1.鮮肉大包

皮料：面團(tuán)200克

餡料：五花肉餡300克,，蔥花,，鹽各3克，姜末,，香油各15克,。

做法：

1.肉餡放入碗中，攪成黏稠狀,，入鹽,，香油，蔥花和姜末拌成肉餡,。

2.面團(tuán)揉勻,，搓成條狀，下成小劑子,，搟成薄面皮,，取肉餡放入面皮中，捏緊面皮邊緣,，即成生坯醒發(fā)后蒸熟即可,。

2.白菜包

皮料：面團(tuán)200克

餡料：豆腐干50克，大白菜100克,，鹽3克,，姜末15克。

做法：

1.白菜洗凈剁末,，豆腐干洗凈切碎,，白菜用鹽腌15分鐘，加豆腐干,，姜末,，鹽拌勻。

2..面團(tuán)揉勻,，搓成條狀,，下成小劑按扁，搟成薄面皮,，將拌勻的餡料放入面皮中,，捏成提花生坯，生坯放置醒發(fā)1小時(shí)后入鍋中蒸熟,。

3.蝦仁包

皮餡：面團(tuán)500克

餡料：鹽3克,，白糖10克，老抽適量,，蝦仁250克,，豬肉末40克。

做法：

1.蝦仁去殼洗凈，加肉和鹽,，白糖,，老抽拌勻成陷。

2.將面團(tuán)下成大小均勻的面劑,，搟成面皮,，取一張面皮，放入20克餡料,，再將面皮從外向里包好,，將包好的生坯醒發(fā)1小時(shí)左右，蒸熟即可,。

4.青椒豬肉包

皮料:面團(tuán)200克

餡料：五花肉餡100克,，青椒碎50克，姜末,，15克,，鹽，香油各15克,，水適量,。

做法：

1.肉餡放入碗中，加水和青椒碎攪勻調(diào)入鹽,，香油,，姜末拌勻。

2.面團(tuán)揉勻,，搓成長(zhǎng)條,，下劑，搟成薄面皮,，將拌好的餡料放入面皮中央,，包成生坯，包子生坯醒發(fā)1小時(shí),，用大火蒸熟,。

5.芹菜小籠包

皮料：面團(tuán)500克。

餡料：芹菜碎,，豬肉末各40克,，糖老抽,，生抽,，鹽各適量。

做法：

1.將面團(tuán)揉搓為圓形長(zhǎng)條,，再分切小面團(tuán),，將面團(tuán)搟成中間稍厚，周邊圓薄的面皮。

2.芹菜碎與豬肉末,，調(diào)味料拌勻成餡料,，取一張面皮，內(nèi)放餡料,，將面皮的一端向另一端捏攏,，即成生坯，醒發(fā)后,，上籠蒸熟即可,。

6.蟹黃小籠包

皮料：面團(tuán)300克

餡料：太湖大閘蟹黃100克，新鮮豬肉200克,，姜末,，高湯，雞精各適量,。

做法：

1.豬肉洗凈剁成末,，拌入雞精，加入蟹黃,，姜末,，拌勻制成陷，加少許高湯拌勻,。

2.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，揪成小團(tuán)，搟成圓皮,，包入制好的餡,，搓成魚嘴形，醒發(fā)后,，將小籠包放入蒸籠內(nèi)蒸15~20分鐘即可,。

