中華預防醫(yī)學會糖尿病預防與控制專業(yè)委員會委員

江蘇省疾病預防控制中心 周金意

隨著我國居民生活水平的提高，居民的飲食結構發(fā)生了很大變化,，表現(xiàn)之一就是主食的攝入日益減少,，副食尤其是葷食的消費量不斷增加，原本只有過年過節(jié)時才會出現(xiàn)在我們餐桌上的雞肉,、豬肉,、牛肉、羊肉,、鴨肉,、魚肉等已悄然成為家家戶戶平日飯桌上的“常客”,，主食的“龍頭老大地位”漸漸失去,。這種“高脂肪、高蛋白,、高能量”的飲食結構模式,，已經(jīng)成為導致我國肥胖、糖尿病,、心腦血管疾病等發(fā)病率上升的主要原因,。

主食是所需能量的主要來源

健康生活應從主食開始?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中就有關于飲食指導的記載：“五谷為養(yǎng),，五畜為益，五菜為充,，無果為助”,。把谷類放在首位，說明谷類營養(yǎng)是我們膳食生活中最基本的營養(yǎng)需要,。中國居民膳食指南推薦的飲食原則第一條就是“食物多樣,，谷類為主”。

主食在我國可分為三類,，即禾谷類,，包括稻類（秈稻、粳稻,、糥稻）,、麥類（小麥、大麥,、燕麥,、黑麥）、玉米,、高粱,、粟,、黍、黃米,、蕎麥等,；豆菽類，包括大豆,、蠶豆,、豌豆,、綠豆,、紅小豆、蕓豆等,；薯類,，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯,、山藥,、芋、木薯等,。我國地域廣闊,，不同地區(qū)的人均可將這三類作為主食。

主食是我國居民獲取能量最主要,、最經(jīng)濟的食物來源,。每100克主食中有75～80克碳水化合物，人體所需的總能量70%～80%來源于主食,。主食中蛋白質(zhì)含量在7.5%～15%之間,，人體所需蛋白質(zhì)總量的50%來自主食。但主食中的蛋白質(zhì)卻低于動物性食物,，主要是因為主食中的氨基酸組成不平衡,，賴氨酸、蘇氨酸,、蛋氨酸等必需氨基酸的含量少,。但通過蛋白質(zhì)互補，如禾谷類與豆類,、主食與肉類同時食用即可提高其營養(yǎng)價值,。

主食還含豐富的

維生素、膳食纖維等營養(yǎng)成分

主食除了含有大量碳水化合物及蛋白質(zhì)外,，還含有豐富的B族維生素,。B族維生素能夠幫助調(diào)節(jié)糖尿病人的能量代謝問題，如維生素B₁能夠幫助葡萄糖轉(zhuǎn)化能量維持神經(jīng),、心血管消化等系統(tǒng)功能的正常運轉(zhuǎn),；維生素B₂可以促進糖類的分解與代謝,，有利于穩(wěn)定血糖；維生素B₆具有營養(yǎng)神經(jīng)的功效,，有助于預防及改善糖尿病神經(jīng)病變,。

膳食纖維分為不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維，米面中主要是不溶性膳食纖維,，它的作用是促進腸蠕動及保持大便通暢,；豆類、薯類含有可溶性膳食纖維,，可延緩餐后血糖上升,，對糖尿病患者維持穩(wěn)定的餐后血糖有益。

每人每天谷薯類食物

要吃夠250～400克

主食對人體有諸多益處,，那我們該如何合理攝入呢,？

中國營養(yǎng)學會在《中國居民膳食指南》中明確提出：食物多樣，谷類為主,。建議成人每天攝入谷薯類食物250～400克,，其中全谷類和雜豆類50～150克，薯類50～100克,。谷類,、薯類、雜豆類的食物品種平均每天3種以上,，每周5種以上,。注意粗細搭配，主食應增加全谷和雜豆類食物,。烹調(diào)主食時,，大米可與全谷物稻米（糙米）、雜糧（燕麥,、小米,、蕎麥、玉米等）以及雜豆（紅小豆,、綠豆,、蕓豆、花豆等）搭配使用,，傳統(tǒng)的二米飯,、豆飯、八寶粥等都是增加食物品種,，實現(xiàn)粗細搭配的好方法,。

以谷類為主的膳食模式既可提供充足能量，又可避免過多脂肪及含較高脂肪的動物性食物攝入，對一些富貴病慢性病的預防至關重要,，健康生活應從主食開始,。

糖友要規(guī)律用餐

早、午兩餐間隔時間過短,，午,、晚兩餐間隔時間太長，進餐不定時等問題,，容易導致血糖不穩(wěn)定,，是血糖控制不好的重要原因。因此對廣大糖尿病病友來講,，什么時間用餐顯得尤為重要,。下面是幾個用餐的建議：