今天和大家分享6道簡(jiǎn)單好吃的家常小炒,，營(yíng)養(yǎng)美味，做法簡(jiǎn)單,，一道菜的成本才幾塊錢(qián),，學(xué)會(huì)在家換著做，省時(shí)省事,，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)起來(lái)吧,。

辣椒炒肉

1.準(zhǔn)備青椒3個(gè)，清洗干凈,，去籽后輕輕拍幾下,，斜刀切成條，喜歡吃辣的可以換成螺絲椒,。

準(zhǔn)備紅椒半個(gè),，同樣切成條，主要用來(lái)配色,。

準(zhǔn)備五花肉一小塊,，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切開(kāi),，肥肉切成均勻薄片,，瘦肉用刀背拍幾下切成薄片，這樣肉質(zhì)更加松軟鮮嫩易入味,。

再切點(diǎn)姜末,、蒜末備用,。

2.把瘦肉腌一下：盆中加入食鹽1克，胡椒粉1克,，料酒5克去腥,，生抽5克，老抽2克調(diào)色,，抓入少許水淀粉鎖住肉片中的水分,，把所有料汁都打進(jìn)肉片里面，腌制10分鐘,。

3.開(kāi)始烹飪：把鍋燒熱,，撒入少許食鹽，食鹽能夠入底味還能防止粘鍋,，倒入準(zhǔn)備好的青紅椒,，不停地顛鍋翻炒1分鐘，炒出辣味以后盛出備用,，干炒出的青椒辣味更足,。

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油,，熱鍋涼油炒肉片時(shí)不易粘鍋,，先把肥肉放入鍋中煸炒出里面的油脂，肉片炒至微微透亮?xí)r,，放入腌好的瘦肉炒出肉香味,，再倒入姜蒜末爆出香味，加入蠔油5克,，米酒5克去腥增鮮翻炒均勻,，把青紅椒倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒至青紅椒斷生,，從鍋邊淋入生抽10克,，翻勻后即可出鍋，一道簡(jiǎn)單家常的辣椒炒肉就做好了,。

干炒杏鮑菇

1.準(zhǔn)備杏鮑菇兩個(gè),，切掉兩頭再切成薄片備用,。

準(zhǔn)備小米椒和青椒各一個(gè)，去籽后切成寬條,，主要為菜品增色,。

準(zhǔn)備五花肉150克，先切成片再切成細(xì)絲,。

切點(diǎn)大蒜片,，生姜絲放在一起備用。

2.把杏鮑菇滑一下油：鍋中燒油,，油燒至5成熱時(shí)放入切好的杏鮑菇,，滑油大約30秒，香鮑菇表面呈微黃色時(shí)再放入青紅椒,，繼續(xù)炸10秒鐘,，倒出來(lái)控油備用，滑油這一步很重要,，能夠逼出杏鮑菇的水分,，避免炒的時(shí)候大量出水，還能減少炒制時(shí)間,，口感更加嫩滑。

3.開(kāi)始烹飪：鍋中留少許底油,，放入五花肉快速翻炒,，放入姜、蒜一起煸炒出香味,，放入杏鮑菇和青紅椒,，加入適量的蠔油、生抽提味,，一勺食鹽,，一勺雞粉，一勺白糖,，開(kāi)大火迅速翻炒均勻,，最后淋上適量的芝麻香油即可出鍋，一道鮮嫩入味的干炒杏鮑菇就做好了。

肉末炒粉絲

1.準(zhǔn)備兩把粉絲,，用溫水泡10分鐘,，泡軟以后取出來(lái)切成段。

準(zhǔn)備豬瘦肉一小塊,，先切成薄片再切成肉絲備用,。

準(zhǔn)備適量的青椒和紅椒，分別切成細(xì)絲為菜品增色,。

切點(diǎn)姜絲,、蒜絲、蔥花放在一起備用,。

2.開(kāi)始烹飪：鍋內(nèi)燒油,，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉時(shí)不容易粘鍋,，倒入肉絲快速翻炒,，肉絲炒變色、炒出香味以后倒入蔥姜絲翻炒出蔥香味,，加入一勺豆瓣醬炒出紅油,，加入老抽3克提底色，把顏色炒均勻,。

沿鍋邊淋入一勺清水,，開(kāi)始調(diào)味：加入食鹽2克，雞粉2克,，白糖2克,，再倒入一點(diǎn)生抽提鮮，用勺子攪動(dòng)化開(kāi)調(diào)料,，湯汁燒開(kāi)以后倒入粉絲煨2分鐘,，經(jīng)常翻炒防止粉絲粘連，湯汁基本收干的時(shí)候,，倒入青紅椒絲快速翻炒幾下,，出鍋前淋入一點(diǎn)明油提亮色澤即可出鍋，一道嫩滑有彈性的肉末炒粉絲就做好了,。

