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| 挑蒜 | 腌糖醋蒜選從地挖不久的新鮮，不能選太嫩的,，水分太大,，沒蒜味。 |
| 5月底,，6月初的新鮮大蒜特別好,。挑選時(shí)注意，要選用個(gè)頭較大,，比較飽滿,，而且最好帶有3到4厘米長(zhǎng)的莖，這樣最適合腌糖醋蒜,。 |
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| | 處理 | 剝掉表面的2到3層皮,，至少要留下最里面的2到3層蒜皮,，再用刀把蒜莖切短些，只留2厘米左右的蒜莖就可以了,，最后切去根部,。 |
| 燒水，燒開后把大蒜倒進(jìn)去,，稍微燙幾分鐘就撈出來晾涼,。 |
| 目的：為去除部分辛辣味，不能燙太長(zhǎng),，否則蒜瓣就不脆了,。不想燙蒜，可以把大蒜用冷水浸泡2天左右,，勤換水,。喜歡辛辣味，不走這步,。 |
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| | 腌 | 1,、準(zhǔn)備一個(gè)大小合適的腌制容器，要能密封,，但也不需要嚴(yán)格密封,。將容器刷洗干凈后,，再用開水燙一下,，晾干。 |
| 2,、根據(jù)新蒜的重量,，按每500g鮮蒜用500ml醋,、120g糖和1小勺鹽的比例，把醋,、糖和鹽都準(zhǔn)備好。 |
| 3,、把準(zhǔn)備好的糖和鹽放在容器,，倒入大約一半的醋將糖和鹽完全溶化，再把晾涼的新蒜放入容器中,，倒入剩余的醋沒過所有新蒜就可以了,。 |
| 4、密封容器后腌制15天就可以吃,，腌2月以后再吃風(fēng)味更佳,。 |
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| | 說明： | 1、糖隨個(gè)人口味增減,，白糖或紅糖都行,，冰糖能讓蒜更脆爽好吃,。 |
| 2、喜歡深色蒜用陳醋,，喜歡淡色蒜用米醋或白醋,。 |
| 3、腌好的糖醋蒜可以配餃子,、包子或面條等 |
| 4,、腌過糖醋汁再加些糖和醋，可腌制其它蔬菜 |
| 4斤大蒜 | 配比一：750g醋,、750g水,、400g冰糖、20g鹽,，熬開后用 |
| 配比二：1000g香醋,、500g水、400g冰糖,、10g鹽 |
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