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養(yǎng)生對(duì)大眾來(lái)說(shuō),，是保養(yǎng)自己的身體，養(yǎng)生的道理要能被大眾所接受,，應(yīng)簡(jiǎn)而不匱,，易用難忘。據(jù)此,，將傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)提煉出“九個(gè)五”,，即：五谷為養(yǎng)，五菜為充,，五畜為益,，五果為助；五味調(diào)和,；五時(shí)為順,，五方為宜，五態(tài)為本,；五補(bǔ)為用,。九五要訣涵蓋了中華傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化的核心思想，體現(xiàn)了食物結(jié)構(gòu)論,、食物本質(zhì)論,、膳食平衡論及因時(shí)制宜、因地制宜,、因人制宜的食養(yǎng)原則,，為大眾養(yǎng)生提供了正確觀念和思路,。
五菜為充，古代的五菜是指葵,、韭,、藿、薤,、蔥,。《靈樞·五味》說(shuō)：“葵甘,、韭酸,、藿咸、薤苦,、蔥辛,。”五菜是從性味的角度列舉蔬菜的代表，泛指各種蔬菜,。蔬菜種類繁多,，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)依食用部分將其分為根菜類、莖菜類,、葉菜類,、花菜類、瓜菜類,、茄果類,、菌藻類及雜菜類。
蔬菜主要給人體提供豐富的維生素,、膳食纖維和多種礦物質(zhì),，彌補(bǔ)五谷的營(yíng)養(yǎng)不足。蔬菜是維生素B2,、維生素C和胡蘿卜素的重要來(lái)源,；各種蔬菜都含有膳食纖維；蔬菜是鈣,、磷,、鉀、鎂,、鐵、銅,、磺,、鈷、氟等礦物質(zhì)的重要來(lái)源,。
古人對(duì)蔬菜的研究,，很注意五色的養(yǎng)生功效,。
五色指黃、青,、黑,、赤、白,，也是從性味的角度列舉的典型顏色,，《靈樞·五味》說(shuō)：“五色：黃色宜甘、青色宜酸,、黑色宜咸,、赤色宜苦、白色宜辛,。”古人認(rèn)為,，五色宜五味，五味合宜五臟,。五色主要產(chǎn)生于蔬菜,，也存在于五谷、五畜,、五果之中,。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，蔬菜中的幾種重要營(yíng)養(yǎng)素,，除維生素C的含量與顏色關(guān)系不密切外,，大部分營(yíng)養(yǎng)素與蔬菜顏色深淺密切相關(guān)。一般來(lái)說(shuō),，顏色越深,，綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。由于蔬菜的顏色有利于人體健康,，近些年來(lái),，國(guó)內(nèi)外科學(xué)家運(yùn)用遺傳基因工程培植新品種，將蔬菜及水果變化得五彩繽紛,。
蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分不全面,，人體所需要的蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物等宏量元素，不能從蔬菜中得到滿足,，所以，蔬菜的作用是補(bǔ)充,，補(bǔ)充人體對(duì)維生素,、膳食纖維和礦物質(zhì)的需要。在食物短缺的時(shí)候,，蔬菜能起到充饑的作用,，但食用蔬菜比重過(guò)大,，甚至以蔬菜為主食，會(huì)造成人體熱能不足,、營(yíng)養(yǎng)不良,。在正常的情況下，蔬菜所發(fā)揮的是補(bǔ)充作用,。
以五谷為主,，以五菜為輔，就可以充實(shí)人體的胃,，產(chǎn)生飽腹感,，消除饑餓感。從營(yíng)養(yǎng)上說(shuō),，也基本能夠滿足人的生存需要,，但對(duì)人的體格和體能還是有影響的，當(dāng)人的熱能消耗量較大時(shí),，這種影響就比較明顯,。
五畜為益，五畜是指牛,、犬,、豬、羊,、雞,。《靈樞·五味》說(shuō)：“牛甘,、犬酸,、豬咸、羊苦,、雞辛,。”五畜也是從性味的角度列舉的代表性動(dòng)物食物，它泛指動(dòng)物性食物,。五畜分布水,、陸、空,，是生存空間最廣闊的物種,，現(xiàn)代分類為獸類、禽類,、水產(chǎn)類及蛋類,、乳類。