7.生煎蔥花包

皮料：雞蛋1個(gè)，面粉200克,，發(fā)酵粉5克,，白糖15克，水適量,。

餡料：肉100克,，鹽4克，味精3克,，蔥花20克,，

做法：

1.將面粉加水，白糖,，雞蛋,，發(fā)酵粉,，和成面團(tuán)，肉洗凈剁碎,，加入鹽,，蔥花，味精拌勻成陷,。

2.將面團(tuán)分成相應(yīng)均等小份待用,。

3.將每小份面團(tuán)搟成薄圓塊，然后各包入適量肉餡,，包成包子狀,，待發(fā)酵后煎熟即可。

8.家常三丁包

皮料:面團(tuán)200克,。

餡料：冬筍50克，豬瘦肉丁100克,，香菇丁30克,，鹽3克，雞精,，香油各10克

做法：

1.冬筍洗凈切丁,，放入碗中,，與鹽,，雞精,，香油，豬瘦肉丁,，香菇丁拌勻,。

2.面團(tuán)揉勻，下劑,，按扁后搟成中間厚,，邊緣薄的面皮，將餡料放入搟好的面皮中央,，包好即成生坯,，醒發(fā)后，以大火蒸熟即可,。

港式老婆餅

食材

餡心：糯米粉75g,、細(xì)砂糖150g、黃油47g,、水56g,。

水油皮：低筋面粉150g、細(xì)砂糖28g,、豬油47g,、水56g、蜂蜜8g,。

油酥皮：低筋面粉150g,、豬油50g、蛋黃液適量,。

做法

1,、小火炒熟糯米粉，冷卻至涼,，將糯米粉放進(jìn)大碗,，加入黃油和細(xì)砂糖；

2,、用手搓成粗玉米粉狀,，加入清水，揉成均勻的面團(tuán),，即成餡心,，使用前平均分成12份。

3,、混合油酥皮所有材料,，揉成均勻光滑的面團(tuán),；

4、混合水油皮材料,，搓揉成光滑的面團(tuán),；

5、水油皮平均分成12份,，油酥皮平均分成12份,；

6、將水油皮按扁,，包入一份油酥皮,，收口捏緊；

7,、搟成約12cm的長(zhǎng)舌狀,，自上而下卷起來，蓋上保鮮膜,，松弛15分鐘,；

8、收口朝上,，搟成長(zhǎng)條狀,，自上而下卷起來，蓋上保鮮膜再次松弛15分鐘,；

9,、將小卷收口和兩端捏向中間，整成圓球狀,，收口朝上,，搟成圓餅；

10,、包入一份餡心,，并趁勢(shì)用虎口收緊收口，一定要捏緊,，否則烘烤時(shí)餡心會(huì)流出來,；

11、收口朝下,，輕輕搟成圓餅,，排入烤盤，刷上一層蛋黃液,；

12,、烤箱預(yù)熱200℃，放進(jìn)餅胚,，烤大約15—20分鐘,，至表面金黃,。

糯米餡兒的老婆餅

食材

水油皮：普通面粉100克、豬油10克,、水45克,、全蛋液10克、細(xì)砂糖15克,。

油酥：普通面粉100克,、豬油50克,。

餡料：糯米粉70克,、豬油35克、熟白芝麻30克,、椰蓉30克,、水110克、細(xì)砂糖70克,。

表面裝飾：蛋黃液適量,、熟白芝麻適量。

做法

1,、先做糯米餡：把餡料里的水,，細(xì)砂糖和豬油倒入鍋中煮開。

2,、轉(zhuǎn)小火倒入糯米粉攪勻,，關(guān)火，倒入芝麻和椰蓉拌勻,。

3,、將做好的餡兒盛入盤中，放冰箱冷藏約1小時(shí)至不粘手,。

4,、將水油皮材料混合，揉成光滑的面團(tuán),，蓋上保鮮膜松弛30分鐘,，再分成均等的小面團(tuán)。

5,、將油酥材料混合,，和成面團(tuán)，再分成均等的小面團(tuán),。

6,、取一個(gè)水油皮面團(tuán)按扁，放上油酥面團(tuán),。

7,、完全包入后收口朝下,，按扁，搟成牛舌狀,。

8,、由外向內(nèi)卷起，蓋上保鮮膜松弛15分鐘,。

9,、再次重復(fù)步驟9和10，搟開卷起,，松弛15分鐘,。

10、將糯米餡分成均等的面團(tuán),。

11,、取一個(gè)面團(tuán)搟成圓形，包上糯米餡,。收口朝下,，松弛15分鐘。輕輕按扁,，均勻排入烤盤,。

12、在表面劃3道口子,，刷上蛋黃液,，撒上熟芝麻，190度烤20分鐘即可,。

豆沙餡老婆餅

食材

低粉200克,、紅豆沙適量、雞蛋1個(gè),、糖20克,、黃油60克、清水40克,。

做法

1,、油皮油酥材料混合成團(tuán)，松弛20分鐘,。

2,、油皮整個(gè)搟開，放上油酥,，包裹起來,。

3、輕輕地?fù){成牛舌狀，沿著長(zhǎng)的那一邊卷起,，松弛15分鐘,。

4、倒轉(zhuǎn)90度,，豎著搟開,，從上至下卷起，重復(fù)一次,。

5,、最后卷好的面團(tuán)，可以輕輕拉長(zhǎng)一些,。

6,、分割成小劑子，松弛15分鐘,。

7,、取一個(gè)小劑子,，整成中間厚周圍薄的面皮,。

8、包入豆沙餡,，像包包子一樣包起來（直接攏起來也可以）,。

9、收口朝下摁扁,，刷蛋液,。

10、小刀劃幾個(gè)口子,，烤箱190度25分鐘出爐,。

椒鹽味老婆餅

食材

中筋面粉100克、細(xì)砂糖15克,、水適量,、豬油45克、中筋面粉80克,、豬油50克,、糯米粉70克、水110克,、熟芝麻適量,、豬油30克、椒鹽適量,。

做法

1,、糯米椒鹽餡的制作，水、細(xì)砂糖,、豬油,、糯米粉倒入碗里，攪拌均勻,。

2,、上鍋蒸制10分鐘，取出攪拌均勻

3,、加入熟白芝麻,，攪拌均勻，放涼,，將放涼后的餡平均分成16份備用,。

4、椒鹽味老婆餅的制作,，把水油皮,、油酥的全部材料分別混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán),。

5,、將面團(tuán)分別分成16份，揉成圓球,，松弛半個(gè)小時(shí),。

6,、取一個(gè)的水油皮面團(tuán),，按扁成為圓形，包入油酥面團(tuán),，收攏,，收口朝下放置,。

7、取一包好的面團(tuán),，壓扁成圓形,，用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形，從上而下卷起來,。

8,、卷好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，壓扁,，再搟開成長(zhǎng)橢圓形,，從上而下卷起來。卷好所有的面團(tuán),，松弛15分鐘,。

9、取一面團(tuán)，兩邊向中間收攏,，壓扁,，搟開成圓形。

10,、將一塊糯米餡放在面團(tuán)中央,，收口，包起來,。

11,、包好所有的面團(tuán)，收口朝下放置,。

12,、搟成圓餅狀，放在烤盤上,。在面團(tuán)表面刷上一層全蛋液,，撒些白芝麻。用刀在面皮表面劃三道口子（需劃穿面皮）,。

13,、靜置15分鐘后，放入預(yù)熱好160度的烤箱,，烤15分鐘左右,，直到表面金黃即可。

芝麻老婆餅

食材

普通面粉適量,、豬油適量、水適量,、豆沙適量,、黑芝麻適量、糖適量,、蜂蜜適量,、橄欖油適量。

做法

1,、豬油隔水融化,，豬油的量是平時(shí)炒菜時(shí)的三倍，我也沒稱有多重,。

2,、先做水油皮，放一少半豬油在容器里,，加入適量水,，面粉過篩。

3、將面粉攪成雪花狀,，然后用手團(tuán)起來,，揉成光滑的面團(tuán)。

4,、再做油酥,，往剩下的豬油里篩入面粉，不用放水,，同做油皮的方式一樣,，揉成光滑的面團(tuán)。

5,、水油皮和油酥蓋上保鮮膜醒30分鐘,。

6、將水油皮和油酥分成等份的劑子,，搓圓,，將水油皮搟成皮子，把油酥包進(jìn)去再搓圓,，將包了油酥的水油皮搟成牛舌狀,。

7、卷起包上保鮮膜醒15分鐘,。

8,、旋轉(zhuǎn)90度，再按同樣的方法搟成牛舌狀,，卷起包上保鮮膜醒15分鐘,。

9、將醒好的皮搓圓,，搟成皮,，包上芝麻餡，像包包子一樣把餡包進(jìn)去,，收口捏緊,。

10、將收口朝下,，用手把餅拍癟,，用刀在正面劃三刀，刷上蛋液,，撒上黑芝麻,。

11、入預(yù)熱的烤箱,，180度上下火,，中層,，烤15分鐘，至表面金黃,，完工,。

豆沙版老婆餅

食材

面粉350克、玉米油135克,、蛋黃1只,、熟芝麻適量、糖粉40克,。

做法

1,、水油皮：200克面粉，玉米油60克,，清水90克,、糖粉40克，活成面團(tuán),，蓋上濕布松弛15分鐘,。

2、油酥：面粉150克,、玉米油75克,，活成油酥，蓋上濕布松弛15分鐘,。

3,、水油皮分成15個(gè)劑子，油酥也同時(shí)分成15份,。

4,、把水油皮用手按扁，包住油酥,。

5,、左手托著皮料，右手慢慢的推水油皮把油酥包裹,。

6、搟成長(zhǎng)片,，從一頭卷起,，再次搟成長(zhǎng)片，再次卷起,，備用。

7,、用搟面杖把皮料搟成圓形,，取適量豆沙餡,。

8、全部包好后,，用手按扁,，用小刀在餅胚上滑3道，然后刷上蛋黃液,。

9,、沾上熟芝麻，烤箱190度預(yù)熱5分鐘后,，放入餅坯,，190度20分鐘，即可,。

花生核桃老婆餅

食材

面粉260g,、核桃適量、花生適量,、玉米油80g,、綿白糖50g。

做法

1,、核桃,、花生米入烤箱烤熟，取出晾涼,。

2,、利用這個(gè)時(shí)間制作水油皮：150g面粉加30g糖、30g玉米油和70g溫水和成面團(tuán)餳發(fā),。

3,、制作油酥：110g面粉加50g玉米油和成面團(tuán)餳發(fā)。

4,、利用餳發(fā)面團(tuán)的時(shí)間處理餡料：將晾涼的花生米去皮入料理機(jī)研磨杯,，打成粉。

5,、同樣將晾涼的核桃入料理機(jī)研磨杯,，打成細(xì)粉，加20克糖,，用手抓勻,。

6、搓成大小適中的圓球,，至此餡料就做好了,。

7、將餳發(fā)好的倆面團(tuán)分別分成九個(gè)劑子,。

8,、水油皮搟成小圓餅上面放油酥,，包起來，搟成舌頭狀,，卷起來,，折疊。

9,、再搟成圓片放一個(gè)花生,、核桃餡料，包起來按扁,。

10,、表面刷蛋液，用小刀劃三道口,。

11,、預(yù)熱烤箱200度烤15分鐘左右，表面上色后加蓋錫紙改180度再考15分鐘,。

12,、烤好后及時(shí)取出晾涼。

紫薯老婆餅

食材

低筋面粉150g,、黃油50g,、小紫薯兩個(gè)、糖粉5g,、鹽5g,、水適量、蛋黃一個(gè),、黑芝麻一小勺,、白糖30g、玉米淀粉適量,。

做法

1,、酥皮制作：先把低粉和黃油30g左右揉搓混合。

2,、加入適量水揉成光滑不粘手的面團(tuán),，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘左右。

