除了肉蛋奶之外，豆制品是我們日常攝入蛋白質的重要來源,。豆腐腦,、炸豆泡兒、麻婆豆腐,、鍋塌豆腐,、脆皮豆腐、八珍豆腐……無數種吃法,，想想就要流口水～在豆?jié){全靠自己做的今天,，只要向前邁出一小步，豆腐和豆腐腦就同樣也能在家做了,！想吃嫩的還是想吃老的,，全看自己心情！

自制豆腐,、豆腐腦

by suessTT

Photo by suessTT

?? ·· 用 料 ··??

有機黃豆 150g    

清水 1200ml    內酯 3g        

 ?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 有機黃豆150g提前泡一夜,，夏天注意換水,。洗凈，濾水放入豆?jié){機,，加入1200ml清水,。這里要注意的是，使用豆?jié){機的果汁功能,，打三遍?。?！這樣出漿率最高,。

2 | 進行過濾~濾布細一些濾出來的漿更細膩，最后再用手擠擠,。這時候濾出來是生的豆?jié){,，上爐子，煮,！

3 | 豆?jié){煮到開后再沸騰3分鐘,，期間記得攪一攪，開了之后注意開小火,，豆?jié){開了很容易溢出來,。可以把上面浮沫撇掉,。

4 | 豆?jié){煮開后,，關火，等一分鐘,。一個時間內,，準備內酯。把一包3g的內酯,，用30ml溫水融開,。

5 | 把融化的內酯水倒入電飯煲內膽中

6 | 煮好后關火放了一分鐘左右的豆?jié){（85℃的豆?jié){最適合），拎高一些,，沖入已有內酯水的電飯煲內膽中,。不需要再攪拌了?？梢园褯_出的浮沫撇掉,，也可以留著不管。電飯煲保溫功能,，15~20分鐘,。

7 | 打開看，已經凝結就可以了,。這時候如果是吃豆腐腦,，直接盛出來,，配上蝦米紫菜榨菜粒麻油就可以開吃了。如果要做豆腐,，繼續(xù)往下看。

8 | 放一個豆腐濾水組合,，做豆腐的模具就買了一只十幾元的簡單的,，也挺好用。下面用鍋和蒸屜組合了一個接水器

9 | 在模具中鋪好濾水布,，把電飯煲里的豆腐腦一勺一勺盛進去,，隨便堆疊隨便碎不碎沒關系

10 | 裝完，把濾布裹好,，然后蓋上模具蓋子,，用一個重物壓上去，越重越好,。這里找了一個合適大小的空茶葉盒,，裝了壞掉的剎車片在里面，不要看不大,，重量可是杠杠滴~這里說說這款模具的缺點,，就是沒有太考慮壓東西的部分，壓的時候下面豆腐壓縮并不是十分均勻的下去,，導致蓋子會有小范圍傾斜,，第一次用濾水壺放滿水壓上去，結果過了一會一陣巨響,，水壺翻了…所以,，不建議使用太高的東西壓。

11 | 然后就等著吧,，想吃嫩點的就早點拿出來,，吃老一些的就多壓一會，干一些再取出來,。這個是可以根據自己的口感去調整噠,，一般煮湯的話，要壓一個小時,。

?? ··小 貼 士··??

1 | 黃豆,，水，和內酯的配比已經是最佳配比,，如果增加或減少黃豆粒量,，請按照比例增減水和內酯的量。

2 | 1200ml過濾完大概有1L左右的豆?jié){,。

3 | 據說黃豆泡到稍稍發(fā)芽營養(yǎng)更好,，天熱泡得久一些注意勤換水,，夜里放在冰箱里過夜，農家黃豆質量好,，泡出來的150g干豆可以放1300ml水,，口感也是贊贊的。

?? ··廚 友 的 作 品·· ??

第一次…成功的不要不要的…

Photo by 小王家后廚

每隔一段時間就做一次,，不買外邊的了

Photo by 圣木

好完美,，第一次做就成功了，豆渣加了面粉和雞蛋做了豆渣餅,，爸媽都夸好吃~^_^

Photo by 鳳九小狐