五畜曾經(jīng)是我國(guó)先民的主食，在古籍中有許多關(guān)于主食演變的記載,，《新語(yǔ)·道基篇》說(shuō)：“民人食肉、飲血,、被毛,，至于神農(nóng)，以為行蟲(chóng)走獸難以養(yǎng)民,，乃求可食之物,，嘗百草之實(shí)，察酸苦之味,，教民食五谷,。”《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》說(shuō)：“古者民茹草飲水，采果木之實(shí),，食贏蜮之肉,，時(shí)多疾病毒傷之害，于是神農(nóng)乃始教民播種五谷,。”這表明,，神農(nóng)之前的采集狩獵經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人們吃飛禽走獸,、野果蔬菜,。由于食物不足、疾病毒傷,，神農(nóng)開(kāi)辟新的食物來(lái)源,，教民播種五谷，以五谷為食,，于是產(chǎn)生了農(nóng)耕文化和農(nóng)業(yè)文明,，從此，主食由五畜演變?yōu)槲骞取?/div>
五畜主要給機(jī)體提供蛋白質(zhì)和脂肪,，也是人體熱能的重要來(lái)源,，且五畜所產(chǎn)生熱能的效率高于五谷。但蛋白質(zhì)和脂肪超過(guò)人體的需要量,，則會(huì)引起疾病毒傷之害,。攝取超過(guò)需要的蛋白質(zhì)，代謝后會(huì)在人體的組織里殘留很多有毒的殘余物,，進(jìn)而引起自體中毒,；動(dòng)物類脂肪大多數(shù)為飽和脂肪酸，過(guò)多會(huì)造成沉積,，不僅易患動(dòng)脈硬化,，也傷害血液循環(huán)，而使供給細(xì)胞的氧氣減少，增加了發(fā)展癌癥的可能,。
五畜涉及五氣與五香,。五氣指臊氣、焦氣,、香氣,、腥氣、膻氣,；五香通常指茴香,、花椒、大料,、桂皮,、丁香，是烹調(diào)動(dòng)物性食物的五種主要香料,，其實(shí),，中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品極多，其中芳香料還有艾,、草蒲,、忍冬、花露,、桂花,、薔薇、秋海棠,、橙皮,、橘皮等。五香的主要功能是把有腥味,、臊味,、膻味的食品變得清香撲鼻，使飲食成為一種人生的享受,。
五畜的作用是補(bǔ)益,，適當(dāng)食用動(dòng)物性食品，能使人的體格強(qiáng)壯,，體能充沛,，但要防止過(guò)剩，不能超過(guò)人體需要量,。人體需要量與熱能消耗量密切相關(guān),，五畜的補(bǔ)益要達(dá)到供給與熱能消耗的平衡。
五果為助,，五果即：棗,、李,、栗、杏,、桃,。《靈樞·五味》說(shuō)：“棗甘,、李酸,、栗咸、杏苦,、桃辛。”五果是五種性味的代表,，泛指果類,。果類的現(xiàn)代分類有：仁果類、核果類,、堅(jiān)果類,、漿果類、柑橘類,、什果類及熱帶果類,。
果類含有一些人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，是其他食物所缺乏的,，食用果類可滿足人體不同需要,，有助于增強(qiáng)體質(zhì)。果類含有人體需要的多種維生素,，有助于增強(qiáng)人體抵抗力,，維持骨骼、肌肉,、血管的正常功能,；果類含有豐富的葡萄糖、果糖,、蔗糖,，能直接被人體吸收，產(chǎn)生熱量,；果類含有各種有機(jī)酸,，能刺激消化液分泌，有助于消化食物,；果類含有較多的礦物質(zhì),，有助于維護(hù)體內(nèi)酸堿平衡；果類含有纖維素,、半纖維素,、果膠，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物及有毒物質(zhì)的排泄,。
果類所含的營(yíng)養(yǎng)成分,，有很多屬于微量元素和維生素，是人體必需,，但需要量不大,，過(guò)多則有害。例如,，食用過(guò)多的果糖會(huì)使人體缺銅,，人體缺銅會(huì)導(dǎo)致血清膽固醇增高而引起冠心病。果類所含的營(yíng)養(yǎng)成分,，有的比例不適當(dāng),，食用過(guò)多會(huì)加劇比例失調(diào)，打破體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素平衡,。例如,，蘋(píng)果中所含鉀是鈉的25~100倍，鉀與鈉的比例過(guò)于懸殊,，多食不利心臟,、腎臟健康；有的果品性寒或性溫,，可能誘發(fā)一些疾病,，均不宜多食。
五果的作用是輔助,，從果類中吸收微量元素和維生素,，有助人體健康但不可過(guò)量。每次食用量要少,，且經(jīng)常更換不同的果品,，做到量少而品種多.
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