3,、這個(gè)空檔我們來做紫薯餡兒,，把紫薯切小塊上鍋蒸熟，放入不粘鍋中,，加入適量黃油，白糖,，開小火翻炒,。

4,、最后加入一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)好的玉米淀粉水，揉成紫薯小球,。

5,、把剩余的黃油放到保鮮袋里，搟成比面片稍小的薄片,，重疊在面片上,。

6、按照疊被子的方法疊,，再冷藏20分鐘,。

7、之后再重復(fù)一次,，冷藏15分鐘,。拿出后，滾成長(zhǎng)條,。

8,、烤箱200度預(yù)熱，把蛋黃打好,，黑芝麻過火翻炒熟,。

9、再把面團(tuán)切成小段兒,，按扁~現(xiàn)在就可以開包了,，記住要用包包子的方式哦。

10,、刷上蛋液,，撒上黑芝麻，烤20分鐘左右（這個(gè)還是要以自家烤箱的熱度為準(zhǔn)哦）

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北海道吐司

一次吃不完的話可以切片后用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，下次吃的時(shí)候放在平底鍋里煎一下,，或者烤箱150度烤幾分鐘回溫就好,，依然非常的柔軟。

用料

牛奶(100克),、淡奶油(80克),、全蛋液(35克)、糖(40克),、鹽(4.5克),、奶粉(15克)、高粉(270克),、低粉(30克),、酵母(5克)

步驟

1,、所有材料依次放入面包機(jī)，啟動(dòng)揉面程序,。

2,、啟動(dòng)4個(gè)揉面程序揉至完全擴(kuò)展階段。

3,、揉好的面團(tuán)收?qǐng)A后,，在面包機(jī)里發(fā)酵70分鐘。

4,、發(fā)酵至原來的2-2.5倍大,。

5、發(fā)酵好的面團(tuán)分成6等分,，排氣滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘,。

6、松弛好的面團(tuán)搟開成橢圓形,。

7,、面團(tuán)卷起后蓋保鮮膜松弛15分鐘。

8,、松弛好的面團(tuán)重復(fù)搟卷一次,，排入吐司盒，放入烤箱二次發(fā)酵,。

9,、發(fā)酵至8分滿，加蓋,，烤箱預(yù)熱180度,，第二層，30-35分鐘,。

基礎(chǔ)歐包

歐包是一款健康的主食,。 這款是最最基礎(chǔ)的歐包，比較快手,，成分非常簡(jiǎn)單,，不需要揉面。

用料

高筋面粉300克,、水120~150克,、鹽5克、酵母3克,、面粉（表面用）少量

做法

1,、全部水倒入非不銹鋼的大容器內(nèi)，用微波爐加熱20~30秒左右，溫度不燙手,?；_酵母攪拌均勻。靜止10分鐘激起酵母活性,。

2、加入一大半的面粉,，用刮刀或大勺子往同一方向用力攪拌,，直到面糊產(chǎn)生一定筋度。

3,、然后加入鹽和剩下的面粉,，揉成光滑有彈性的面團(tuán)。

4,、放置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵50分鐘,，發(fā)酵至2倍大。發(fā)酵好后把面團(tuán)揉成表面光滑的球型,，

5,、面包發(fā)酵藤籃里撒一層面粉，放入面團(tuán),，再次發(fā)酵1小時(shí),。

6、烤箱預(yù)熱220度,，把藤籃里的面包倒入烤盤,，用面粉篩篩一層薄薄的面粉在表面，用鋒利的刀片在表面劃十字（不要太深）

7,、送入烤箱,，200度烘烤20~30分鐘。

蜂蜜小面包

用料

高筋粉170g,、低筋粉73g,、酵母2g、鹽1g,、雞蛋59g,、牛奶98g、細(xì)砂糖35g,、泡打粉2g

步驟

1-2,，將粉類和酵母先混合均勻，與液體混合攪拌至面筋擴(kuò)展,，能拉出大片薄膜即可,。

3-4，蓋上保鮮膜，于溫暖處發(fā)酵至2倍大,。手戳不會(huì)彈（因?yàn)槭覝剌^高,，我發(fā)酵約用40分鐘）

5，分割成均勻的8份,，中間松弛10-15分鐘,。

6-9，搟開后卷起,，用刀從中間切斷,。底部蘸水，再蘸底料,，均勻的排入烤盤內(nèi).蓋上保鮮膜或者濕布,，放于溫暖濕潤(rùn)的地方最后發(fā)酵至2倍大，約30-40分鐘,。

10-12：往烤盤底部淋入少許植物油,。面包表面刷蛋液（原配方刷油），撒上少許芝麻

13-14:烤箱預(yù)熱220度,，烤15分鐘左右（注意時(shí)間可能跟烤箱火力不同略有出入）,。出爐后趁熱表面刷一層蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）

毛毛蟲面包

用料（面包）

高粉250克、白糖50克,、酵母粉3克,、鹽2克、奶粉10克,、蛋液20克,、清水145克、黃油20克

用料（泡芙面糊）

高粉38克,、蛋液55克,、黃油38克、色拉油38克,、清水75克

做法

1,、除黃油之外，所有面包材料放面包機(jī)混合揉勻至稍具延展性,，加黃油揉至可拉出透明薄膜,，發(fā)酵至2.5倍大

2、排氣,，分割6等份,。室溫松馳15分鐘

3、取其一,，搟成長(zhǎng)方形

4,、把底邊壓扁,，卷成筒狀

5、捏緊收口處,，滾勻

6,、放烤盤，依次做好六個(gè),，最后發(fā)酵至2倍大

7,、刷蛋液，擠上泡芙面糊（色拉油與黃油和清水一起放一小鍋內(nèi),，加熱到沸騰,。加入高粉攪拌均勻。放涼后分次加入蛋液攪拌成糊狀裝入裱花袋）

8,、烤箱預(yù)熱180度，中層,，上下火,，15分鐘

原味可頌

用料

高筋面粉320g、細(xì)砂糖40g,、干酵母1茶匙,、溫水2/3cup、鹽10g,、鮮奶油1/4cup,、融化的無鹽黃油（揉面用）35g、冷的無鹽黃油（裹入用,，最好別切開）125g,、雞蛋（刷表面）2湯匙、牛奶（刷表面）2湯匙

做法

1,、溫水,，加一勺細(xì)砂糖，酵母,，拌勻,，放置10分鐘。

2,、在酵母水中加入面粉,，鮮奶油，鹽,，剩下的細(xì)砂糖,。攪拌均勻后，用手揉合1分鐘左右,。如果面團(tuán)太干,，繼續(xù)加一些鮮奶油。揉好后，蓋上保鮮膜,，放置20分鐘,。

3、啟動(dòng)揉面步驟,，攪拌機(jī)低速揉至面團(tuán)光滑后加入熔化的黃油,，中速揉至拉出大片薄膜階段。將面團(tuán)用保鮮膜包好,，冷藏30分鐘,。

