鹵味是中國的一種特色美食，也是很受大家喜愛的美食,。鹵味是采用一些中藥材或者配料,，經(jīng)過復(fù)雜的工序加工制作而成并且具有獨(dú)特風(fēng)味的產(chǎn)品，做成的食物色澤鮮艷,、味道鮮美,、入口香脆。

做鹵味,，最重要的是要有一個好的鹵汁,。鹵汁的好壞直接影響到最終成品的口感，好的鹵汁能讓鹵味在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上,，口感更好,，層次更豐富。鹵汁還能給鹵味增色,，增加賣相，甚至?xí)尦善房瓷先ド珴甚r亮、色香味俱全,。要想做出好的鹵汁,，可以說是鹵菜制作過程中最重要的一環(huán)了。

自古以來,，中國人對鹵味有一種特殊的感情,，鹵菜可以說是餐桌上不可或缺的美味佳肴了。市面上層出不窮的鹵味讓人垂涎欲滴,，欲罷不能,。

鹵菜含有豐富的蛋白質(zhì)，主要為膠原蛋白,，還含有少量的核黃素,、硫胺素、尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì),，多種無機(jī)鹽和多種維生素,。鹵肉中的蛋白質(zhì)經(jīng)過鹵后，所含氨基酸就會發(fā)生變化,，形成人體所需要的多種氨基酸,，具有特殊的營養(yǎng)價值。 鹵菜中的脂肪含量比冷菜要少得多,，而且脂肪以不飽和脂肪酸為主,，不飽和脂肪酸對人體有益。 并且含有大量維生素A及礦物質(zhì),。吃飯時來一盤鹵菜,，配上一碗米飯，簡直是下飯神器,，營養(yǎng)又健康,，吃完回味無窮。

為什么鹵味這么受歡迎呢,？因為制作方法簡單,，味道好，深受大家喜愛,。小編的口味跟鹵味相契合,，所以研究了多種制作鹵味的方法，下面我來介紹一下制作步驟,，大家可以收藏轉(zhuǎn)發(fā),，方便大家進(jìn)行借鑒和改良。

1.第一步.準(zhǔn)備鹵料：桂皮,、丁香,、小茴香,、草果、八角,、花椒,、白豆蔻、甘草,、沙姜,，生姜，香葉,。

2.第二步.將香料放入鍋中,，用水浸泡后撈出。（香料袋可以放入料包中,，這樣方便煮料）,。

3.第三步.將冰糖放入鍋中，加入適量的清水,，注意要水要沒過冰糖,。開小火慢慢熬至糖色。

4.第四步.待糖色變得濃稠,，用漏勺把里面的殘渣撈出來（不要用手去捏）,。

5.第五步.然后把熬制好的鹵料水倒入鍋中，加入適量的生抽,，老抽和鹽（根據(jù)自己的口味放就行）,。（如果想要顏色更深些可以多加點生抽）。

6.第六步.然后加入適量的清水沒過鹵料,，開大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制,。（注意：中途不要加冷水）。

7.第七步.一直煮至湯汁變濃稠,，湯汁變少,，這時再加入雞精即可關(guān)火了。

8.第八步.將鹵料放涼后再裝入干凈的塑料袋中,，封口放入冰箱冷藏后再食用（此時食用味道更好）,。

9.最后一步.吃不完的鹵料可以用密封袋封好再放入冰箱冷藏保存，吃時在常溫下解凍后加熱食用即可,。

10.多功能用法.此鹵料制作也可以作為火鍋底料使用,，在鍋內(nèi)加少量的水煮開即可加入蔬菜或者其他食物一起煮制了。

鹵過的鹵汁應(yīng)當(dāng)注意保存,，用完后要將鹵汁和鹵水分開來保存,，防止交叉污染。另外最好將鹵水放置在冰箱里進(jìn)行保存,。為什么鹵汁可以多次使用,，并且保存的時間越久,，質(zhì)量越好，味道越鮮美呢,？因為鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故,。也是因為鹵制原料時,，原料本身的鮮味成分和芳香物質(zhì)大多溶于鹵汁中,，產(chǎn)生較濃的鹵汁鮮味。而原料中一些呈味物質(zhì)由于加熱條件不足,、分解緩慢或被高溫破壞了,，但其香味成分或呈味成分仍溶于鹵水中。所以,，經(jīng)過長時間的熬制后,，鹵水中就會出現(xiàn)香味成分或呈味成分較多。

有了這多功能的鹵味配方,，大家可以鹵一切了,。小編和你們一樣都是會吃愛琢磨美食的一員，看完制作鹵味配方的步驟,，希望大家嘗試做一次,，有什么好的建議和改良，歡迎在評論區(qū)進(jìn)行留言,。

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