大家下午好啊~一個愉快的周末即將到來

我是你們的營養(yǎng)站長,，今天聊聊油的問題

日常生活總是離不開油

它能提供人體必不可少的能量

有人一說到油就認為不健康

其實不然

油能否成為保持健康的“左右手”

取決于你怎么選,、怎么用~

油脂分類

動物脂肪

如豬油,、牛油等，飽和脂肪酸含量很高,，常溫下可呈固態(tài),。

植物油

不飽和脂肪酸的含量較高，常溫下多呈液態(tài),。

橄欖油,、茶籽油、菜籽油富含單不飽和脂肪酸,，玉米油,、葵花油有較多的亞油酸,，而亞麻籽油（胡麻油）則是有豐富的α-亞麻酸。

棕櫚油,、椰子油、可可脂等熱帶植物的油脂比較特殊,，它們的飽和脂肪酸比例也很高,，棕櫚油的飽和脂肪酸比例達43.4%，幾乎和豬油相當(dāng),。

營養(yǎng)價值

不管植物油還是動物油,，都屬于能量物質(zhì)，主要是給人們提供能量,，等量的植物油和動物油提供的熱量差別不大,，所以都要控制用量。

植物油是日常膳食中維生素E最豐富的來源,，維生素E是一種重要的脂溶性抗氧化劑,，具有預(yù)防衰老、維持生育和免疫的功能,。

不同的油要用不同的烹調(diào)方式

蒸,、煮,、燉、燜以及快炒

由于這些烹調(diào)手段的油溫不會太高,，所以大多數(shù)的食用油都能勝任,。

涼拌

初榨橄欖油、芝麻油等富含不飽和脂肪酸的植物油更適合,，或者熱菜裝盤后再撒上幾滴,。

煎炸

煎炸的方式要少用，制作時要注意控制油溫不要過高,。不飽和脂肪比例越高的油脂,，越不能用于高溫加熱，除了營養(yǎng)價值的損失,，還更容易產(chǎn)生醛類等有害物質(zhì),，所以應(yīng)選擇飽和脂肪酸含量高的油脂，例如棕櫚油或者動物油,。

為讓大家更加一目了然,，油的選擇看下圖↓

注意

無論植物油還是動物油脂,，攝入過多都會讓人長胖,，增加高血脂、高血壓等慢性病的發(fā)生風(fēng)險,?！吨袊用裆攀持改?016》推薦每人每天烹調(diào)油用量為25g~30g。

那么,，生活中烹調(diào)的油量怎么控制,？可以試試以下方法：

• 使用帶刻度的油壺或者油勺，做到量化用油,。
• 蔬菜可以采用白灼,、蒸、涼拌的方法,，減少“炒”的頻率,。
• 動物性食材可以用蒸、燉,、煮和烤的方式代替油炸,、油煎。

不要購買小作坊生產(chǎn)的土榨花生油,！

一般小作坊衛(wèi)生環(huán)境較差,，也沒有除濕控溫等防止原料霉變的設(shè)備；霉變花生在選料環(huán)節(jié)不能被有效篩選去除,；缺少能去除黃曲霉毒素B1（AFB1）的精煉工藝,，造成AFB1隨污染原料進入散裝花生油。

AFB1毒性最強,，被國際癌癥研究機構(gòu)列為1類致癌物,，即明確的人類致癌物。

當(dāng)人體長期攝入黃曲霉毒素B1嚴(yán)重超標(biāo)的花生油時,，對人體健康有極大的影響：

● 導(dǎo)致慢性肝損傷,；

● 造成生長障礙；

● 誘發(fā)肝癌等消化系統(tǒng)惡性腫瘤,。

因此,，在挑選植物油要選購正式廠家生產(chǎn)的食物油，看包裝上的標(biāo)簽,、標(biāo)識是否齊全,。

國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，外包裝必須標(biāo)明廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、商標(biāo),、凈含量、配料表,、營養(yǎng)成分表等,，缺少上述任何一項的產(chǎn)品，盡量不要購買,。

看完今天的文章后,，是不是對健康用油有了新的認識呢？

有什么不清楚的或者想要了解的內(nèi)容,，都可以在后臺留言

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