4、將冷的大塊黃油,，放在兩層保鮮膜中間,，先用搟面棒敲扁，再搟成正方形,。

5,、將面團(tuán)從冰箱取出，放在撒了面粉的平臺(tái)上,，整成和黃油一樣面積的正方形,，中間劃十字，沿四邊搟開,。

6,、將黃油放在中間，然后四個(gè)角分別疊蓋上來,，使之裹成正方形,。

7、將正方形的面團(tuán)縱向搟開成3倍長(zhǎng),，用刷子刷去表面的面粉,，折三折，重復(fù)兩次,。再次確定表面的面粉被刷凈后,，用保鮮膜包好放冰箱冷藏1小時(shí)。然后重復(fù)此步驟3次,。

8,、最后一次搟成3倍長(zhǎng)的面團(tuán)后，然后切成等腰三角形（底邊9cm,，邊長(zhǎng)18cm）,，底邊劃開一小段，然后向尖端卷起,。

9,、放置發(fā)酵至兩倍大后（小貼士里會(huì)提到3種發(fā)酵的辦法）,，表面刷上蛋液和牛奶的混合液，進(jìn)烤箱 175℃或者155℃ fan,，20-25分鐘至表面呈金黃色即可,。

港式土司

用料

高粉250g、糖50g,、酵母3g,、奶粉8g、鹽2g,、雞蛋30g,、黃油25g、水135g

做法

1,、除黃油和鹽外,，全部材料攪拌成團(tuán)，后油法加入黃油和鹽揉到完全階段,。

2,、基本發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，分割松弛30分鐘,，整形入模最后發(fā)酵1個(gè)小時(shí)至8分滿模。頂部用刀片劃開,，擠入黃油,。

3、烤箱180°烤30-40分鐘左右,。

海蒂白面包

用料

高筋面粉250克,、高筋面粉適量,，表面用,、干酵母4克、糖35克,、牛奶195克,、鹽3克

做法

1、將面團(tuán)揉到完全階段,，放在溫暖的地方,，基本發(fā)酵40-50分鐘，2-3倍大左右

2,、將面團(tuán)分割成9份,，滾圓，休息10分鐘

3,、將面團(tuán)整形到圓形,。然后在面團(tuán)表面粘上面粉,，用搟面棍從中間用力地壓扁面團(tuán)，但是不要壓斷,，直到中間出現(xiàn)明顯的凹陷

4,、最后發(fā)酵40-50分鐘，2-3倍大左右,，撒上面粉

5,、210度烤10分鐘，盡量不要烤出顏色

心形椰蓉面包

面包用料

高粉300克,、黃油30克,、雞蛋液30克、蜂蜜45克,、鹽3克,、酵母3克、牛奶165克

椰蓉餡

黃油50克,、椰蓉100克,、糖分30克、蛋液40克

步驟

椰蓉餡：黃油加糖分打發(fā),，加入蛋液攪拌均勻,，加入椰蓉拌勻，如果感覺干的可以適當(dāng)加入牛奶,，我沒加,，感覺干濕正好

1、把所有原料（除黃油外）揉成面團(tuán),，我用的是面包機(jī)和面程序,，15分鐘后加入黃油，將面團(tuán)揉到出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵

2,、發(fā)酵至2.5倍大時(shí),，分成12份，揉圓松馳15分鐘

3,、案板上撒手粉,，將松弛好的面團(tuán)壓平，搟成圓形,，包入椰蓉,，然后搟成橢圓形，先對(duì)折一下,，再折一下,，用剪刀剪開一個(gè)口子，向外翻開,，呈現(xiàn)一個(gè)心形

4,、依次做好,，放烤盤里。進(jìn)行最后發(fā)酵

5,、發(fā)至兩倍大時(shí),，刷蛋液，撒白芝麻點(diǎn)綴一下

6,、烤箱預(yù)熱180度,，上下火，20分鐘即可

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       7. 蓋上鍋蓋，小火燜燒,，等到鍋?zhàn)又械乃繜蓵r(shí)就可關(guān)火,，將鍋蓋打開，鏟出包子即可,。

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       9. 小碗中盛豆?jié){對(duì)半兌水,，加少許淀粉攪勻,，倒入鍋中，水量沒至包子約二分之一處,，加蓋鍋蓋,，中小火加熱，直至鍋中水量煎干即可,。

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廣式叉燒肉做法一

原料：梅肉(前腿肉)2公斤,、糖 500克、鹽100克,、高梁酒200克,、紅蔥頭100克、陳皮50克,、醬油 100克,、甜面醬100克、雞蛋2顆,、麥芽糖250克,。

制作方法：

1、梅肉切成大片條狀,。

2,、腌料：糖、鹽,、蔥頭,、陳皮末、高梁酒,、醬油,、甜面醬。

3,、腌漬時(shí)拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻,，在室溫下腌40分。

4,、腌好的梅花肉以叉子串起,，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘,。

5,、烤至表面著色,，邊緣焦掉時(shí)取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解),。

6,、放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮,，最後再淋上蜜汁,，等至蜜汁稍乾即可。

廣式叉燒肉做法二

原料：豬肉500克,、叉燒醬5湯匙,、生粉(少許)、糖(少許),、油 500克,。

制作方法：

1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片,，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì) 叉燒肉剁各一遍,，把豬肉剁軟，以便入味,。

2,、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻,。

3,、然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面,，記住,，要厚厚的，達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果,。

4,、蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過夜(一般下午調(diào)味,，腌到第二天近中午才拿出來),。

5、燒熱油鍋,，大火熱鍋時(shí)放下豬肉塊用油煎,，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了,，就調(diào)回小火,，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了,，煎至筷子可以戳穿豬肉塊時(shí),，廣式叉燒肉就做好了。

原料：豬里脊肉500克,、 姜1塊,、大蔥1顆、蜂蜜50克,、江米酒50克,、叉燒醬5湯匙。

制作步驟：

1,、買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長(zhǎng)條,，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，蔥切成段備用,。

2,、取一個(gè)較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi),，再放入姜片和蔥段,，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁里,。

3、蓋上密封盒的蓋子,，放入冰箱冷藏1天,，中途取出打開翻動(dòng)一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉,。

4,、腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙,，然后把肉放在烤網(wǎng)上,，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙,。

5,、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層,，以180度烤20分鐘后取出,，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜,。

6,、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜,，最好再烤10分鐘左右即可,。

廣式叉燒肉做法四

原料：豬里脊肉500克,、蒜5克、蔥1顆,、腐乳(紅)1小勺,、醬油2小勺、白糖2小勺,、料酒2小勺,、五香粉20克。

制作方法：

1,、大蒜剁成蒜蓉,，蔥姜切絲，用涼開水提前浸泡蔥姜絲,。

2,、用紅腐乳、紅腐乳汁,、醬油,、白糖、料酒,、蠔油,、五香粉、蒜蓉,、蔥姜水,，混合攪拌成叉燒醬。

3,、梅花肉洗凈,，擦干水分，切小塊,，將梅花肉依次擺入密封盒,，然后添加足夠的叉燒醬，攪拌均勻,。

4,、密閉冷藏保存，腌漬半天至一天,，中間翻面兩次,，腌漬好的梅花肉依次擺在烤架上，中間留空檔,。

5,、放入預(yù)熱好的烤箱中層，220度進(jìn)行烤制，用蜂蜜和清水混合成蜜汁水,。

6,、烤制的過程中，把肉從烤箱取出2—3次,，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面,，然后放回烤箱繼續(xù)烤制，大約烤制40分鐘左右,，熟透即可,。

