一,、蒜薹產(chǎn)業(yè)簡(jiǎn)述

1.1定義與分類

蒜薹，又稱蒜毫,，蒜薹是蒜生長(zhǎng)到一定階段時(shí)在中央部分長(zhǎng)出的細(xì)長(zhǎng)的莖,。是人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜苔”,。

蒜薹種類有紅薹與白薹,，紅薹產(chǎn)區(qū)主要是金鄉(xiāng)、中牟,、通許,、杞縣、萊蕪,、商河,、大張、臨清,、堂邑和大名等,。白薹主要產(chǎn)區(qū)包括蒼山、廣饒,、商河,、惠民、萊蕪,、臨沂,、莒縣、平度、射陽(yáng)和永年等,。

1.2營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒜薹的營(yíng)養(yǎng)成分很高,，有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、膳食纖維、維生素A,、維生素C,、維生素E、胡蘿卜素,、硫胺素,、核黃素、煙酸,、尼克酸,、鈣,、磷,、鉀、鈉,、鎂,、鐵、鋅,、硒,、銅、錳等人體所需營(yíng)養(yǎng)成分,，具有很好的保健功能,。蒜薹中含有的大蒜素、大蒜新素是天然的強(qiáng)力抗菌劑,，有助于增強(qiáng)人體免疫力,、強(qiáng)化體質(zhì)、促進(jìn)食欲和消化,。

1.3生長(zhǎng)條件

種植蒜臺(tái)的適宜時(shí)間一般是在秋季,，春夏季節(jié)也可以種植，適宜生長(zhǎng)溫度為5-26°C,，由于大蒜的耐寒能力不是很強(qiáng),，在冬季或者溫度較低的環(huán)境中很難養(yǎng)護(hù)，容易被凍傷,，所以冬天不宜種大蒜,。一般完成春化的大蒜在13小時(shí)以上的長(zhǎng)日照以及較高溫度條件下會(huì)開始發(fā)芽，短日照且冷涼的環(huán)境下適合莖葉生長(zhǎng)。蒜薹喜歡在溫暖的環(huán)境里生長(zhǎng),，在大棚里面種植,，成活率會(huì)更高一些。蒜薹對(duì)土壤要求不高,，一般富含有機(jī)質(zhì),、疏松透氣、保水排水性能強(qiáng)的肥沃壤土都可種植,。

二,、蒜薹產(chǎn)地、種植面積分析

蒜苔在我國(guó)分布比較廣泛,，南北各地均有種植,，江蘇省射陽(yáng)縣被國(guó)家命名為“中國(guó)蒜苔之鄉(xiāng)”。山東萊蕪,、金鄉(xiāng),、江蘇邳州、河南杞縣,、河北省大名縣也是蒜苔的主產(chǎn)區(qū),，山東省商河蒜苔被譽(yù)為“天下第一蒜”，其大蒜素含量明顯高于其他產(chǎn)區(qū),。從全國(guó)范圍來(lái)看,，近幾年來(lái)，蒜薹產(chǎn)量一直在穩(wěn)步增長(zhǎng),。

根據(jù)國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)關(guān)于大蒜種植的調(diào)查統(tǒng)計(jì)：2020年全國(guó)大蒜種植面積約410.1萬(wàn)畝,，主要產(chǎn)地大部分已經(jīng)逐步向種植規(guī)模化,、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化方向邁進(jìn),，2019~2020年主要產(chǎn)區(qū)整體擴(kuò)種，全國(guó)平均擴(kuò)種率為21%,，主產(chǎn)區(qū)中擴(kuò)種幅度最大的為河南產(chǎn)區(qū),，平均擴(kuò)種24%。擴(kuò)種幅度最小的為甘肅產(chǎn)區(qū),，平均擴(kuò)種15%,。如圖1、表1所示：

圖表1：中國(guó)蒜薹2019-2020年種植面積統(tǒng)計(jì)

注：數(shù)據(jù)來(lái)源國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)

圖表2：主要產(chǎn)區(qū)蒜薹2019-2020年種植面積及種植面積統(tǒng)計(jì)

注：數(shù)據(jù)來(lái)源國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)

三,、蒜薹產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)分析

3.1收益分析

蒜薹種植成本包括蒜種,、肥料、土地,、農(nóng)藥等,，每畝地需用種75-100公斤,，按市場(chǎng)蒜種價(jià)格3元/公斤，算差不多要300元左右,；而每畝肥料包括有機(jī)肥和化肥合計(jì)300元左右,；土地每畝租金在500-800元左右；再加上70元/畝的農(nóng)藥費(fèi)用,。蒜苔的產(chǎn)量會(huì)受到種植技術(shù),、品種、栽培條件等因素的影響,，常規(guī)種植的條件下蒜苔的平均畝產(chǎn)量一般為500公斤左右,，5~7元/公斤，在種植中應(yīng)施足基肥,，并做好科學(xué)田管,，有利于提高產(chǎn)量。

3.2價(jià)格分析

市場(chǎng)上的蒜薹分為凍蒜苔和新鮮蒜苔兩種,，凍蒜苔價(jià)格為3元/公斤左右,，新鮮蒜苔則高出近6倍，達(dá)到18元/公斤,。通過觀察可以看出,，兩種蒜苔有明顯差別，新鮮蒜苔顏色要淺一些,，看起來(lái)更脆嫩,，凍蒜苔顏色要深一些，看起來(lái)偏老,。農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格波動(dòng)，受到季節(jié)性影響,，每年9-10月,、2-3月蔬菜都會(huì)有更替，而此時(shí)的價(jià)格受換季影響會(huì)有較大波動(dòng),。蒜薹單價(jià)最高是在春季和秋冬季,，冬天氣溫低，天氣寒冷,，不利于蒜苗生長(zhǎng),，這段時(shí)間新鮮蒜薹供給較少，導(dǎo)致這段時(shí)間蒜薹價(jià)格相對(duì)較高,。

