|
什么是下午茶 下午茶是餐飲方式之一,，顧名思義,，用餐時間是介于午餐和晚餐之間 。由于下午茶并不是每天的正餐,，所以不是每天都會有下午茶,。 近代的下午茶發(fā)展自英國維多利亞時代的英式下午茶（afternoon tea）。 
英國人喝下午茶的方式豐儉由人,，從高貴的正式茶聚（tea party）,，到可以不喝茶只吃點心的餐飲（afternoon tea），品嘗蛋糕,、三明治等各種點心,，都可以稱為下午茶。 一,、英式下午茶的種類 主要分兩種：一種是Afternoon Tea,，又名Low Tea。另一種是Meat Tea,，又名High Tea,。 
High Tea High tea這一說法在1825年左右即已出現(xiàn)，其中high表示時間更靠后,，而high tea所指的傍晚茶餐,，時間比下午茶更晚。這一說法在英國工人及英格蘭北部及蘇格蘭方言中顯著流行,。 工人階級于下午五到七點的餐飲在英國被稱為High,，通常由熱菜、糕點,、麵包 ,、黃油、果醬組成,，有時會出現(xiàn)如火腿 沙拉之類的肉類冷盤,。 
Low Tea 一般是上流社會（像是貴族或是中產(chǎn)階級）參加的精緻交誼活動,。通常都會在下午三點到五點之間舉行,。 舉行的方式可以有特別主題，或是季節(jié)性的活動,，以及生日慶祝等等,。餐點本身和賓客一樣都會受到重視，是邀請朋友或相互拜訪的絕佳理由,。 
第一個傳說：十七世紀(jì)時，葡萄牙公主凱薩琳嫁給英王查理士二世,，把中國茶當(dāng)珍品帶了過去,。當(dāng)時，英國人重視早餐,，中餐吃的簡單,，晚餐又吃的晚，凱薩琳公主不耐飢饞,，經(jīng)常在午后喝著加了鮮奶的中國紅茶再偷偷吃些小點心,， “下午茶”風(fēng)氣因此傳開，也普及到各階層 ,，成為“品味”的象徵,，后來此風(fēng)更受到維 多利亞女皇的推廣，而成為上流社會的交誼 活動之一,。十七世紀(jì)時英國上流社會人士都會習(xí)慣享受豐盛的早餐,，相對地在十一點左右的午餐就簡單多了，而社交晚餐則要到晚上八點左右才開始,。下午時間肚子容易餓,，因此當(dāng)時有一位安娜瑪麗亞女爵每天下午四點左右，她都會差遣女僕為她準(zhǔn)備一壺紅茶和一些點心解飢,。久而久之她覺得這種感覺真好,，便請友人共襄盛舉，很快地,，下午茶便在英國上流社會流行起來,，不久就發(fā)展成下午茶的茶會。十八世紀(jì)末期,，中產(chǎn)階級 也開始模仿貴族或有錢人們,，因為他們發(fā)現(xiàn)請朋友喝茶并不需要花費太多的金錢。只要幾壺茶,，加上一些專門在喝茶時吃的三明治,，熱奶油土司以及司康(Scone) ，和一兩塊蛋糕,，就可以賓主暢歡了,。隨著英國在十九世紀(jì)末的強盛，下午茶文化從英國本土帶入歐洲和它的,。成爲(wèi)一種世界性的文化標(biāo)志之一,。喝下午茶是英國上流社會人最常見的一種交際的方式，尤其以女性為主,，而這樣的傳統(tǒng)也一直延續(xù)到如今,，下午茶仍然是招待鄰居,，朋友，甚至是商場朋友最理想的方式,。現(xiàn)代的下午茶時間因現(xiàn)代人作息而有所改變,，然而傳統(tǒng)英國下午茶的開始時間為下午4點半,，也就是所謂的Low Tea，原是貴族仕女們中餐至晚餐間的點心時間,。