廣式叉燒肉做法五

原料：里脊肉250克、紹酒100毫升,、叉燒醬2小勺,、大蒜半個(gè)。

制作方法：

1,、將大蒜去皮剁成蒜泥,，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、紹酒及叉燒醬腌制12小時(shí),。

2,、將腌制好的肉放入墊有錫箔紙的烤盤內(nèi)，肉上均勻涂抹一層叉燒醬,。

3,、將烤箱用200℃的溫度預(yù)熱5分鐘，然后將腌制好的肉放入烤箱,，以上下烤烘烤25分鐘左右取出翻面,，然后用刷子抹上一層叉燒醬繼續(xù)烤10分鐘后取出，晾涼后切片即可,。

廣式叉燒肉做法六(電飯鍋)

原料：豬頸肉500克,、叉燒醬2小勺,、蠔油2小勺,、料酒2小勺、蜂蜜3小勺,、蔥,、姜、蒜各少許,。

制作方法：

1,、將豬頸肉洗凈切成長(zhǎng)3cm寬2cm的肉條，放碗里,。

2,、放入兩大勺叉燒醬、一大勺蠔油、一大勺料酒,、拍碎的蔥姜蒜拌勻放冰箱腌制一晚上,，中間可以翻一下面。

3,、電飯煲刷一層油,放幾大片生姜,、洋蔥墊底，將腌好的肉連料水一起放進(jìn)去,，煮好了,用筷子插一下能插進(jìn)去就是熟了,。

4、刷一層蜂蜜再按下煮飯鍵煮五分鐘即可,。

廣式叉燒肉做法七

原料：豬梅肉200克,、叉燒醬3勺、料酒1勺,、老抽半勺,、蒜瓣5克、姜片3克,、蔥段20克,、蜂蜜適量。

制作方法：

1,、提前一天晚上拿個(gè)盤子,，把梅花肉正反面涂抹均勻叉燒醬（用量2勺），撒入蔥/姜/蒜后,，倒入料酒,，加入蜂蜜，用勺子拌勻,，加蓋腌制2小時(shí),。揀出蔥姜蒜所有調(diào)料，封好保鮮膜,，放冰箱,，冷藏過夜。（肉切1厘米為好）

2,、第二天從冰箱取出腌好的豬肉,。平底鍋，大火熱鍋后,，轉(zhuǎn)中火,，豬肉平鋪鍋里兩面煎。

3,、每邊一至兩分鐘,，要勤翻面,，因?yàn)橛宣溠刻堑某煞莺苋菀谉埂＃ㄓ貌徽冲伒脑捒梢圆环庞?，豬肉會(huì)自己出油）

4,、不需要煎到熟，兩面表面都剛變色即可,，內(nèi)層還是生的就好,，別煎久了容易老。

5,、加水,，水量到還沒沒過豬肉的樣子。加1湯匙叉燒醬,，腌肉盤子里剩的一點(diǎn)點(diǎn)叉燒醬也刮干凈放鍋里,，加料酒、老抽,、冰糖攪勻,。

6、大火燒開湯汁,，立即轉(zhuǎn)中火,。加蓋，中火20分鐘,。中途需要加水的話,，就加一點(diǎn)點(diǎn)溫水，別加冷水,。

7,、煮好后關(guān)火開蓋，應(yīng)該是圖里的樣子,，湯汁已經(jīng)收的很稠了,。把肉在湯里滾一滾可以沾滿湯汁就可以了。

廣式叉燒肉做法八

原料：豬梅肉半斤,、叉燒醬1勺,、南乳汁半勺、南乳小半塊,、料酒 1勺,、老抽半勺,、姜末少許,、五香粉少許、蜂蜜2勺兌1勺水,。

制作方法：

1,、將洗凈的肉切成約黃瓜大小的條狀,。切記別切太大，否則腌制無法入味,，且肌肉無法充分吸收腌漬的香料與水分,，最后出品干柴，淪為下品,。

2,、加入五香粉、料酒,、姜末,，腌制半小時(shí)。后加入叉燒醬一勺,、南乳汁半勺,、南乳小半塊、醬油半勺,。如果沒有南乳與南乳汁,，那么用等量叉燒醬替換，也就是沒有南乳的話,，總共要加一勺半叉燒醬,。腌制過程適當(dāng)拿出來拌勻1到3次更佳。

3,、烤制前,，提前將叉燒拿出來，再拌勻一下,。同時(shí)調(diào)制蜂蜜水,，2勺蜂蜜兌1勺水拌勻即可。

4,、烤箱預(yù)熱200°,，同時(shí)在烤箱中下層的烤盤中注入5分左右的熱水。這樣可以使叉燒烤制的過程不至于水分揮發(fā)太快而導(dǎo)致干柴,，同時(shí)溫度也相對(duì)均勻些,。如果不喜歡這種做法，包上錫紙也是可以的,，但是中間刷醬很麻煩,，還是建議注水法。

5,、將叉燒放進(jìn)烤箱中層,，第一次烤制時(shí)間為40分鐘，每10分鐘給表面刷一次蜂蜜水,，第20分鐘的時(shí)候翻面一次,。烤制40分鐘后,，取出中下層注水的烤盤,，并將叉燒移到烤箱上層。同樣200°烤制約10分鐘,，其中第5分鐘時(shí)候翻個(gè)面,。期間視叉燒情況刷蜂蜜水，如果叉燒看起來油亮亮的,，那么可以不用再刷了,。如果表面比較干，那么繼續(xù)刷一層蜂蜜水,。10分鐘后，取出叉燒,，稍微放涼,，就可以切片了。

1,、做叉燒肉要選用較瘦,，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作,，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀,，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去,，使肉拉開后可以成為一個(gè)長(zhǎng)條，這樣可以使肉更快速的入味,，畫了一個(gè)簡(jiǎn)單的切法圖,，開后如果嫌大,，再?gòu)闹虚g分開切成合適的大小即可,。

2、生蔥不可腌制過久,，不然會(huì)形成臭蔥味道,，影響肉的香氣。

3,、如果想使肉看起來更加晶亮更有食欲,，秘訣就是反復(fù)多刷幾次蜂蜜。

4,、插在豬腹內(nèi)燒,，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟;叉著燒的是明火,，是直接用火烤熟的,，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉,，并在面上涂抹飴糖,。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢(shì)而不致干枯，且有甜蜜的芳香味,。

5,、挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主,，中間略?shī)A一些肥的好吃美味脂肪層,，肉質(zhì)特別好味(但如有硬筋，要剔去),，而且燒的過程中脂肪層融了,，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美,。

6,、用刀背拍松，利于入味,，但糖和生粉絕不能多下,。

以上就是廣式叉燒肉的八種做法，你還有哪些創(chuàng)意做法呢,，在下面留言分享吧

【鹽菜扣肉】

食材：600g扣肉坯,、50g鹽菜、3g干紅椒,、3g辣椒末,、2g八角粉、10g老干媽,、1ml老抽,、3ml蠔油、10ml味精,、1g米酒,、適量鹽。

做法：

【蓮蓬扣肉】　　

食材：

帶皮豬五花肉300克、蓮子一小碗、梅菜干一小棵,、香菇五朵,、醬油少許、鹽少許,、老抽少許,、糖少許

做法：

【香芋扣肉】

食材：五花肉500克,、芋頭400克、香蔥3根,、香葉3片,、桂皮1根、八角2顆,、料酒1大匙,、老抽1/2大匙、生抽2大匙,、細(xì)鹽1/2小匙,、冰糖15克、清水1000ml,、鹽1/4小匙,、蠔油1大匙、細(xì)砂糖1小匙,、生抽2大匙,、老抽1小匙。

