|
導 視 《金字招牌》 點亮“川字號” 提升品牌價值 四川公共·鄉(xiāng)村頻道 每周一至周三20:05首播（每期25分鐘） 新 打開騰訊新聞,，查看更多圖片 > 春 北川一直是個有“羌調(diào)”的地方,，由于它獨一無二的地域特色，無數(shù)游人旅客慕名而來,。來北川旅游,，除了隨處可見的美景讓人流連忘返,，還有回味無窮的美食，臘肉就是一種具有地方特色的風味食品,，全國各地腌制的臘肉口味都不盡相同,，北川臘肉就是其中尤為著名的一種。采用當?shù)貍鹘y(tǒng)工藝腌制出的臘肉色澤洪亮,，味道醇香,，肥而不膩,，瘦而不柴,，在當?shù)剡€流傳著無臘味不年味的俗語。春節(jié)正當時,，我們一起去北川品嘗這份來自羌家大山里的年味,。 漫天飛雪，被銀裝素裹的巍峨大山安詳寧靜,，這已是北川今年下的第三場大雪了,。都說瑞雪兆豐年，來年風雨送春歸,。為了備足和家人過年的年貨以及農(nóng)家樂招待客人所需的食材,，唐丹和她的父親從冬至以后就陸陸續(xù)續(xù)開始殺年豬制作臘肉。今天唐丹要準備150斤臘肉,。 北川縣禹里鎮(zhèn)禹里村村民 唐丹： 今天我們殺的這個豬是正宗的糧食豬 跑山豬 一般生長在海拔1500米以上的高山上 喂的糧食 玉米 紅薯出來就喂紅薯 土豆出來就吃土豆 一般生長期都在一年 一年以上的豬 所以今天這個豬比較大 天天在上面跑到的 所以肉質(zhì)緊實 等會我們開了邊就可以看得到 北川縣位于四川盆地西北部,，全境皆山，峰巒起伏,，溝壑縱橫,，地處號稱“神秘天地線”的北緯31度附近，保存了全球同緯度最完整的生態(tài)系統(tǒng),，屬國家重點生態(tài)功能區(qū),，境內(nèi)冬無嚴寒、夏無酷暑,，優(yōu)越的地理環(huán)境,，造就了北川的人杰地靈！憑借獨特的氣候以及人文文化,，北川臘肉隨著當?shù)氐臍v史以及人們生活的不斷演變,，成為了全國有名的臘肉特產(chǎn)之一。 良好的生態(tài)環(huán)境既是大自然的特殊恩賜,，更是北川世代傳承的寶貴財富,。純天然無污染的環(huán)境，為傳統(tǒng)臘肉制作提供了得天獨厚的自然條件,，因此這里也被稱為北川臘肉的發(fā)源地,。而村里的羌民們更喜歡親切地稱他們的臘肉有一種山野的味道,。北川臘肉之所以出類拔萃，名氣遠播,，首先是海拔高度,，起了決定性的作用，羌族人常年生活在1300米的高山上,，四季氣溫都比較偏低,，存儲的臘肉不易變質(zhì)；再有就是羌家人采用了延續(xù)至今工序繁雜的傳統(tǒng)制作技藝,。 01 第一步：切割 抹料 一顆顆潔白如雪的鹽粒在唐丹的手里均勻揮灑,，為了使鹽更好的附著于豬肉表面，用力揉搓,，兩面交替,，待放置一會，同樣的方法再摸鹽一次讓其入味,。緊接著就是將抹好料的肉塊放入石缸中腌制,，3天翻缸一次，7天左右開始起缸,。 02 第二步：腌制 根據(jù)臘肉腌制時間的長短,，不同分層放置也必須有講究，最底層是豬腳,，中間是五花,，最上面是排骨，從三五天到十來天,，在石缸中一場奇妙的融合演化即將開始,，這也是腌制臘肉最關鍵的幾天，要讓食鹽滲入進鮮肉的每一塊肌理,，這是時間的轉(zhuǎn)化也是物質(zhì)之間的較量,。 03 第三步：煙熏 生柏香韻，青杠淡雅,，木屑溫和,，適量的火候，恰當?shù)谋壤?，所有這些充滿想象的轉(zhuǎn)化,，在啪啪火苗的拍打下，氤氳著香氣,，彌漫整間屋,，這是柴火的藝術潤物細無聲地賦予臘肉的內(nèi)在靈魂。一份山的味道，風的味道,，時間的味道,，人情的味道，讓人們翹首期盼著,。而這樣一種方式所打造出來的風味和對營養(yǎng)的升華令人嘆為觀止,，并且形成一種叫文化的部分，得以傳承,。 2015年,，北川臘肉制作技藝被列入綿陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，對于淳樸的羌族人來說,，臘肉已經(jīng)不僅僅是一種食物,，而成為了被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠難以忘懷,。從入口飲食到文化遺產(chǎn),，北川臘肉的轉(zhuǎn)身之旅并沒有就此打住。當?shù)厝税牙吓D肉做成了一門產(chǎn)業(yè),，不僅保住了這項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同時還帶動了一方百姓脫貧致富,。 時代在變,，人們的習俗也在悄然改變，但那些曾經(jīng)塑造了我們生活方式和禮俗次序的食物依然生機勃勃,。傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融,，這是羌家人的匠心與守望，只要不變的時節(jié)如期而至,，北川臘肉這塊金字招牌就會濃墨重彩的閃亮,。 北川老臘肉承載著過羌年、殺年豬,、喝砸酒,、跳沙朗等文化元素。季節(jié)輪回,，春華秋實冬藏,，辛勞一年的羌民們，給全家人準備一頓有關臘肉的團年飯,，是對一年奔波勞碌的犒賞,，也是在美味之中嘗盡這一年的酸甜苦辣和言談歡笑的美好。 北川的年味藏在一壇壇醇香的砸酒里,，歌唱在祝酒歌聲聲的吆喝里,，它是吃臘肉的一種豪邁，更是一家團聚的暖暖溫情,，彌足珍貴,。北川傳統(tǒng)手工老臘肉是北川羌族文化最珍貴的,、具有重要價值的文化元素，也是北川古羌民發(fā)展歷史的真實見證,。傳承一千多年的傳統(tǒng)制作工藝,，時至今日依然煥發(fā)著原始的生命力，這是屬于北川羌家人稀有且珍貴的傳統(tǒng),，是他們對祖輩傳承的敬畏,，更是對美好生活的態(tài)度。
|
|
|
