在消費升級,、宅經(jīng)濟(jì)、疫情等多種因素的共同作用下,，消費者的消費習(xí)慣也在慢慢發(fā)生著變化：從之前的“到店吃”到現(xiàn)在的“在家吃”,，從過去的“湊合一頓”到如今追求營養(yǎng)豐富,、健康美味。

作為“在家吃飯”場景的社區(qū)餐飲零售化新物種,，鍋圈食匯主要分布在廣大的縣鄉(xiāng)下沉市場及城市社區(qū)周邊,，每2000戶即可開設(shè)1家鍋圈社區(qū)門店，目前已累計服務(wù)1.3億家庭,。鍋圈食匯期望打造“社區(qū)中央廚房”,，為老百姓提供多元化、多品類,、最優(yōu)質(zhì),、最方便、最具性價比的第三種居家餐飲解決方案,。

鍋圈食匯門店,。資料圖片/企業(yè)供圖

提供多場景成熟居家餐飲方案

近年來，“在家吃飯”如何能方便快捷,、健康美味,，成為消費者和企業(yè)共同思考的問題。2017年創(chuàng)立的鍋圈食匯洞察到市場機(jī)遇,，成為國內(nèi)首創(chuàng)的火鍋燒烤食材品牌,。

目前鍋圈食匯涵蓋鹵味系列、快手菜系列等八大場景,。食材也從最初的火鍋燒烤延展至方便自加熱,、中餐預(yù)制品等多品類。在鍋圈,，消費者可以得到一整套全新的多場景成熟居家餐飲方案,。

圖/企業(yè)供圖

有專家指出，懶人經(jīng)濟(jì),、餐飲供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化,、疫情等因素讓“在家吃火鍋”成為一個數(shù)千億級市場。伴隨市場藍(lán)海的出現(xiàn),，主打火鍋生鮮食材的企業(yè)成了資本寵兒,。一時間，火鍋食材創(chuàng)業(yè)公司,、傳統(tǒng)火鍋企業(yè),、食品零售品牌紛紛跟風(fēng)入局，但目前火鍋食材企業(yè)模式較為相似,。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為,，鍋圈通過火鍋、燒烤兩大品類切入家庭食材市場，非常精準(zhǔn),。鍋圈要從一個品類品牌真正跨越成為圍繞“在家吃飯”場景,，整合行業(yè)力量來布局生態(tài)和拓寬商業(yè)邊界，是下一階段的關(guān)鍵,。

發(fā)力快手菜打造“社區(qū)央廚”

今年7月,，商務(wù)部辦公廳等11部門印發(fā)《城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)指南》，提出打造“百城千圈”,。而構(gòu)建“左手煙火,，右手詩意”的便民生活圈，建設(shè)“社區(qū)中央廚房”,，也是鍋圈食匯的愿景,。

從行業(yè)數(shù)據(jù)現(xiàn)實來看，目前國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模約為2100億元,，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右,。長期來看，中國半成品預(yù)制菜未來可能達(dá)3萬億的市場規(guī)模,。在發(fā)展社區(qū)便民經(jīng)濟(jì)的同時,，鍋圈食匯發(fā)力快手菜，豐富用餐場景,。鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為鍋圈的戰(zhàn)略品類之一,，發(fā)力快手菜也是進(jìn)一步希望打破美食的地域限制,。

同時，鍋圈食匯方面表示,，未來還將進(jìn)一步豐富品類,，根據(jù)季節(jié)、時令,、節(jié)日等特定時間推出新品,。比如今年12月，鍋圈食匯將推出年夜飯系列,，豐富“在家吃飯”品類,。此外，提高產(chǎn)品迭代速度,，如新品從最初的用戶洞察,，到最終的成品生產(chǎn)大約只需35-40天。

買手全球搜尋源頭好食材

門檻低,、易復(fù)制,，是火鍋食材短期內(nèi)能夠快速起量的原因，也是未來容易限制發(fā)展的因素之一。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，隨著入局者越來越多,，供應(yīng)鏈或是火鍋食材類企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。加大對供應(yīng)鏈的研發(fā)投入,，與上下游企業(yè)合作,，尋求更完善更合理的供應(yīng)鏈組合，降低供應(yīng)鏈成本,、提升供應(yīng)鏈周轉(zhuǎn)效率,，是企業(yè)更好的選擇。

目前,，鍋圈在上海,、成都等地建立4個食材研發(fā)中心，門店出售的500多種食材全部來自自研和自有品牌,。在上游,，鍋圈合作600多家ODM工廠，其中31家是上市公司,，還有200多名買手在全球為鍋圈搜尋源頭好食材,。

產(chǎn)品安全層面，鍋圈食匯從源頭到入庫,、到店,，十幾道管控體系的檢驗檢測，多舉措保障品控質(zhì)量,。同時,，鍋圈食匯有10大倉儲中心，30多個分倉冷配物流網(wǎng)絡(luò),，連接鍋圈食匯終端門店和生產(chǎn)工廠,，形成了冷藏、常溫,、冷凍的標(biāo)準(zhǔn)化物流,，能夠滿足菜品次日達(dá)的運力需求。鍋圈食匯采用互聯(lián)網(wǎng)+食材的B2B,、B2C差異化競爭運行模式,，線下門店和線上商城并行，消費者可以線上下單,、送貨上門,，也可以自主進(jìn)店選購。

今年年底前,，鍋圈食匯還將以“店中店”的形式入駐北京140多家物美超市,。隨著與多點Dmall的戰(zhàn)略合作和鍋圈App升級，用戶不僅可以在鍋圈App上點餐，也可以在多點平臺購物,，并實現(xiàn)配送或門店取貨,。

文/王萍

編輯 秦勝南 賈悅 校對 付春愔