做法：

【腐乳扣肉】

食材：帶皮五花肉500克,、腐乳2-3塊,、腐乳汁適量、豆腐一塊

做法：

　【寶塔扣肉】

食材：

600g扣肉坯,、50g鹽菜,、3g干紅椒、3g辣椒末,、2g八角粉,、10g老干媽、1ml老抽,、3ml蠔油,、10ml味精、1g米酒,、適量鹽

做法：

【紅燒扣肉】

食材：五花肉250克,、姜10克,、老抽15mL,、生抽20ML,、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml,、八角3個(gè),、花椒5克、香葉3片,、味精1克,、鹽適量。

做法：

【梅菜扣肉】

材料：五花豬肉1000克,，梅菜150克,，肉湯150克，淀粉10克,，白糖30克,，老抽30克，蒜幾瓣,，姜一小塊,，八角1個(gè)，草果1個(gè),。

做法：

【芽菜扣肉】

材料：五花豬肉一斤,，宜賓芽菜半斤切一厘米長(zhǎng)的段,，將醬油約一兩，白糖兩大匙,，味精適量放一個(gè)碗里，泡辣椒十個(gè)切段,。

做法：

不管是肉丸子還是素丸子,，吃起來都特別香,！一口一個(gè),，感覺憂愁都能被吃掉,！下面教大家8種丸子的做法，不管是逢年過節(jié),，還是平時(shí),，都能做給全家人吃,！

1、鮮味肉丸子

食材：

豬肉餡 400克,、雞蛋 1個(gè),、小蔥 2根、淀粉 1湯匙,、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙,、蠔油 1湯匙,、白糖 1/2茶匙、水淀粉2湯匙,。

做法：

1,、雞蛋打散,，豬肉餡中加入雞蛋液,、蔥花、淀粉,、清水,、鹽和雞精，拌勻,。

2、用筷子順一個(gè)方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關(guān)鍵,，就在于攪拌的時(shí)候是否下足了功夫：頻率高,、時(shí)間長(zhǎng)、方向一致,、力道充足),。

3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀,，然后從虎口里擠出肉丸子,；裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘,。

4,、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調(diào)入蠔油和一點(diǎn)白糖,，加少許水淀粉勾薄芡,，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話,，再加點(diǎn)清水,，蠔油本身就有咸鮮味，根據(jù)自己口味調(diào)整湯汁的味道),。

2,、清蒸蓮藕丸子

食材：

豬肉餡200克，蓮藕1節(jié),，橄欖油2勺,，鹽3克，姜1塊,，蔥1根,，耗油1勺,，淀粉10克。

做法：

1,、豬精瘦肉剁餡加生姜末10克,、蔥末10克、鹽,加入適量清水?dāng)嚧蚓鶆?、再加入橄欖?克,、精鹽調(diào)制入味；

2,、白蓮藕去外皮,、用擦子擦成絲剁碎；

3,、將藕碎倒入肉餡中,，與豬肉餡順一個(gè)方向攪拌上勁；

4,、用手抓起40克左右拌好的蓮藕豬肉餡,，左右摔打團(tuán)成丸子，團(tuán)好的丸子擺放在盤中,；

5,、鍋里加適量水燒開后，將做好的蓮藕丸子整盤放置于鍋屜上大火蒸15分鐘,；

6,、另起一鍋加入少量的清水或高湯燒開，調(diào)入鹽少許,，蠔油少許調(diào)味,；

7、最后倒入少許薄芡勾芡淋在丸子上即可,。

3,、豆腐丸子

食材：

豆腐 700克；香菇30克,；胡蘿卜1根,；蔥20克，五香粉5克,；香油4克,；淀粉4勺子；生抽7克,；鹽2克,。

做法：

1.把豆腐蒸五分鐘，然后去掉水切碎,。

2.香菇和小蔥及胡蘿卜也都剁碎,，和碎豆腐混合在一起,。

3.加入生粉，攪拌均勻,，加入生抽,，香油，加入五香粉,，加2克鹽,，再次攪拌均勻。

4.揉成圓團(tuán),。

5.鍋里倒入油燒八成熱,，豆腐丸子慢慢加入，炸至金黃即可出鍋,！

4,、土豆丸子

食材：

土豆 500克、生粉 20克,、黑胡椒 5克,、食鹽 3克、蔥 少許,、植物油 適量。

做法：

1,、材料準(zhǔn)備好,，蔥切碎備用。

2,、土豆去皮切塊,，大火隔水蒸15至20分鐘，蒸好的土豆趁熱壓成泥,。

3,、放入生粉拌勻，再調(diào)入鹽和胡椒粉,。

4,、攪拌好的樣子，將拌好的土豆泥搓成一個(gè)個(gè)丸子大小,，要有點(diǎn)耐心哦,。

5、鍋里倒入足量油,，燒至7,、8層熟后放入土豆丸子，一邊炸一邊用筷子撥開,，以免粘連,，炸至變色即可撈出,，撒上蔥花即可出鍋！

5,、特色蔥香丸子

食材：

蝦仁,，大蔥白，味極鮮醬油 ,、鹽,、雞汁、 胡椒粉 ,、淀粉,、生粉、雞蛋黃,。

做法：

1,、將蝦仁去蝦線用毛巾吸水后拍碎砸成蝦泥加入調(diào)味料打拌均勻上勁后備用；

2,、將大蔥白切碎用毛巾吸水后加入到打好的蝦蛟中拌均勻后備用,；

3、將打好的餡料擠成大小均勻的丸子入鍋炸熟至金黃出鍋裝盤既可,。

6,、珍珠丸子

食材：

豬肉餡 200克、糯米 200克,、豆渣 150克,、雞蛋 1個(gè)、胡蘿卜 半根,、蔥 適量,、姜 適量、枸杞子 少許,、白糖 3克,、生抽 20毫升、食鹽 2克,、料酒 20毫升,。

1、長(zhǎng)糯米提前泡發(fā)2小時(shí)左右,。

2,、肉餡中加入剁碎的蔥姜末，之后加入料酒,，生抽,，白糖，鹽調(diào)味。

3,、加入切細(xì)的胡蘿卜丁和豆渣,，攪拌均勻。

4,、敲入一個(gè)雞蛋,。

5、順著一個(gè)方向用力的攪拌至上勁,。

6,、手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥,，搓圓,。

7、之后在泡發(fā)過的糯米中滾一圈,，讓肉圓均勻的裹一層糯米,。

8、擺入小蒸籠中,，或者盤中都可以,。

9、鍋中加入足量的水,，將蒸籠放進(jìn)去,，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火蒸至20分鐘左右,。

