說(shuō)起糖醋口味的菜，有很多的人也都是非常的喜歡,，像糖醋里脊,，糖醋魚(yú)，糖醋排骨等等一些菜肴都是餐桌上常見(jiàn)的,，雖然糖醋類(lèi)的菜大家都很愛(ài)吃,，但是做起來(lái)可不簡(jiǎn)單，其中也是有很多的小細(xì)節(jié)也是要注意的,，尤其是在做料汁的時(shí)候，如果沒(méi)有掌握好方法的話(huà),，那么也是會(huì)影響最后做出來(lái)的菜肴味道,。

今天跟大家分享的就是做糖醋汁的方法，我認(rèn)識(shí)的一位老廚師，他在飯店也是干了40多年,，雖然已經(jīng)退休了,，也是很大歲數(shù)了，但依然記得很多菜肴的小技巧,，老師傅說(shuō)他在做糖醋口味的菜時(shí),，會(huì)用一個(gè)萬(wàn)能料汁，不管做哪類(lèi)糖醋菜,，都是可以用的,，做出來(lái)的味道也是非常的好吃，而老師傅也是把作料汁的順序弄了個(gè)順口溜,。

5勺清水,，4勺番茄醬，三勺白糖,，兩勺醋,，一勺淀粉，簡(jiǎn)稱(chēng)“54321”,，老師傅說(shuō)如果把料汁調(diào)好了,，那在做糖醋菜的時(shí)候就成功了一大半，其實(shí),，不管是做糖醋里脊還是糖醋魚(yú),，糖醋排骨，在做料汁的時(shí)候并不是想放什么就放什么,，成品要具備酸甜適中,，不油不膩，口感豐富,，而糖醋類(lèi)的菜最關(guān)鍵的就是料汁,，所以大家一定，要把這個(gè)萬(wàn)能料汁給學(xué)會(huì)了,。

接下來(lái)跟大家分享糖醋里脊的做法,，首先準(zhǔn)備雞胸肉，雞蛋,，淀粉,，料酒，鹽,，清水醋,，蕃茄醬，白糖,，我們首先把準(zhǔn)備好的雞胸肉清洗干凈之后,，去掉外邊的那層油脂切成條,，然后放入干凈的盆里打入一個(gè)雞蛋，放入少許的黑胡椒粉鹽,，抓勻之后腌制15分鐘,，在腌制雞肉的時(shí)候來(lái)做糖醋汁，按照上面提到的口訣“54321”將料汁調(diào)好,。

雞胸肉腌制好之后加入適量的淀粉攪拌均勻,，然后鍋中放入足夠量的油，油燒至5成熱之后放入雞肉炸至微黃撈出控油,，等到油溫?zé)?成熱,，再將雞肉復(fù)炸30秒，炸好撈出控油,，鍋中留少許的油,，然后倒入糖醋汁，不斷的翻炒至泡泡之后放入雞胸肉翻炒均勻,，讓雞肉均勻的沾上糖醋汁,，臨出鍋前撒上適量的芝麻翻炒均勻就可以了，用這種方法做好的糖醋里脊外酥里嫩,，酸甜可口,，大人孩子都非常的喜歡吃。