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　　媽媽腌的糖醋蒜非常好吃,，零添加，今天分享我媽媽腌糖醋蒜的具體方法,，以及配方比例,，喜歡腌糖醋蒜吃的朋友拿去試試吧。

第一步,、新蒜的選用

　　腌糖醋蒜要選用剛從地里挖出來不久的新鮮大蒜，但是也不能選用太嫩的大蒜,，因?yàn)樘鄣拇笏馑痔?，而且沒有蒜味。

　　所以咱們一定要耐心地等到5月底,，6月初,，這段時(shí)間上市的新鮮大蒜特別好。挑選新蒜的時(shí)候還要注意,，要選用個(gè)頭較大,，比較飽滿，而且最好帶有3到4厘米長(zhǎng)的莖,，這樣的新鮮大蒜最適合腌糖醋蒜,。

第二步、新蒜的處理

　　新鮮大蒜買回家以后,，先用手剝掉表面的2到3層蒜皮,，至少要留下最里面的2到3層蒜皮,，再用刀把蒜莖切短些，只留2厘米左右的蒜莖就可以了,，最后切去根部,。

　　坐鍋燒水，水燒開以后再把大蒜倒進(jìn)去,，稍微燙幾分鐘就撈出來晾涼,。

　　用開水燙蒜是為了去除部分辛辣味，但注意不能燙的時(shí)間太長(zhǎng),，否則蒜瓣就不脆了。如果不想燙蒜,，也可以把大蒜用冷水浸泡2天左右,，每天換水，這樣也可以去除大蒜的辛辣味,。如果你根本不在乎大蒜的辛辣味,，完全可以省去燙蒜或泡蒜的步驟。

第三步,、腌制糖醋蒜

　　1,、準(zhǔn)備一個(gè)大小合適的腌制容器，要能密封,，但也不需要嚴(yán)格密封,。將容器刷洗干凈后，再用開水燙一下,，晾干,。

　　2、根據(jù)新蒜的重量,，按每500克鮮蒜用500ml醋,、120克糖和1小勺鹽的比例，把醋,、糖和鹽都準(zhǔn)備好,。

　　3、把準(zhǔn)備好的糖和鹽放在容器,，倒入大約一半的醋將糖和鹽完全溶化,，再把晾涼的新蒜放入容器中，倒入剩余的醋沒過所有新蒜就可以了,。

　　4,、密封容器后腌制15天就可以吃了，但是腌制2個(gè)月以后再吃風(fēng)味更佳,。

多說兩句：

　　1,、糖的用量可以隨個(gè)人口味增減,，用白糖或紅糖都行，用冰糖更好,，因?yàn)楸悄茏屘谴姿飧哟嗨贸浴?/p>

　　2,、喜歡深色糖醋蒜的就用陳醋，喜歡淡色糖醋蒜的就用米醋或白醋,。

　　3,、腌好的糖醋蒜可以配餃子、包子或面條等,，絕啦,！

　　4、腌過糖醋蒜的糖醋汁不要扔掉,，再加些糖和醋,，可以用來腌制其它的蔬菜，或者用它來烹制糖醋味的菜肴,，特有味道,。