抿面(“家鄉(xiāng)美”之三)

王安石說(shuō)：“世之奇?zhèn)?、瑰怪、非常之觀,，常在于險(xiǎn)遠(yuǎn),?！彪m然說(shuō)的是美景，恐怕亦適用于美食,。美味大多在民間飄香,，香飄悠悠，綿綿不絕,?！皾M漢全席”名氣倒不小，可是有幾人見(jiàn)過(guò),？又有幾人吃過(guò),？

家鄉(xiāng)五寨，晉西北小城,，“南有九寨溝,，北有五寨溝”，每到盛夏,，游客沓來(lái),，應(yīng)接不暇。不過(guò),，來(lái)了五寨,，沒(méi)吃抿面，不算來(lái)過(guò),，或者說(shuō)白來(lái),。

居家過(guò)日子，一日三餐,，米面肉菜,，也就那幾樣，本來(lái)沒(méi)什么可炫耀的,。五寨人如若中午吃抿面,，情況就不同了。一大早,，主婦們就握著一把芫荽,，扯開(kāi)嗓門(mén)大叫：“晌午吃抿面呀！”聲音繞著炊煙,，飄蕩在村子的上空,；硬朗的語(yǔ)氣中流露出得意，好像當(dāng)初宣布自己身已有孕那般吃勁兒,。

制作抿面的器具,，構(gòu)造復(fù)雜，形狀奇特,，不容易說(shuō)清楚,，先從抿抿面說(shuō)起,。

抿抿面的活兒，不是誰(shuí)都能干的了,。

如若主婦是那種嬌小的精干女子,，最好別張羅著吃抿面。抿具架在鍋上,，很高,，只有身體具備一定的長(zhǎng)度，才能游刃有余地抿,。個(gè)頭若小,，抿時(shí)必然踮腳拽腿,，抻臂探手,，勉強(qiáng)操作；稍有不慎,，就會(huì)器具歪落,，鍋翻水濺；燒傷燙傷,，時(shí)有發(fā)生,。也有站到小凳上抿的，但那得膽大心細(xì),、潑辣敢為的女子去干,，一般女子干不了。

心躁性急者,，也抿不得,。心一急，頭腦發(fā)熱,，動(dòng)作就會(huì)走樣,，抿具里盛的面糊就會(huì)溢出來(lái)，四處亂流,，黏黏糊糊,，一大灘，鍋里的面圪蚪卻沒(méi)幾顆,！

善抿者,，身子站立，微微前傾,；兩腿稍屈,，兩腳抓地。一手緊抓抿具的柄,，一手輕握面托的把兒,，前后滑動(dòng),，用力均勻，適度擠壓,。手臂輕快如流水,，面圪蚪似點(diǎn)點(diǎn)碎玉落池；白蒙蒙的水氣繚繞于鍋周邊,，有些古代仙家熬制長(zhǎng)生不老丹的氛圍……

鍋中沸水,，翻江倒海，熱氣升騰,。主婦一邊嫻熟地抿抿面,，一邊用粘了面糊的手撩撩遮眼的散發(fā)，額頭滲出細(xì)密的汗珠,。面圪蚪爭(zhēng)相落入沸水中,，沸水翻面，面隨水翻,，水和面相擁而動(dòng),。整口鍋猶如一個(gè)巨大的動(dòng)感花蕊，散發(fā)著撲鼻的面香……

收起抿具,，接碗涼水,，滾頭猛澆，鍋中頓時(shí)風(fēng)平浪靜,，表面泛起一層細(xì)碎的面泡,，泡泡逐漸破裂、消失……面,，可以出鍋了,。沸湯中猛澆涼水，面圪蚪才會(huì)有韌勁,，口感好,；否則，圪蚪會(huì)發(fā)黏,，沒(méi)吃頭,。

此時(shí)，一家老小,，翹首盼吃,，垂涎欲滴。老者內(nèi)斂,，還能克制,，兒童持筷敲碗，踮腳望鍋,，叫嚷道：“媽——,，我要吃抿面,！”

盛抿面，要用敞口的大瓷碗,，碗小口窄,，不可。面是要加臊子吃的,，臊子即南方的澆頭,。碗大口寬，面和臊子才能攪拌均勻,，臊子的香味方可浸入面香中,，充分融合。不然,，吃數(shù)口面,，再吃幾口臊子，“井水不犯河水”,，哪能吃得香,！