7,、蘿卜丸子

食材：

青蘿卜 400克、面粉 80克,、蝦皮 1把、白胡椒 1/4茶匙,、食鹽 1茶匙,、植物油 250毫升、小蔥1把,。

1,、準(zhǔn)備食材：青蘿卜、白胡椒,、鹽,、面粉、蝦皮和小蔥,。

2,、青蘿卜切細(xì)絲或是擦成細(xì)絲，放適量鹽,，揉搓蘿卜絲,，腌出蘿卜的水份,。

3、將蝦皮和蔥切成末,，將擠掉水份的蘿卜絲和蝦皮末蔥末混和放一起,。

4、倒入少許白胡椒調(diào)味,，倒入適量面粉,。

5、面粉與蘿卜絲拌均勻,，搓成丸子狀,。

6、鍋內(nèi)入油,，待七分熱時(shí)下入丸子炸至金黃浮起即可,。

8、四喜丸子

食材：

豬肉,、大蔥,、姜、雞蛋,、香油,、老抽、食鹽,、雞精,、水淀粉、植物油,、水,。

做法：

1、五花肉剁餡,，蔥,、姜切大片提前分別泡在小碗水中，水淀粉少許,，雞蛋清一個(gè),。

2、先往肉餡里放入少許香油,，然后朝著一個(gè)方向攪拌,。

3、往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均,，然后分次加入蔥水,，每次少加一點(diǎn)，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續(xù),。

4,、加入少許的鹽，雞精,，蛋精繼續(xù)進(jìn)朝一個(gè)方向攪拌,，緊接著倒入水淀粉，用力攪拌,，到攪拌不動(dòng)為止,。

5、用手掌來回摔打幾次肉餡,，然后再將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭大小的丸子,。

6、鍋內(nèi)倒入油,，油溫四層熱的時(shí)候就可以下入丸子,，小火慢炸。

7,、炸好的丸子撈到一個(gè)大碗中備用,。

8、將泡水用的大塊姜,、蔥披在丸子上,。倒入少許醬油，然后加入適量的熱水,，上火蒸一個(gè)小時(shí)左右即可,。

9、將丸子擺到盤中,，鍋中倒入一些蒸丸子的湯,，燒開后勾芡，關(guān)火淋少許香油即可,。

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，滋味鮮美，由于其味較淡,，因此可使用于各種料理中。

另外,，雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,，種類多，而且消化率高,，很容易被人體吸收利用,，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一,。

因此對(duì)于很多健身人士來說，牛肉雖好,，但是價(jià)格好,，雞肉又平價(jià)有美味，還適合多種料理方式,，因?yàn)殡u肉特別的受歡迎,，雞肉當(dāng)中又以雞腿肉最為美味，今天給大家分享幾道雞腿的做法,。

蔥油雞腿

腌制雞腿

新奧爾良烤雞腿

川式紅油雞腿

鮮香蝦米雞腿杏鮑菇

香蒜蕃茄烤雞腿

紅燒雞腿

脆皮烤雞腿

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青椒豬腳

制法：

1.把豬腳逐一燒皮后,，刮洗干凈并斬成塊,，放高壓鍋里，再摻入用野山椒節(jié),、泡姜片等炒出來的酸辣湯汁,，等到上火壓至軟熟時(shí)，離火取出來盛盤中,。

2.另把青椒切成段,，投入高油溫鍋里炸至起虎皮泡時(shí)，撈出來圍擺于盤中豬腳塊的四周,。

3.凈鍋放少許的油,，先下青椒圈和黃燈籠辣椒醬炒香，再摻入適量壓豬腳的原湯,，加鹽、生抽和味精調(diào)味,，起鍋淋在盤中豬腳塊上面,，即成。

2

小鎮(zhèn)蹄花

原料：

豬蹄1只,，酥肉200克,，水發(fā)黃花100克，沙參1支,，姜米,、鹽、老抽,、味精,、鮮湯、化豬油,、菜油各適量

制法：

1.豬蹄治凈后,，入沸水鍋里汆一水撈出，然后在其表皮上抹少許的老抽,，等下入油鍋炸上色以后,，撈出來斬成塊。

2.凈鍋放化豬油,，先下姜米爆香,，再摻入鮮湯燒開，其間加鹽和味精調(diào)味,，便制成咸鮮味的汁水待用,。

3.把豬蹄塊擺在扣碗的底部，上面放沙參、酥肉和水發(fā)黃花,，待灌入咸鮮味汁水并入籠蒸2小時(shí)后,，取出來翻扣在窩盤內(nèi)，撒上蔥花即成,。

3

老干媽豬腳皮

此菜鮮香軟糯,、豉香微辣。

做法：

1.取農(nóng)家土豬前腳治凈,，入鹵水鍋里鹵熟便撈出,，晾涼后拆去骨，改刀成小條狀,。

2.凈鍋放油燒熱,，下姜末、蒜末炒香后,，倒入豬腳皮并加老干媽豆豉醬,、香辣醬炒勻，隨后撒入青辣椒圈和小米椒節(jié),，放一點(diǎn)鹽炒香便裝盤,。

4

豆花豬手

做法：

1.把豬手治凈斬成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋,，汆一水待用,。

2.鍋里放化豬油和色拉油燒熱，先下姜片,、蔥段,、泡青菜絲和野山椒炒香，摻鮮湯并加鹽,、味精,、雞精和胡椒粉調(diào)味，再倒進(jìn)高壓鍋,，放入豬手塊后上火壓至脫骨待用,。

3.把自制豆花放煲里墊底，倒入壓好的豬手塊和原湯便可上桌,。

5

芽菜豬蹄

做法：

1.把豬前蹄治凈,，對(duì)剖開后，放入加有姜蔥的沸水鍋里汆一水,，撈出再放入鹵水鍋里鹵熟,，接著入油鍋炸至緊皮，倒出瀝油,，待晾涼后剁成塊,。

2.另把芽菜切碎，入加有少量油的鍋內(nèi)，與干辣椒,、花椒,、姜粒、鹽,、白糖和味精一起炒香,，出鍋待用。

3.把豬蹄塊皮朝下放在扣碗里墊底,，再把炒好的芽菜鋪在面上,，入籠蒸1.5～2 個(gè)小時(shí)，取出翻扣盤中,，撒上蔥花即成,。

6

壓鍋招財(cái)手

制法：

1.把豬蹄拈去殘毛、刮洗干凈后,，用砍刀斬成塊,，再放入清水盆里漂凈血水，下入沸水鍋里汆一水,，撈出來瀝水,，并趁熱加入老抽拌勻，然后下入五成熱的油鍋里炸至表面酥脆且色呈金紅時(shí),，撈出來瀝油待用。

2.凈鍋里放菜油燒熱,，投入姜片,、蔥節(jié)爆香，下入辣椒醬,、香其醬,、花生醬和蠔油炒香，烹入料酒,、摻入鮮湯燒沸,，調(diào)入鹽、胡椒粉,、味精,、雞精、糖色和白糖熬出味,，即得到料湯,。

3.把炸上色的豬蹄塊放入蒸盆里，加入姜片,、蔥節(jié),、五香粉和十三香粉，再摻入熬好的料湯攪勻（湯的用量以剛淹沒原料為度），然后送入蒸籠里用旺火蒸約1小時(shí),，至豬蹄軟熟入味時(shí),，取出來待用。

4.小高壓鍋置火上,，放入熟菜油燒熱,，投入姜片、蔥節(jié)爆香,，先放入甜玉米節(jié)略煎香,，再放入土豆塊，隨后擺放上豬蹄塊,，并摻入蒸豬蹄的原湯,，調(diào)入鹽、味精,、雞精和白糖,，然后加蓋壓制約10分鐘，至湯汁將干且濃稠時(shí),，放汽揭蓋并撒些香菜,，即成。