正統(tǒng)英式下午茶，需要茶壺,、茶杯,、 茶盤、茶匙,、茶葉量匙,、沙漏、濾 茶器,、茶壺罩,。擺設(shè)則為手工蕾絲桌巾,、餐巾及鮮花,。手工蕾絲桌巾與餐巾，在古時因為價值 不斐,，故被認(rèn)為是個人品味以及家族財 力的展現(xiàn),。鮮花的挑選擇須注意不易凋謝或掉落花粉的花朵，玫瑰和桔梗是最受歡迎的花種,。其中大吉嶺又有紅茶中的香檳之尊稱,，為紅茶中的首選,。以產(chǎn)地與風(fēng)味來區(qū)分，原味茶部份以大吉嶺,、阿薩姆,、錫蘭最受歡迎，此外,，有佛手柑果香與玫瑰優(yōu)雅香氣的風(fēng) 味茶，非常受女士們的青睞。餐點包含茶的份量必須是比參加人數(shù)多一,。第二層放傳統(tǒng)英式點心Scone(司康)至于Scone的吃法是先涂果醬、再涂奶油,，吃完一口,、再涂下一口。三層架上的點心,，無論怎麼變化,，均少不了英式鬆餅、濃郁果醬以及手工餅乾,。在維多利亞時代，男士是著燕尾服,，女士則著長袍?，F(xiàn)在雖然已經(jīng)沒這麼拘謹(jǐn)，但是每年在白金漢宮的正式下午茶會 男性來賓則仍著燕尾服戴高帽及手持雨傘,，女性則穿洋裝,、戴帽子，一起共襄盛舉呢,！通常是由女主人著正式服裝親自為客人服務(wù)。非不得已才請女傭協(xié)助,，以表示對來賓的尊重,。 下午茶所需要的茶杯、糖罐,、奶壺都得在客人上門前全部準(zhǔn)備就緒,。而“茶壺”則是在客人到訪且就座之后才拿至桌上，茶杯最重要的注意事項則是“必須溫杯”,。正統(tǒng)的英式下午茶如果要加牛奶,，必須先在杯中加奶再倒茶，而且記得一定要溫杯,，如果只是一般馬克杯的奶茶作法則是先倒茶再加奶,。第一個一定要將杯耳朝右,，要附上茶匙,，且茶匙必須放在杯耳下方成四十五度角。而非正式場合的下午茶,，茶匙只須直式放置即可,。順帶一提，法式下午茶的茶匙則會橫放在茶杯上方,。茶杯的正確拿法為食指和拇指捏住杯耳輕輕拿起,，切記勿將手指穿過杯耳或握住杯身，手舉起杯子時,，記得千萬不可以翹起小指頭,。如果品茶者坐在較高的餐桌前,，而茶杯超過腰上高度時，則只將茶杯拿起飲用,。若品茶者坐在較低的茶幾前或站立時,，茶杯低于腰下高度，則須連盤子一起拿起一手持杯,，另一手持盤,。意即茶壺中的最后一滴茶,。每壺茶都必須將最后一滴茶倒盡,，因為這最后一滴茶凝聚了最濃郁的紅茶風(fēng)味，也被稱為“黃金滴”(golden drop),，通常會獻(xiàn)給在場最尊貴的賓客,。英式下午茶從貴族的活動發(fā)展至今,，隨著殖民的腳步,，早已發(fā)展的比以往更加多采多姿， 不論是仍保有奢華氣氛的維多利亞式下午茶,，還是現(xiàn)今市井小民的下午茶,，都有迷人的樣貌。下午茶是當(dāng)時貴族奢華里的生活,，如今民眾生活里的奢華,。曾被英國殖民的香港也發(fā)展出了下午茶文化,。香港大部份食肆把下午二時半至五時半稱為“下午茶時間”,。大部分快餐店、西餐廳和茶餐廳都會提供分量較午餐小的餐點,，價格也較午餐便宜,。香港大部分酒樓會在這段時間提供特價優(yōu)惠,，下午茶時間供應(yīng)的點心或粉麵一般都較午飯和晚飯時間便宜。香港的建筑業(yè),，裝修業(yè)和部分寫字樓會有稱為“三點三”（下午3時15分）的下午茶時間,，然而只是習(xí)慣上的休息時間,，并不是每天都會用餐,。
|