至于臊子,，夏天炎熱濕悶,，以素為佳。黃瓜絲,、蘿卜絲,、大蔥絲、辣椒絲,，絲絲飄香,，織成一張細(xì)密的香味之網(wǎng)，罩住了人們的食欲,。冬天寒冷干燥,，肚里需要油水，臊子以葷為佳,。牛肉,、豬肉、羊肉,、雞肉,，各具其味，味皆噴香,。當(dāng)然,，年輕的媳婦們心靈手巧，總能別出心裁地弄出各種新穎的臊子：酸菜鯽魚(yú),、筍片蝦仁,、土豆香菇,、木耳黃花菜……為抿面這種古老的食樣增添了現(xiàn)代元素，代代相傳,，綿延不絕,。

吃抿面是一個(gè)紅火熱鬧的場(chǎng)面，人愈多,，吃得愈有滋味,。

一碗抿面，面圪蚪數(shù)百,，倘若一筷子夾一顆,，吃完一碗，少則也得兩三個(gè)小時(shí)吧,。所以,，吃時(shí)要端碗到嘴邊，筷子送圪蚪,，嘴用勁吸,；吸一口面，舒一口氣,；一吸一舒,，聲音就發(fā)出來(lái)了。“哧溜——哧溜——”很響,，尾音拖得很長(zhǎng),，且有節(jié)奏。三五人甚至更多人一起吃,，氛圍就上去了,。“哧溜”聲此起彼伏,，相互助威,，哪能吃不香！大人滿頭冒汗,，兩頰紅漲,，后仰放腰帶。小孩端著吃空的碗,，嚷嚷：“媽——還想吃,！”父親逗趣道：“起開(kāi)，不給吃了,！”女人罵男人：“不是個(gè)東西,，滾遠(yuǎn)！”又給小孩添了些，哄道：“寶寶吃完再不能吃了,，要不面圪蚪會(huì)從肚臍眼鉆出來(lái),。”寶寶流著鼻涕,，瞅瞅肚子,，萌態(tài)可掬。

如若只有兩人,，單吃抿面不飲酒,，沒(méi)意思。你吸一聲,，瞅我一眼,；我吸一聲，瞅你一眼,；吃得寂寞,、沉悶、憋屈,。兩人吃,，最好飲白酒，把面圪蚪當(dāng)成花生米來(lái)吃,，情調(diào)就有了,。酌一小口酒，輕操竹筷,，盯中一顆圪蚪,，夾了，慢慢送入口中,，細(xì)細(xì)嚼著。酒辛辣燒舌頭,，圪蚪柔順?biāo)?；你?lái)我往，推杯換盞,，猜拳喝令,；面紅耳赤，嘴拙舌繞,，不亦樂(lè)乎,！

抿面好吃，洗鍋不易,。

面糊粘到抿具上,，黏黏糊糊，確實(shí)難洗。精干之家,，抿完后,，將抿具浸入水池或大盆中，飯后慢慢洗,，不覺(jué)難,。粗枝大葉，或生活經(jīng)驗(yàn)欠缺的小夫妻,，抿完后一撂抿具,，萬(wàn)事大吉。吃到肚圓,，渾身癱軟,，睡意朦朧，再去洗,，難了,。面糊已風(fēng)干，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地粘到抿具上,，很牢固,，鐵鏟都撬不下去，怎辦,？睡意中,，互相埋怨，相互指責(zé),，各不讓步,；一時(shí)性急，大吵一架,，負(fù)氣離家,，各奔東西。更有脾氣火爆者,，大打出手,，摔鍋碎碗，面撒湯潑,，砸爛抿具,；詛咒都是抿面惹得禍，發(fā)誓今生再不吃抿面,，然后握手言和,。

抿面因食材不同，叫法各異：一為豆面抿面,，一為山藥抿面,。豆面抿面,，圪蚪細(xì)滑而晶亮，稍脆但不硬,，其豆腥氣濃烈,，不受年輕人待見(jiàn)。山藥抿面的原料是土豆糊拌莜面,，圪蚪粗壯而綿軟,，柔韌順滑，口感頗佳,。

晉西北各縣均吃抿面,，五寨寧武人嗜愛(ài)尤甚。特別是陰雨天,，人們更樂(lè)于吃,，吃著熱乎。我去別的地方,，很少見(jiàn)抿面這種吃法,，只在雁北右玉縣吃過(guò)，味道似乎稍遜,。其實(shí),，難分高低，有此感覺(jué),，恐怕家鄉(xiāng)情結(jié)壓斜了公正的天平,。

也難怪，家鄉(xiāng)養(yǎng)育了我們,，我們的身體里聚合的是家鄉(xiāng)的精氣,，不管我們走得多遠(yuǎn)，離得多久,，家鄉(xiāng)的草木關(guān)情,，粥飯飄香，親人永遠(yuǎn)相伴,！