香甜蘋(píng)果塔的用料

面粉（塔皮） 150g	黃油（塔皮） 60g
水（塔皮） 48g	細(xì)砂糖（塔皮） 15g
餡料	蘋(píng)果 200g
玉米淀粉 10克	水 20克
細(xì)砂糖 40g	檸檬汁 5ml
鹽 2克	黃油 10克
表面全蛋液 少許

香甜蘋(píng)果塔的做法

步驟1   首先是做塔皮：將低筋面粉，糖,，黃油,，水稱(chēng)好。   

步驟2   黃油軟化,，加入低筋面粉及細(xì)砂糖,，用手把黃油及粉挫散開(kāi)   

步驟3   挫成粗粉狀態(tài)，加入水   

步驟4   揉成團(tuán)包好保鮮膜冷藏20分鐘,。   

步驟5   其中準(zhǔn)備蘋(píng)果餡：蘋(píng)果去皮去核切丁   

步驟6   黃油入鍋化開(kāi)   

步驟7   倒入蘋(píng)果翻炒幾下,，加入細(xì)砂糖炒，一會(huì)兒就出水了,。   

步驟8   再準(zhǔn)備好淀粉＋水混合及檸檬榨汁   

步驟9   淀粉水倒入蘋(píng)果中,，小火煮開(kāi)，炒幾下,。   

步驟10   關(guān)火拌入肉桂粉,，鹽，檸檬汁一起拌勻后放涼,。   

步驟11   取出塔皮面團(tuán)分成30g一個(gè),，一共6份，取一份搟成圓形,，壓在塔模里,，整理一下邊口。剩下的面團(tuán)用于蓋面用,。   

步驟12   全部做好,，裝入蘋(píng)果餡料。   

步驟13   剩下的面團(tuán)挫長(zhǎng)條搟開(kāi),，切8亳米寬的小條子,。   

步驟14   將搟好的面片條取3條擺好位置，橫豎交替擺好,，收口處稍微壓一壓,。   

步驟15   表面刷上蛋液上,。   

步驟16   放入烤盤(pán)里   

步驟17   上火200，下火175,，烤10分鐘后降到上火175下火160.再烤16分鐘左右,，表面上色，果香飄出,。   

步驟18   看一下成品,。   

步驟19   切開(kāi)，蘋(píng)果餡晶瑩剔透,，塔皮松脆,。   

步驟20   成品   

香甜蘋(píng)果塔的烹飪技巧

蘋(píng)果選硬一點(diǎn)的，不然炒了口感差遠(yuǎn),。 沒(méi)有肉桂粉,，可以不放。 塔皮面團(tuán)不過(guò)揉面過(guò)度,，會(huì)起筋影響口感,。