水煮魚片

『食材』1條草魚,、黃豆芽200克、玉米淀粉20克,、雞蛋清2個,、生抽

輔料：干辣椒1把、花椒20克,、蔥姜大蒜

1,、先將魚頭剁去不用，把魚肉片下來,，骨頭斬小塊兒

2,、魚片用清水沖洗干凈,，加2個蛋清，鹽,，料酒,，淀粉抓拌均勻

3、鍋燒熱倒油,，下蔥姜蒜爆香,，接著下豆芽炒2分鐘，再下魚骨翻炒,，加入開水沒過魚骨,，開大火煮開

4、然后加鹽,，味精,，糖，少許生抽調(diào)味,，煮開后把豆芽魚肉撈出來,，裝進(jìn)盆中，用來墊底

5,、鍋里的原湯燒開,，把魚肉下進(jìn)來燙熟,，盛入盆中,，連同湯一起倒進(jìn)來

6、另起鍋燒2勺菜籽油,，燒至冒煙關(guān)火,，下花椒，辣椒用余溫炸香,，潑入盆中

紅燒魚

<食材>鮮魚一條,、蔥姜蒜、鹽,、糖,、醋、花椒,、八角,、料酒、生粉,、辣椒

1,、做這道菜魚的個頭不能太大，而且要選用活魚,，冷凍魚就破壞了這道菜的口感,，先把處理好的魚,，劃上幾刀

2、接著放鹽,，蔥姜,，料酒腌制20分鐘，鍋里提前倒油,，接下來把腌好的魚裹上一層生粉

3,、這個時候油溫也好了，提著魚尾放進(jìn)鍋中,，炸至定型,，再把魚尾巴放進(jìn)去，翻面炸熟

4,、鍋里留少許油,，下入蔥姜，大蒜,，花椒,，八角，辣椒,，炒出香味,，倒入1碗開水，加鹽,，味精,，糖，醋,，少許老抽調(diào)味,，大火煮開

5、緊接著放入魚燜煮5分鐘,，燜好裝盤

6,、鍋里剩下的湯汁，加少許淀粉水勾芡,，均勻的淋在魚身表面,，最后撒上蔥花，開吃了

火鍋魚

『食材』草魚,、辣椒面10克,、蠔油、老抽,、糖,、醋、寬粉1包,、金針菇,、青菜,、蔥，姜,，蒜,，花椒、八角,、黃酒

1,、草魚清洗干凈，先把魚頭切掉,，然后魚身剁成小塊兒,，加上鹽,，黃酒,，胡椒粉抓拌均勻,，腌制30分鐘，讓它充分入味

2,、金針菇去除根部,，清洗干凈，綽水備用

3,、鍋中燒油,，加花椒，八角,，炒香撈出來,，關(guān)火,，倒入辣椒面,，快速攪拌，紅油就做好了

4,、然后加點(diǎn)鹽,，味精，糖,，雞精,，蠔油，醋調(diào)下味道,，倒入2大碗開水,，開大火煮開

5、倒入寬粉煮透,，把金針菇,，青菜放進(jìn)來,，最后放魚片煮5分鐘就可以了,，一鍋紅油麻辣的火鍋魚就好了,，非常誘人

糖醋魚

『食材』鯉魚一條,、玉米淀粉、面粉,、白醋,、白糖、蕃茄醬,、鹽,、料酒

1、買魚時已經(jīng)讓攤主把魚鱗,，魚腮,，內(nèi)臟去除了，現(xiàn)在直接清洗干凈,，沿著魚尾巴往頭部劃幾刀,，直著下刀切開口子，斜著下刀劃,，我家廚師就是這樣的手法

