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栗 Castanea mollissima 殼斗科/栗屬
你替我剝栗子,，我去鋪床…… 《紅樓夢(mèng)》是部大百科全書，有人從里邊看故事,，有人在其中品歷史,。看過了故事,，品過了歷史,，也琢磨過詩(shī)詞,，在刷完三遍之后,，我開始關(guān)注書中的植物&美食。 風(fēng)干栗子嚴(yán)格來說算不上美食,，頂多是個(gè)用來磨牙的小吃,。新摘的栗子放在籃子里，掛到屋檐下,，風(fēng)吹上一周,，就成了風(fēng)干栗子。怡紅院的屋檐下想必是掛了一籃的，襲人打岔說想吃,，寶玉就顛顛兒地跑去取,。  栗子熟食居多，不管是糖炒栗子,，還是火中取栗,，都又面又甜。但若拿來生食,，則又是一種別樣的口感了,。 剛從樹上摘的，又脆又嫩,，清甜掉渣,，但果皮和種皮都不甚好剝。及至放上幾天,，待其風(fēng)干脫水,，部分淀粉發(fā)生糖化，糖分開始凝聚,，栗子仁也變得微微打蔫兒,，此時(shí)剝開一個(gè)，嗯……超甜,，口感還多了些彈,，水分沒有完全消失，亦保留著部分的脆,。 包在刺猬殼里的板栗,。 這層刺猬殼就是所謂的殼斗了。  其實(shí)這層堅(jiān)硬的刺猬殼并不是一開始就有的，若是時(shí)光倒流,，回到五六月份,，你還能看到它原來柔弱的樣子。 授粉前或剛授粉不久,，柔弱的總苞還不具備殺傷力,。 板栗屬風(fēng)媒傳粉，但其針狀柱頭結(jié)構(gòu)并不利于接受花粉,，蟲媒授粉可能也占重要地位,。 一旦授粉完成，為了保護(hù)幼嫩的下一代,，它立馬開始變得堅(jiān)強(qiáng),，總苞外面漸漸生出些密密麻麻的短刺,。隨著板栗一天天長(zhǎng)大，這些刺會(huì)變得越來越長(zhǎng),、越來越硬,、越來越密，最終變成了一個(gè)小刺猬,。   板栗是雌雄異花同株的植物,，前頭說的這一個(gè)個(gè)小刺猬，年輕的時(shí)候就是一個(gè)個(gè)雌花序,，由一個(gè)總苞把幾朵雌花包起來組成,。雌花序周圍還有好幾根像試管刷一樣的雄花序，通常四五月份的時(shí)候,，雄花就先開了,，再等上個(gè)七八天雌花才開。雌,、雄時(shí)間錯(cuò)開,，才有利于異花傳粉。 
風(fēng)媒傳粉的花兒都不在乎顏值，花藥,、柱頭什么的能外露就外露,。
一株開滿花的板栗樹。 不管是糖炒的,，還是生的,、風(fēng)干的……，許多人都曉得板栗好吃,，看到長(zhǎng)得像板栗就忍不住要去撿,，完全不考慮頭頂那棵是不是板栗樹，腳下那個(gè)是不是帶著刺猬殼,。
歐洲七葉樹（Aesculus hippocastanum）,，無患子科七葉樹屬，我國(guó)部分城市栽培觀賞,。
再瞅瞅板栗，標(biāo)準(zhǔn)的單葉,。 歐洲七葉樹除了種子和板栗的果實(shí)確有點(diǎn)兒神似之外,，二者基本上沒有共同點(diǎn)，差異還挺大,。但就因?yàn)檫@點(diǎn)兒神似,，讓吃貨民族的眾多吃貨們心生疑問：“這貨能吃嗎？” 如果你還記得以前文章中曾介紹過的,，可以拿來洗手洗衣服的無患子,，或許你對(duì)一種叫做無患子皂苷的化學(xué)物質(zhì)還有印象。作為同屬無患子科的植物,，七葉樹屬植物的種子里也含有皂苷,，七葉皂苷。其實(shí)作為一種常見的化學(xué)防御手段,，許多植物體內(nèi)都有含有皂苷,，如人參皂苷、大豆皂苷,、絲瓜皂苷等等,。既然帶“皂”，說明它們都有一類共同點(diǎn),，和肥皂一樣會(huì)起泡,。 皂苷的水溶液大多能破壞紅細(xì)胞而產(chǎn)生溶血作用，也就是說吃多了會(huì)中毒,，會(huì)shi,。像是未煮熟的豆?jié){，未炒熟的四季豆,，都會(huì)因?yàn)樵碥斩舅囟a(chǎn)生不同程度的中毒癥狀,。 真要想吃七葉樹的種子也可以，用堿水長(zhǎng)時(shí)間加熱破壞其中的皂苷毒素,，就可以吃了,，據(jù)說味道類似煮過的板栗。 但費(fèi)了這么大功夫,，還冒著中毒的風(fēng)險(xiǎn),，為啥不直接吃板栗呢？生吃脆甜,，熟吃面甜,，風(fēng)干更甜,，怎么吃都好吃的板栗。 PS： 如果今天的文章能讓你有所收獲 |
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