閥門,，兩個灶眼都有，可以把其中一個調(diào)成急火用于炒菜,，日常蠻好用的,。

寫到這里，

小編已經(jīng)餓瘋了,！什么,？你說你家年夜飯出去吃？

掛了吧,，祝你新年快樂,，菜譜先收著，萬一能用上呢,？,？

嗯嗯嗯好 嗯嗯 好嗯（中國式撂電話方式） 拜拜~