2,、劃好后撒上鹽，倒入料酒,，用手涂抹均勻,，腌一會兒

3、起鍋多倒一些油,，先燒著,，接下來和點(diǎn)淀粉糊，面粉,、淀粉比例1：1,，把腌好的魚肉周身裹滿面糊,，劃開的下層也要裹上

4、檢查油溫?zé)?成熱,，提著魚尾下鍋,，魚頭多炸一會，然后全部入鍋,，炸至兩面金黃,，熟透，撈出控油裝盤

5,、另起鍋加2湯勺水,，半勺白糖，1勺白糖,，1勺番茄醬,，用勺子不停地攪拌，攪至白糖溶化,，湯汁濃稠,，關(guān)火

6、用勺子把湯汁均勻地淋在魚身上,，就好了

豆花魚

『食材』鮮草魚一條,、嫩豆腐一塊、紅薯1個,、淀粉,、蛋清1個、味精,、料酒,、糖、辣椒油,、雞精,、蔥、姜,、大蒜

1,、先將去過魚鱗魚腮的草魚洗干凈，魚肉剁成小段備用,，魚頭剁開4半

2、剁好后加蛋清,，鹽,，雞精，料酒,，少許淀粉抓拌,，然后倒入一勺食用油防止風(fēng)干

3,、紅薯洗凈切成細(xì)條，下鍋炸至半熟撈出控油,，豆腐用勺子剜成小塊

4,、鍋里倒入菜籽油，下蔥,，姜蒜炒一下,，接著把魚頭放進(jìn)來炒2分鐘，加入開水煮開,，這樣湯底就是白色的了,，還有菜籽油的黃色，非常漂亮

5,、接著把紅薯放進(jìn)來,，再放上豆腐花，加鹽,，糖,，雞精，味精,，辣椒油調(diào)味

6,、接著把魚盆里的油控出來，逐個把魚下入鍋中,，煮至變色就可以,，湯底濃稠，魚肉鮮嫩,，非常誘人

清蒸魚

『食材』鱸魚,、蔥姜、蒸魚豉油,、鹽,、料酒、花椒,、八角

1,、先把新鮮鱸魚去鱗，去內(nèi)臟清洗干凈,，用刀喇開主骨旁邊的魚肉,，不要切斷，這樣裝盤容易立起來

2,、魚肉撒少許鹽,，料酒腌制去腥，把蔥姜切細(xì)絲，越細(xì)越好

3,、接著把魚裝盤,，鋪上一半的蔥姜絲，上鍋大火蒸10分鐘,，魚比較大個,，要適當(dāng)延長時間

4、起鍋倒油,，下一把花椒,，2個八角，炸出香味后用漏勺把花椒撈出來,，關(guān)火

5,、魚蒸好了，端出來再把剩下的蔥姜絲鋪上,，淋上2勺花椒油,，激發(fā)出蔥姜的香味，最后再淋入蒸魚豉油,，完成

酸菜魚

『食材』草魚700克,、酸菜一包、蔥姜大蒜,、雞蛋1個,、生粉15克

輔料：干辣椒、鹽,、味精,、料酒、花椒,，泡椒,、糖，香醋

1,、先把草魚處理干凈,，用刀沿著魚的脊骨從魚尾處，把魚肉片下來,，兩面片掉后,，把魚肉切成薄片，然后把魚頭斬下,，骨頭剁成小塊

2,、魚骨裝進(jìn)碗中備用，接下來處理魚肉,，加鹽,，料酒，雞精,，蛋清1個,，攪拌均勻，再加入生粉,，攪拌腌制10分鐘

3,、炒鍋加菜籽油，下酸菜翻炒1分鐘,，倒入2碗開水,，加糖，醋,，味精,，泡椒調(diào)味，水開后下入魚骨頭煮熟

4,、煮熟后用漏勺盛出,，裝進(jìn)深一點(diǎn)的盤中，再次把鍋里的湯煮開,，下入腌好的魚肉煮8分鐘,，魚肉變色就可以

5、煮好連同原湯一起倒入魚骨上面,，魚湯將近沒過魚肉,，多余的湯汁倒掉

6、另起鍋倒2勺油,，下少許花椒,，干辣椒，炸出香味關(guān)火,，均勻地淋在魚片表面即可

剁椒魚頭

『食材』魚頭,、剁椒、蔥姜,、蒸魚豉油,、胡椒粉、鹽,、料酒

1,、先把魚頭的魚腮去除，斬成兩半,，不要切斷,，魚牙切去丟掉，然后清洗干凈,，瀝干水分

2,、放進(jìn)盆中加上蔥，鹽，姜,，料酒,，胡椒粉，放置一會去除腥味

3,、接著把魚平鋪在盤子里,，倒上剁椒，上火蒸15分鐘

4,、鍋里倒入適量油燒熱,，把蒸好的魚頭取出來，倒上蒸魚豉油,，淋上熱油,，香噴噴剁椒魚頭就做好了

今天的魚肉做法大全就分享到這里了，我是年糕每天分享各種面食,、甜點(diǎn),、糕點(diǎn)、營養(yǎng)低脂食譜