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?《黃帝內經》提出了“五谷為養(yǎng),，五果為助，五畜為益,，五菜為充,，氣味合而服之，以補精益氣”的膳食配伍原則,。 《黃帝內經》認為,，五谷是人體賴以生存的基本物質，五畜補益五臟精氣,，五菜有協同充養(yǎng)作用,，五果輔助補充營養(yǎng)，各種食物合理搭配,，保證用膳者必需的熱能和各種營養(yǎng)素的供給,。 《黃帝內經》同時還告訴人們，不可暴飲暴食,，避免五味偏嗜,。幾千年來，這些原則一直作為中華民族膳食結構的指導思想,，為保障全民族的身體健康和繁衍昌盛發(fā)揮了重要的作用,。 五谷為養(yǎng) 平常俗稱的"五谷"所指的五種谷物。"五谷",，古代有多種不同說法,，一種說法指稻、黍,、稷,、麥、菽,；另外一種指麻,、黍、稷,、麥,、菽。兩者的區(qū)別是:前者有稻無麻,，后者有麻無稻,，古代經濟文化中心在黃河流域,，稻的主要產地在南方，而北方種稻有限,，所以"五谷"中最初無稻,。還有一種說法指：“五谷為養(yǎng)”是指黍、秫,、菽,、麥，稻等谷物和豆類作為養(yǎng)育人體之主食,。黍,、秫、麥,、稻富含碳水化合物和蛋白質,，菽則富含蛋白質和脂肪等。 現在普遍認為“五谷”泛指各種糧食作物,，或稱“五谷雜糧”?！拔宀恕狈褐父黝惒耸?。“五果”泛指各種果品,。 《黃帝內經》說“五谷為養(yǎng)”,，即是以五谷為維持人體生命活動的基本物質或基本營養(yǎng)。谷物含有豐富的碳水化合物和纖維素,，是人體熱能的主要來源,，這種膳食結構模式和以動物性食物為主食的膳食結構模式相比，其人群的心,、腦,、血管性疾病，高血壓,、糖尿病,、癌腫等“現代文明病”的發(fā)病率明顯低得多。 食用谷類食物,，需注意加工不宜太精細,，淘洗浸泡時間不宜過長，每人每天攝入250～400g為宜,，盡量粗細搭配,；豆類食物，每人每天以攝入大豆30～50g為宜,。 雖然谷類食物是提供能量來源的基本物質,，但其脂肪和蛋白質的含量較低,，還需配合其他食物以維持營養(yǎng)平衡。 五畜為益 “五畜為益”指牛,、犬,、羊、豬,、雞等禽畜肉食,，對人體有補益作用，能增補五谷主食營養(yǎng)之不足,，是平衡飲食食譜的主要輔食,。益為補益的意思，五畜有益于五臟精氣,。就是說動物性肉食,，可以作為人體營養(yǎng)必要的補充。 “五畜為益”意為動物性食物是生命機體營養(yǎng)的補益,。 《漢書·地理志》:"民有五畜,，山多麋鹿。"[唐]顏師古,，注:"五畜,，牛、羊,、豬,、雞、犬,。" 動物性食物,，包括畜禽類、水產類,、蛋類,、乳類等，營養(yǎng)價值較高,，是人類蛋白質,、維生素、礦物質的重要來源之一,。其中畜禽類食物的氨基酸構成與人體需要較為接近,，有利于彌補植物性食物中賴氨酸不足的缺陷，也是鐵,、鋅,、錳等微量元素的良好來源，但其飽和脂肪酸含量較高,，食用過多易導致高脂血癥,。 每天進食適量的肉,、蛋、奶,、魚等食品,，有利于兒童發(fā)育、生長,，有助于孕婦和哺乳期婦女的營養(yǎng)補充,，有利于營養(yǎng)缺乏及體衰病人恢復體質。 水產類食物是膳食中蛋白質的極佳來源,，鋅的含量較為豐富,。