【原】你們天天點(diǎn)的燕麥拿鐵和椰椰拿鐵到底是啥？| 協(xié)和八

協(xié)和八 2021-12-29

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小編按：

每年的11月25日是國際素食日,，在生活物資日益豐盈的當(dāng)下，「三高」已經(jīng)取代了吃不飽,，成為現(xiàn)代人更為關(guān)心的健康問題。最近隨著植物肉,、植物奶（例如燕麥奶,、椰奶）的相關(guān)品牌大舉進(jìn)軍中國市場,，植物肉和植物奶的概念也越來越廣為人知。

但是究竟什么是植物肉和植物奶呢,？他們是否像宣傳的那樣有百利無一害,？一起來看看吧～

什么是植物肉

現(xiàn)在炒得比較熱的植物蛋白質(zhì),，主要是植物肉和植物奶。

植物肉是指以植物為原料,，做成既有肉的口感,，又有肉的形狀的產(chǎn)品。一般來說,，植物肉就是純素食，多從大豆,、葵花籽,、小麥植入中提取的原料，再經(jīng)過加熱,、擠壓、冷卻,、定型等一系列步驟,，使其具備動(dòng)物肉的口感和質(zhì)感,。例如，豆腐,、腐竹和大豆發(fā)酵食品等植物肉，它們的原材料都是大豆,。

日下火爆的植物肉漢堡（baidu）

其實(shí)他們也是植物肉（xiachufang）

植物肉的前世今生

其實(shí)，植物肉并不是最近的創(chuàng)新,；大多數(shù)植物肉的制作已有數(shù)百年歷史,。這些植物肉配方主要來自亞洲國家,，但自此之后,，配方已經(jīng)經(jīng)過調(diào)整,，以適用于大規(guī)模的商業(yè)銷售，并帶來更多種的肉類替代品,。

素排骨（澎湃新聞）

植物肉的生產(chǎn)過程可以分為三個(gè)步驟：首先是蛋白質(zhì)分離和提取,，提取的蛋白質(zhì)可更好地被人體吸收；第二步是進(jìn)行制作,，將提取出來的蛋白質(zhì)中加入食品粘合劑（類似食用膠）、面粉,、植物脂肪,、食用色素等其它成分。然后把所有成分?jǐn)嚭驮谝黄?，這樣會(huì)讓制備后的不僅可以模擬傳統(tǒng)肉類的顏色，而且具有肉的口感,。最后一步進(jìn)行加工成型為「植物肉」產(chǎn)品。

植物肉中添加的食用色素（澎湃）

植物肉的制作流程（澎湃）

什么是植物奶

植物奶是用含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子（如大豆,、核桃,、花生等）或果實(shí)（如椰子等）制成的飲品,。主要原料有燕麥,、大米,、板栗,、大豆、杏仁和榛子等,，因此含有一定的維生素,、膳食纖維和礦物質(zhì)。

但在鈣,、蛋白質(zhì)、糖,、飽和脂肪,、維生素D2等物質(zhì)的含量上，植物奶的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及牛奶,。

植物奶的制備方法是什么呢？它們其實(shí)是以工業(yè)方法破碎并壓榨植物的果實(shí)制成的,。它們的精髓物質(zhì)被榨取,，且保鮮貯藏時(shí)間較長。

植物奶巨頭品牌（sina）

五谷豆?jié){是中國傳統(tǒng)的植物奶

https:///plant-based-food-and-lifestyle/vegan-alternatives/plant-milk-report/

植物蛋白vs動(dòng)物蛋白？

植物蛋白比動(dòng)物蛋白更健康嗎,？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國說,，大豆所含人體必需氨基酸與肉類相似，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),。我國有食用仿葷素食的傳統(tǒng)，而且利用大豆蛋白做成的火腿腸,，在市場上也很受歡迎,。從目前我國部分公眾的營養(yǎng)攝入情況看，食用大豆蛋白制成的植物肉,，減少對(duì)脂肪等的攝入，對(duì)健康有利,。

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授沈立榮表示,，與動(dòng)物肉相比,，植物肉缺乏維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵,、鋅等營養(yǎng)素,，因此不能完全不吃動(dòng)物肉，可以用植物肉代替部分動(dòng)物肉,，達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)均衡的目的,。

但不管植物肉也好，還是植物奶也好,，這些食品給我們提供了更多的食物的選擇，只要這些產(chǎn)品增進(jìn)了你的膳食營養(yǎng)平衡,，它就是有益的,。

對(duì)于某一些特殊的人群而言，植物蛋白食品是有健康意義的,。比如對(duì)于牛奶過敏人群,，用接近牛奶口感的植物奶替代成為一個(gè)新的選擇，相較于喝豆?jié){,，可能會(huì)帶來更愉快的飲用體驗(yàn)。

但需要注意的是,，有些植物肉的含鹽量較高,。而植物奶中往往會(huì)添加植物油來改善口感。因此,，在選購植物肉和植物奶的時(shí)候,，務(wù)必再三檢查產(chǎn)品成分表，以免油脂和鹽分的攝入過高,。

小編注：一般來說，關(guān)于吃什么的話題,，

我還是聽我老婆的↓