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各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章,，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享,，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『做涼拌藕片，焯水之前還有關(guān)鍵1步,，藕片潔白不發(fā)黑,，特別脆爽！』 冬季氣候干燥容易上火,，平時(shí)多吃些除燥去火的食物對(duì)身體有好處,，比如蓮藕。當(dāng)季的新鮮蓮藕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,，含有豐富的維生素,、礦物質(zhì)，可以補(bǔ)血益氣力,，增強(qiáng)人體免疫力,。而且價(jià)格也不貴，一周我家至少吃5次,。
蓮藕的做法很多,，冬天適合做熱乎乎的蓮藕排骨湯，不過(guò)一定要買對(duì)蓮藕,，那種表皮有麻點(diǎn),、顏色粉紅的蓮藕燉了才口感軟綿。 還有不少人愛(ài)吃涼拌藕片,，冬天人們都愛(ài)吃大魚(yú)大肉來(lái)補(bǔ)身體,，搭配一些涼拌藕片，解膩去油,，非常爽口,，可做好這道菜并不容易。
蓮藕還有豐富的淀粉,、酚類,，容易被氧化，很多人剛把藕片切好就開(kāi)始變黑了,，導(dǎo)致做出來(lái)的涼拌藕片黑乎乎的,，一點(diǎn)食欲都沒(méi)有。 如果你也遇到過(guò)這些問(wèn)題,，那么這篇文章就對(duì)你有所幫助,，今天我和大家分享一下做涼拌藕片的技巧。焯水之前,，還有一步非常關(guān)鍵,，能讓藕片顏色潔白不發(fā)黑，吃起來(lái)特別脆爽,，一起來(lái)看一下吧,。
【涼拌藕片】 準(zhǔn)備新鮮蓮藕、小蔥,、大蒜,、小米椒、食鹽,、米醋,、白糖、辣椒油,、雞精,。 【做法】 第一步、想要蓮藕口感脆爽也要會(huì)挑選,，表皮光滑,、顏色黃白的蓮藕一般口感才脆。蓮藕削皮后洗凈,，如果有泥沙一定要處理,，不然吃了滿嘴沙。 第二步,、準(zhǔn)備一個(gè)小盆,，加入一些清水，再加入一些米醋攪拌均勻,。蓮藕切成薄片,，立刻放進(jìn)醋水里浸泡10分鐘。
第三步,、鍋里倒入適量清水燒開(kāi),，加入適量食鹽,、食用油，藕片浸泡好后撈出,，倒入鍋中焯水1分鐘,，撈出后立刻用冷水過(guò)涼，浸泡2分鐘,。
第四步,、蔥姜蒜洗干凈，小蔥切蔥花,，大蒜切末,，小米椒切圈，都裝入碗中備用,。鍋里加入一些食用油,，燒得冒煙后澆在蔥蒜、小米椒上,，激發(fā)出香味,。
第五步、調(diào)料碗中加入適量的食鹽,、米醋,、白糖、雞精,，喜歡吃辣的再來(lái)點(diǎn)辣椒油,，用筷子攪拌均勻。
第六步,、把藕片撈出瀝干水分,，擺在盤(pán)子中，澆上調(diào)好的料汁,，腌制5分鐘張即可食用,。 用這個(gè)方法做出來(lái)的涼拌藕片又白又脆，味道也特別香,，好吃到停不下來(lái),，老少皆宜。
【涼拌藕片的技巧】 蓮藕沒(méi)切片之前,，有外皮的保護(hù)隔絕了空氣,，不會(huì)發(fā)黑。削皮切片后接觸了空氣,，淀粉,、酚類物質(zhì)就會(huì)被氧化發(fā)黑，所以只要不讓藕片暴露在空氣中就行了,。 在焯水之前,，先把藕片放入清水中,，加入一些米醋或白醋，用醋水把蓮藕浸泡一下,，就能隔絕空氣,，并且降低了氧化酶的活性,，就不容易被氧化,，保持潔白的顏色。同時(shí)浸泡后,，藕片變得更加脆爽,。
藕片浸泡之后再焯水，就不擔(dān)心它發(fā)黑了,，很實(shí)用的技巧,，大家學(xué)會(huì)了嗎？歡迎大家留言討論,，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用,，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊,、評(píng)論,、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注,，讓更多的人看到,，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持,，我們下次再見(jiàn),！ |
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