其中魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，對維護視力有一定的好處,。 蛋類的氨基酸組成與人體組織蛋白最為接近,，是天然食物中生物學價值最高的蛋白質；其維生素含量也極為豐富,，品種較為齊全,，包括所有B族維生素、維生素A,、維生素D,、維生素E和微量的維生素C。 乳類食物則是鈣,、核黃素,、蛋白質的重要來源,，有助于促進鈣的吸收,，對腸道菌群的平衡也有重要作用。 日常食用時應以瘦肉為主,，少吃肥肉或葷油,，每人每日25～50g畜肉，50～75g禽肉,，50～100g水產品,，20～50g蛋類為宜。每日鮮乳攝入量不低于300g,，或攝入相當于300g鮮乳的乳制品,。 五果為助 “五果為助”系指棗、李,、杏,、栗、桃等水果,、堅果,，有助養(yǎng)身和健身之功能,。《內經》說“五果為助”,，意為五果是生命機體活動的營養(yǎng)補助,。水果富含維生素、胡蘿卜素,、糖類和有機酸等物質,，也是膳食纖維的良好來源，對平衡膳食大有裨益,?？梢陨常夷鼙苊庖驘笃茐钠錉I養(yǎng)成分,，每人每天應攝入水果200～400g為宜,。 五果之中桃為首?！端貑枴づK氣法時論》:"五果為助",。而把異熟果、等流果,、士用果,、增上果、離系果稱為佛教五果,。 有些水果若飯后食用,，還能幫助消化，故五果是平衡飲食中不可缺少的輔助食品,。 五菜為充 “五菜”指葵,、韭、薤,、藿,、蔥等蔬菜。各種蔬菜均含有多種微量元素,、維生素,、纖維素等營養(yǎng)物質，有增食欲,、充饑腹,、助消化、補營養(yǎng),、防便秘,、降血脂、降血糖,、防腸癌等作用,，故對人體的健康十分有益,。果蔬含有人體必需的大量維生素和礦物質，還有與人體新陳代謝密切相關的一些重要的酶也主要依賴果蔬的供給,。 《素問·藏氣法時論》:"五菜為充,。" 王冰注:"謂葵、藿,、薤,、蔥、韭也,。"《靈樞經·五味》:"五菜:葵甘,，韭酸，藿咸,，薤苦,，蔥辛。" 蔬菜屬于低能量食品,，可為人體提供除維生素D和維生素Bl：的多種維生素,，富含維生素C和胡蘿卜素，但B族維生素含量不高,，其所含礦物質質量不如動物性食物,，如鐵、鈣等礦物質的吸收,、利用率較低,。蔬菜也是膳食纖維的主要來源。 “五菜為充”是人體機能營養(yǎng)的補充,，能營養(yǎng)人體,、充實臟氣，使體內各種營養(yǎng)素更完善,，更充實,。每人每天應攝入蔬菜300～500g為宜,。 謹和五味 謹和五味：藥物有四氣五味之分,，食物也有寒熱酸甜之別，人的體質又有虛實寒熱之異,。因此中醫(yī)非常注重飲食的性味對健康的影響,。 四氣是指藥物或食物的寒、熱,、溫,、涼的不同特性。五味是指藥物或食物的辛,、甘,、酸,、苦、咸的不同味道,。若過食辛熱溫燥之品,，脂肥煎炸食物不絕于口，就容易助熱化火生痰,，煎灼津液,，就會導滯“消渴病”的發(fā)生。 《內經》指出：“味過于酸,，肝氣以津,，脾氣乃絕。味過于咸,，大骨氣勞,，短肌，心氣抑,。味過于甘,，心氣喘滿，色黑,，腎氣不衡,。味過于苦，脾氣不濡,，胃氣乃厚,。味過于辛，筋脈沮弛,，精神乃央”?，F代醫(yī)學研究發(fā)現，甘味太過會因糖及淀粉攝入過多而導致糖尿病及肥胖等疾病的發(fā)生,，咸味太過會因鈉離子攝入過多而加重高血壓,、水腫等疾病?！?