初冬時(shí)節(jié)，除了蘿卜和大白菜兩種蔬菜之外,，還有一種野菜也在頑強(qiáng)的生長(zhǎng),，這種野菜就是“薺菜”。

俗話說(shuō)“三月三,，薺菜花煮雞蛋”,，大部分人都認(rèn)為，春天才是吃薺菜的季節(jié),。其實(shí),，初冬時(shí)節(jié)的薺菜,，也是非常鮮美的，絲毫不遜色于春日的薺菜,。

不管是在田野里還是在菜市場(chǎng),，碰到有薺菜大家可以多囤一些，焯水后,，放到冰箱保存起來(lái),，不管是炒雞蛋、燉湯,，還是調(diào)餡包餃子,、包子、餛飩,，營(yíng)養(yǎng)又美味,。

薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,。

常吃薺菜,，醫(yī)生下崗

它的蛋白質(zhì)含量每公斤為42.4克，在葉菜,、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二,；它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下；它的維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于柑桔,。因此薺菜從被冷落荒野中的野菜,，一躍變成養(yǎng)生專家力薦的的佳肴。

薺薺菜還含有豐富的維生素C,，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,，可預(yù)防胃癌和食管癌。

薺菜含有乙酰膽堿,，谷甾醇和季胺化合物,，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用,。

薺薺菜含有大量的粗纖維,，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄,，從而增進(jìn)新陳代謝,，有助于防治高血壓、冠心病,、肥胖癥,、糖尿病、腸癌及痔瘡等,。

薺菜含有豐富的胡蘿卜素,，因?yàn)楹}卜素是非常重要的維生素A原,，所以對(duì)于治療眼部疾病有非常重要的作用。

不吃晚飯能排毒,、減肥,？它可能只有一個(gè)好處。

薺菜所含的薺菜酸,，是有效的止血成分,，能縮短出血及凝血時(shí)間。

薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌,，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量的作用,，還能抗病毒，預(yù)防凍傷,，并抑制眼晶狀體的醛還原酶,，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。

薺菜這樣吃,，活過(guò)百歲很輕松

薺菜的做法很多,，葷素烹調(diào)均可，如清炒,、煮湯,、涼拌、薺菜餃子,、薺菜餛飩,、薺菜包子及薺菜豆腐羹等。

民間還把薺菜作為延年益壽的保健品,，古書(shū)上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽(yù)為“百歲羹”的記載就是很好的說(shuō)明,。

薺菜炒雞蛋

【材料】

薺菜150克，雞蛋3個(gè),，色拉油適量,，鹽適量。

【做法】

1,、薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。

2,、雞蛋打入碗內(nèi),，加入鹽攪散攪勻，再把剁好的薺菜放入碗內(nèi)攪拌均勻,。

3,、鍋置火上倒油，油溫5成熱時(shí)倒入攪好的蛋液,。

4,、中火炒制,，出鍋。

薺菜羹

【做法】

1,、將薺菜充分浸泡清洗后切成茸,。

2、將雞蛋打散,，加入蝦皮,，拌勻，往燒開(kāi)的水中加入薺菜茸,。

3,、待其煮開(kāi)后加入蛋液，輕柔攪拌成蛋花狀,，加適量鹽及麻油,，即可熄火起鍋。

熱拌薺菜香干

【做法】

1,、薺菜洗凈,，水燒開(kāi)加入幾滴色拉油，放入薺菜快速焯水后撈出,，切碎,。

2、香干快速過(guò)水后切小丁,，和薺菜一起加入少量鹽,、醋、生抽,、香油或芝麻醬調(diào)勻即可,。

薺菜湯

【做法】

新鮮薺菜100g（或干薺菜50克），鹽適量,，水煎服,，每天少量多服

【功效】

適用于小兒食積腹瀉

薺菜怎么選怎么保存

1.要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩,、好吃,。

2.薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分,，也會(huì)使顏色變黃,。

3.薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食,。

4.體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜,。

5、建議不要加蒜,、姜,、料酒來(lái)調(diào)味,，以免破壞薺菜本身的清香味。

◎?qū)⑺j菜摘掉老葉,，不要去根，清洗干凈,；

◎洗干凈后的薺菜重新放入盆中,，加入適量的鹽、小蘇打,，加入適量的清水,，攪拌均勻，浸泡20分鐘,，給薺菜殺菌,；

◎鍋中加水燒開(kāi)，水開(kāi)后加入適量鹽和食用油,，將薺菜放入鍋中,，焯水30秒后撈出；

◎撈出后,，放入涼水的盆中過(guò)涼,，撈出擠干水分，放到案板上,，攥成菜團(tuán),，用保鮮膜或保鮮袋裝起來(lái)，放到冰箱冷凍起來(lái),，隨吃隨取即可,。