小炒白玉菇

準(zhǔn)備一把白玉菇,，切除根部放入清水中,，洗凈上面的灰塵和雜質(zhì)，把比較大的白玉菇從中間撕開(kāi),，這樣受熱更加均勻,。

準(zhǔn)備一把小香芹，洗干凈以后切成段,。

準(zhǔn)備小米椒兩個(gè),，斜刀切成段，用來(lái)配色,。

另外準(zhǔn)備適量的蔥姜末備用,。

2.調(diào)料汁：碗中放入雞精2克，食鹽2克,，蠔油5克增鮮,，生抽10克，再加入一點(diǎn)水淀粉,，攪拌均勻備用,。

3.把白玉菇焯一下水：鍋內(nèi)燒水，加入適量的食鹽和植物油,，食鹽能夠殺菌入底味,，植物油能防止白玉菇中的營(yíng)養(yǎng)流失，水燒開(kāi)以后把白玉菇倒入鍋中,，焯水40秒鐘,，再放入小香芹繼續(xù)焯水10秒鐘后倒出來(lái)，快速用清水沖洗降溫,，保持食材脆嫩的口感。

4.開(kāi)始烹飪：鍋內(nèi)燒油,，油燒熱以后放入蔥,、姜翻炒幾下，再放入小米椒一起爆香,，倒入白玉菇翻炒均勻,，沿鍋邊倒入調(diào)好的料汁，轉(zhuǎn)大火快速翻炒入味后即可出鍋，一道脆嫩可口的小炒白玉菇就做好了,。

蒜蓉炒茄絲

1.準(zhǔn)備紫茄子兩個(gè),，清洗干凈，先切成均勻薄片再切成細(xì)絲,，切好之后放入清水中浸泡10分鐘,，防止茄子氧化變黑，而且炒的時(shí)候不容易吸油,。

準(zhǔn)備番茄半個(gè),，切成均勻的小塊。

準(zhǔn)備青椒一個(gè),，切成菱形片,，再切點(diǎn)小米椒段，放在一起為菜品增色,。

準(zhǔn)備大蒜一小把,，壓扁后切成蒜末備用。

2.開(kāi)始烹飪：鍋內(nèi)燒油,，油燒熱以后倒入蒜末爆出香味,，倒入青紅椒和番茄，從鍋邊淋入少許清水,，煮出番茄中的紅汁,，這樣菜品會(huì)更加紅潤(rùn)好看，番茄煮軟煮碎以后把茄子倒入鍋中,，顛鍋翻炒讓茄子吸收蒜的香味,。

開(kāi)始調(diào)味：加入食鹽2克，雞精2克,，白糖少許提鮮,，轉(zhuǎn)大火快速翻炒給茄子入味，茄子變軟以后淋入少許生抽和明油,，再勾入一點(diǎn)水淀粉,，讓調(diào)料更好地吸附在茄子表面，翻勻以后即可出鍋,，一道營(yíng)養(yǎng)美味的蒜蓉炒茄絲就做好了,。

線椒粒粒香

1.準(zhǔn)備一小塊臘肉,，先切成厚片再切成丁。

準(zhǔn)備適量的線椒,，洗干凈以后切成辣椒圈,，再切點(diǎn)紅泡椒圈，用來(lái)配色,。

準(zhǔn)備幾根小香芹,，切成小段備用。

切點(diǎn)蒜末,、姜末,、蔥花備用。

2.把臘肉煮一下：鍋內(nèi)燒水,，臘肉冷水放入鍋中,，加入一點(diǎn)料酒去腥，臘肉本身是生的,，再加上長(zhǎng)時(shí)間的晾曬,，表面容易吸附灰塵和雜質(zhì)，要多煮一會(huì)兒,，把臘肉煮熟充分去除雜質(zhì),，同時(shí)讓臘肉吸收水分變軟，炒出來(lái)不會(huì)發(fā)硬發(fā)柴,，臘肉煮軟以后倒出來(lái),，用清水沖洗干凈，控水備用,。

3.開(kāi)始烹飪：鍋內(nèi)燒油,，油燒熱以后倒入青紅椒圈和芹菜段，把蔥姜蒜也倒入鍋中一起翻炒,，這個(gè)時(shí)候要開(kāi)大火，快速地把配菜炒斷生,，用小火的話配菜容易出水,，口感不夠脆嫩,，大約翻炒1分鐘。

配菜炒出香味以后加入一勺食鹽,，幾滴老抽上色,，蠔油5克，生抽5克增鮮,，翻炒均勻給配菜入味,，倒入臘肉粒翻炒幾下，從鍋邊淋入少許清水,，加入一點(diǎn)白糖提鮮,，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋,，一道香辣下飯的線椒粒粒香就做好了,。