圖表3：山東省濟(jì)寧市金鄉(xiāng)縣蒜薹價(jià)格

注數(shù)據(jù)來(lái)源：一畝田,，時(shí)間2020年12月23日~2021年11月23日

3.3供需分析

3.3.1國(guó)內(nèi)

我國(guó)是世界上最大的大蒜和蒜薹的生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。根據(jù)專業(yè)平臺(tái)一畝田農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)系統(tǒng)蒜薹全國(guó)買賣走勢(shì)統(tǒng)計(jì)：截止2021年11月23日蒜薹大型買家1212家,，買家熱度環(huán)比上升9%,；大型賣家2187家,，熱度上升環(huán)比3%。由表3可知,，我國(guó)蒜薹最大供應(yīng)產(chǎn)地為山東省,，其次是河南省，再次是河北省,，南方蒜薹供應(yīng)產(chǎn)地主要集中在云南省和四川省,。大型采購(gòu)商主要分布在河北省和山東省。

圖表4：截止2021年11月23日中國(guó)蒜薹供應(yīng)商分布情況

注：數(shù)據(jù)來(lái)源一畝田

圖表5：截止2021年11月23日中國(guó)蒜薹采購(gòu)商分布情況

3.3.2國(guó)外

蒜薹是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大,、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一,。根據(jù)國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)關(guān)于大蒜種植的調(diào)查統(tǒng)計(jì)：2021年1~9月份鮮或冷藏的蒜苔及蒜苗(青蒜)最低出口量在3月份1.6千噸左右，最高是1月份在2千噸左右,。2021我國(guó)蒜薹出口數(shù)和金額去年同期相比,，有增長(zhǎng)有降低，由此可見：中國(guó)蒜薹在國(guó)際上是有市場(chǎng)的,，但是受新冠疫情和蒜薹收成情況影響出口量不太穩(wěn)定,。

圖表6：2021年1~9月中國(guó)蒜苔及蒜苗月出口數(shù)據(jù)與同比分析

注：數(shù)據(jù)來(lái)源國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)注：僅顯示鮮或冷藏的蒜苔及蒜苗(青蒜)

圖表7：2021年1~9月中國(guó)蒜苔及蒜苗月出口數(shù)據(jù)與同比分析

注：數(shù)據(jù)來(lái)源國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)，僅顯示冷凍2020年蒜苔及蒜苗(青蒜)

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，冷鏈物流的成熟,，中國(guó)蒜薹出口的國(guó)家較多，出口量最大的是韓國(guó),，其次是馬來(lái)西亞,，再次是日本。我國(guó)出口蒜薹量第一的省是山東省,，山東省主要出口日本和韓國(guó),；第二大是云南省，其主要出口東南亞及南亞國(guó)家,，過年期間,，云南蒜薹也會(huì)供應(yīng)到全國(guó)。

圖表8：2021年9中國(guó)蒜苔及蒜苗出口前15國(guó)家/地區(qū)數(shù)據(jù)

注：數(shù)據(jù)來(lái)源國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng),，僅顯示鮮或冷藏的蒜苔及蒜苗(青蒜)

圖表9：2021年1~9月中國(guó)各省市蒜苔及蒜苗出口數(shù)據(jù)

注：數(shù)據(jù)來(lái)源國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng),，僅顯示鮮或冷藏的蒜苔及蒜苗(青蒜)

四、蒜薹種植前景

蒜薹目前種植前景廣闊,，主要從以下幾個(gè)方面分析：

（1）大蒜種下種后,，可采蒜苗，蒜苗的收購(gòu)價(jià)為4元/公斤左右,，而將蒜苗采收后,，大蒜還能繼續(xù)生長(zhǎng)發(fā)育，在后期采收蒜頭和蒜薹,，蒜薹和蒜頭出售單價(jià)并不低,，這也是一筆不菲的收入,。中國(guó)是世界上大蒜的主要生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)大蒜800~1000萬(wàn)噸左右,，又是主要出口貿(mào)易國(guó)之一,，所以種植前景廣闊。

（2）每年早熟蒜苔上市時(shí)價(jià)格都比較高,，很多城市居民喜歡嘗新鮮,，早熟的蒜苔價(jià)格高，且目前市場(chǎng)上冷庫(kù)蒜苔的售價(jià)并不低,。隨著保鮮技術(shù)提高,，市場(chǎng)對(duì)于蒜薹的需求猛增，經(jīng)濟(jì)效益較好,。

（3）經(jīng)過這次疫情,，人們更加注重身體健康，大蒜一直以來(lái)被認(rèn)為具有殺菌的作用,，同樣蒜苔也是如此,。它含有辣素，對(duì)于病原菌和寄生蟲有極好的殺滅作用,，可以預(yù)防流感,、防止傷口感染、治療傳染性疾病等功效且富含銅,，對(duì)于血液,、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)功能有重要影響，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,。在所有蔬菜里面蒜苔比較好吃而且更健康,，正因如此消費(fèi)者對(duì)蒜苔更加喜愛。