7

秘制菌香豬手

8

蔥香擂椒豬手

1.香辣炒面

材料：面條 200克、豬肉 100克,、生抽 2茶匙,、黃酒 1茶匙、蠔油 1茶匙,、拌飯醬 1茶匙,、蔥 1小段、干辣椒 2個(gè),、鹽 1茶匙,、洋蔥 1個(gè)、青辣椒 1根,、植物油 2.5湯匙,、淀粉 2茶匙。

做法：

1,、洋蔥,、青辣椒洗凈切絲備用

2、豬肉洗凈切絲,，加1茶匙黃酒,、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙淀粉上漿

3,、起油鍋,，放2湯匙油，燒熱后,，下肉絲翻炒,，8分熟之后盛出，留少許油

4,、另起鍋燒水下面條,，接兩次冷水燒開后，過涼開水后瀝干,，加入0.5湯匙油,，1茶匙生抽拌勻

5,、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒,，將干辣椒剪碎放入煸香

6,、下面條，翻炒均勻

7,、加入1茶匙拌飯醬,、1茶匙生抽、用筷子將面抖開

8,、面條翻炒均勻,，剪入蔥花，關(guān)火

2.醬油炒面

材料：面條 1小把,、紅蔥頭 1/5個(gè),、卷心菜 2片、胡蘿卜 半根,、雞蛋 1個(gè),、醬油 適量、海苔 適量,、花生油 適量

做法：

1,、將包菜、胡蘿卜和洋蔥切成細(xì)絲

2,、鍋內(nèi)燒滾水,，把面條放入煮至七成熟后撈起

3、在撈起的面里加花生油拌勻,，以便粘結(jié)

4,、不粘鍋放油，將胡蘿卜絲,、洋蔥絲和包菜絲炒散

5,、把剛剛拌了油的面放過濾網(wǎng)上用水淋散

6,、面條放入炒鍋內(nèi),，與三絲一起炒勻

7、加入醬油炒勻入味,，關(guān)火裝盤,。

8、煎鍋放少量油,，用小火煎一個(gè)整蛋,，蓋在炒面上，再撒些海苔碎

3.青椒肉絲炒面

材料：面條 120克,、柿子椒 50克,、豬肉(瘦) 80克,、植物油 適量、食鹽 5克,、白糖  半小匙,、蠔油 1大匙、水淀粉 1小匙,、醬油 2小匙,、蔥 1段

做法：

1、瘦肉切絲,，加入水淀粉,、鹽、1小匙醬油,，拌勻待用,，青椒洗凈切絲

2、鍋內(nèi)放入適量的清水,，加入一小匙鹽,、一大匙油，煮開,，下入面條

3,、然后待鍋內(nèi)沸騰后加入小半碗冷水，再次煮開,，再加入小半碗冷水(也就是常說的點(diǎn)兩次冷水)

4,、待鍋內(nèi)再次煮沸后將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過涼,，然后撈出瀝干(如果不馬上炒,，可以在面條中再拌入少許油防粘)

5、起油鍋,，下入腌制好的肉絲,，炒至肉絲變色

6、下入青椒絲,，炒勻

7,、放入煮好的面條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的,，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧,，用鍋鏟不容易炒勻)

8、加入蠔油,、鹽,、白糖、醬油，快速炒勻后關(guān)火

9,、最后放入蔥段,，炒勻即可

4.土豆炒面

材料：雞蛋面 300克、土豆 3個(gè),、五花肉 200克,、色拉油 2湯匙、姜 適量,、小蔥 適量,、老抽 2湯匙、生抽 1湯匙,、八角 2個(gè),、食鹽 少許、大蒜 適量

做法：

1,、土豆去皮切小塊,，五花肉切小塊

2、熱鍋涼油,，加入五花肉小火煎至微黃出油,，放入蔥姜炒香

3、加入土豆翻炒均勻后倒入沒過土豆的水,，加入八角,，大火燒開后加入老抽和生抽轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉。這時(shí)另起一鍋煮面至8成熟,。燉至土豆酥軟,，湯汁收至剩余1/3

4、這時(shí)加入煮至8成熟的面,，繼續(xù)翻炒均勻,，根據(jù)自己的口味調(diào)入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋

5.川味炒面

材料：面粉 300克,、五花肉 100克,、洋蔥 1/4個(gè)、土豆 1個(gè),、胡蘿卜 1/2根,、青蒜 1根、水 120克,、食鹽 1小勺,、植物油 1大勺、郫縣豆瓣醬 2小勺,、白糖 1小勺、蠔油 1小勺、香油 幾滴

面條材料：面粉300克,、清水120克,、鹽1/2小勺，

炒面材料：自制寬面400克,、五花肉100克,、洋蔥1/4個(gè)、土豆1個(gè),、胡蘿卜1/2個(gè),、青蒜1根、植物油1大勺,、郫縣豆瓣醬2小勺,、白糖1小勺、蠔油1小勺,、鹽1/2小勺,、香油幾滴

做法：

1、清水中溶解鹽,，一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中,，和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘

2,、面團(tuán)用壓面軸壓成薄一點(diǎn)的面片

3,、然后再切成寬4毫米的寬面

4、五花肉切丁,，洋蔥,、胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮后切成丁,，青蒜切片

5,、鍋里放一勺植物油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒

6,、肉變色后,，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然后放入郫縣豆瓣醬翻炒

7,、下入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻

8,、加入半小勺鹽，倒入熱水

9,、蓋上鍋蓋,，燉煮7、8分鐘

10,、打開鍋,，加入1小勺蠔油,、1小勺白糖，翻炒幾下,，將面條分散放入鍋中

11,、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時(shí)鍋里湯汁基本收干,，然后關(guān)火,，接著燜5分鐘即可打開鍋

12、撒上青蒜片,，滴入幾滴香油,，用筷子將面條和菜攪拌均勻即可

6.肉絲炒面

材料：面條 120克、豬肉 50克,、小白菜 50克,、大白菜 50克、雞蛋 1個(gè),、蔥 5克,、姜  5克、生抽 25克,、植物油 30克

做法：

1,、鍋中水燒開，放入面條,，煮至九成熟,，撈出，加些油攪拌均勻,，放一旁邊備用

2,、雞蛋打散，不沾鍋燒熱,，倒入打散的雞蛋

3,、攤成蛋皮。

4,、將清洗好的青菜,、大白菜和蛋皮分別切絲

5、鍋中放適量植物油,，倒入蔥姜末和肉絲,，翻炒均勻

6、再倒入兩種蔬菜

7,、最后加入面條和蛋皮絲

8,、加少許生抽，用筷子攪拌均勻即可

7.香菇炒面

材料：培根 10片,、香菇(干) 10朵,、面條（生） 300克,、綠豆芽 100克、蔥 1小段,、姜  1小塊,、蒜 2瓣,、醬油 2湯匙,、蠔油 2湯匙、米醋 2湯匙,、香油 2茶匙,、黃酒 2湯匙、色拉油 適量

做法：

1,、干香菇用溫水泡發(fā),，洗凈，切成絲備用

2,、培根切成條狀備用

3,、綠豆芽洗凈備用

4、蔥姜切絲,，蒜切末備用

5,、醬汁的調(diào)料混合均勻備用

6、做一鍋水,，將面條下入,，煮1分鐘撈出，放入冰水中浸泡

7,、鍋燒熱后放入少量色拉油,，放入培根翻炒，煸出培根的油

8,、放入蔥,、姜、蒜炒出香味

9,、放入香菇絲和豆芽翻炒片刻

10,、將面條瀝水放入鍋中

11、倒入醬汁翻炒均勻即可