鯽魚是很多朋友特別喜歡吃的一種魚類,，鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值特別高,，營養(yǎng)物質(zhì)的含量也比較豐富，鯽魚最常見的做法就是用來做湯,，而且用鯽魚做出來的湯汁顏色濃白,，營養(yǎng)又美味。接下來跟大家分享一個(gè)鯽魚非常不一樣的做法,，醬油魚,，這樣的醬油魚做法特別簡單，口感鮮嫩入味,，醬香十足,。咱們一起來看一下醬油魚的烹飪步驟吧。

【醬油魚】

【烹飪食材】鯽魚,，生抽,，老抽，冰糖,，干辣椒,，桂皮，八角,，香葉,，高度白酒，生姜,，香菜

【烹飪步驟】

1,、醬油魚，這樣做出來的醬油魚非常好吃,，口感鮮嫩入味,，醬香十足，而且做法特別簡單,，咱們一起來準(zhǔn)備一下它的烹飪食材吧,。準(zhǔn)備1~2條鯽魚，接著再準(zhǔn)備500克生抽,，50克老抽,，30克冰糖,，適量的干辣椒，桂皮,，八角,，香葉和高度白酒。最后再準(zhǔn)備一塊生姜和一根香菜就可以了,。

2,、先把咱們準(zhǔn)備好的鯽魚取出來，將鯽魚充分清理干凈,，把表面的魚鱗,，還有魚腹中的內(nèi)臟以及魚腮全部去除干凈，去除完了之后再將它充分清洗干凈,，然后放到一旁備用,。把炒鍋取出來放在爐灶上面先燒熱,，然后加入500克生抽,，然后再加入50克老抽，30克冰糖,。

3,、將干辣椒充分清洗干凈，然后切成小塊,，切完之后將它放到生抽中,，然后再加入準(zhǔn)備好的桂皮，八角和香葉,。先將它們稍微攪動(dòng)一下,，接著將里面加入100毫升的清水開大火，把料汁煮開,，邊煮邊攪拌,，先把冰糖煮融化。

4,、冰糖熬至融化后轉(zhuǎn)小火,，再熬6分鐘，熬出香味后關(guān)火放涼,。接下來咱們將鯽魚放入盆中,，然后加入清水，將鯽魚清洗一遍,，清洗干凈之后控水取出,，然后放在案板上，把魚腹里面的黑膜刮干凈,，黑膜是腥味的來源,，魚不管怎么做都要將黑膜去掉,，這樣才不會(huì)影響魚肉鮮嫩的味道。

5,、去完黑膜之后咱們再用剪刀把魚鰭剪掉,，剪掉魚鰭之后將其放入盆中，然后倒入溫水,，用溫水洗去魚身上的黏液,，把黏液洗干凈之后腥味也會(huì)減少很多。在案板上鋪上廚房紙,，將鯽魚放在上面,，用紙巾擦干表面的水分，把水分擦干了就會(huì)更容易入味,。

6,、鯽魚表面的水分被擦干之后咱們放入無水的盆中，然后倒入10毫升的高度白酒,，直接下手涂抹,，加入白酒能夠非常好地殺菌消毒，腌制過程中魚肉就不會(huì)發(fā)生變質(zhì)了,。抹勻后放到一旁備用,，準(zhǔn)備一個(gè)無水干凈的盆放入鯽魚，料汁放涼之后直接倒入到鯽魚里面,，然后下手按摩揉搓,，抹均勻后，保鮮膜覆蓋放到冰箱中冷藏腌制一天,。

7,、一天后把魚翻一個(gè)面，保鮮膜繼續(xù)覆蓋,，然后再放入冰箱中繼續(xù)腌一天,，一天之后將魚取出來，然后用繩子把魚肉穿起來,，用竹簽子將魚腹撐開,，放在通風(fēng)的地方晾上半天，晾干表面的水分,，晾好的魚放在盆中倒入溫水,，洗凈表面的灰塵。

8,、碟子中加兩根筷子,，再把魚放上去，將魚盤放入蒸籠,，魚身上鋪上姜片去腥,，加蓋大火蒸8分鐘,，蒸好以后取出關(guān)火，放到案板上,，切成小塊即可食用,。

【小貼士】

1、一定要將魚身上的黏液和魚肚子里面的黑膜去掉,，這樣才能夠去除絕大部分腥味,。

2,、料汁一定要放涼再放入鯽魚中,。