/span> 食物之五味既能滿足每個人不同的嗜好,，又有不同的功效。 1,、辛味食物如生姜,、辣椒等，大多含有揮發(fā)油,，有散寒,、行氣、活血之功，但過食則有氣散和上火之弊,。 2,、甘味食物如白糖、大米等,，宣含糖類,，有滋補、緩和之力,，過食則壅塞郁氣,。 3、酸味食物如青梅,、檸檬等,，含有有機酸，有收斂,、固澀之利,，但過食則痙攣。 4,、苦味食物如苦瓜,、杏仁等，多含有生物堿,、甙類,、苦味質等物，有燥濕,、瀉下之益,，但食多則骨重。 5,、咸味食物如食鹽,、紫菜等，鈉鹽較多,，有軟堅,、潤下之功，但多食則血凝,。 飲食調養(yǎng)要“天人合一”,。 中醫(yī)歷來強調“天人合一”“天人相應”，強調人與自然的和諧統(tǒng)一,。人體生命活動必須順應四時的自然變化規(guī)律,，才能預防疾病,，保持健康,。在飲食調養(yǎng)方面，亦是如此，根據不同季節(jié)的氣候特征,，選擇具有不同性質的食物,。 天人相應四季食養(yǎng)飲食調理應隨著四季氣候變化而更變。一般講,，春天萬物萌生可食大蔥,、豆豉等食品以助陽升散；夏季陽盛,，應少食辛甘燥烈食品以免傷陰,，宜多食綠豆、西瓜等甘酸清潤食物以清熱,、祛暑,、生津；秋季氣候干燥宜少食辛燥之品,，多食芝麻,、蜂蜜等油潤之品以潤燥。 此外,，日常飲食還要因人,、因地而異，根據不同年齡,、體質,、地域特點，給予不同膳食搭配,。如婦女產后,，少氣少血，就應該以補氣養(yǎng)血的膳食為主,，宜選用八珍湯,、四物湯等；老年人,，生理功能減退,，多以虛證為主，又常兼夾實證,，宜平補,，不宜選用大補之品，飲食宜少而精,，清而淡,，尤其要控制脂類、糖類,、鹽的攝入,，減少心腦血管疾病的危險因素，還應注意蔬菜、干果之類含膳食纖維較多食品的攝入,，保持大便通暢,；小兒處在生長發(fā)育期間，臟腑嬌嫩,，脾常不足,，常虛實夾雜，易出現熱證及消化不良,，因此施膳時,，以清熱、健脾,、消食為主,，注意不要偏食、忌食零食及生冷之物,。在氣候潮濕的地區(qū),，多濕濁內盛,，致脾胃運化失司引起食欲不振,，四肢困倦，頭重如裹等癥,，可根據需要選用砂仁,、白豆蔻,、草豆蔻、草果等化濕藥,，以及茯苓,、薏苡仁等利水滲濕藥作為藥膳原料，以達理氣化濕,，健脾祛濕的作用,。 飲食有節(jié)制、食物合理搭配 《內經》所云“谷不入,，半日則氣衰,，一日則氣少矣”，講的是過饑的害處,?！秲冉洝愤€說“飲食自倍，腸胃乃傷”,，說的則是過飽的弊端,。中醫(yī)認為進食過量，則脾胃負擔過重,，食積于胃腸,，日久脾胃功能就會受到損害,，水谷精微(營養(yǎng)物質)就不能化生，就會產生疾病,。 我們膳食種類多樣,，各食物營養(yǎng)成分各不相同,，沒有一種食物能供給身體所需的全部營養(yǎng)素,，因此每日膳食必須有多種食物合理搭配，才能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求,，達到養(yǎng)生保健,，預防疾病目的。 《內經》所謂：“謹調五味,，安和五臟,。”提倡五谷雜糧綜合搭配食用,，以達到營養(yǎng)成分的互相補充,，增強食物的營養(yǎng)價值，調補五臟,。 |
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