廣東人最愛養(yǎng)生，也是最會養(yǎng)生的他們最喜歡喝潮汕砂鍋粥因為不僅美味,，而且蘊含了極高的營養(yǎng)價值長期食用,，對身體大有裨益。 其實,，食粥在我國有數(shù)千年的歷史,，自古有春食薺菜粥、夏食綠豆粥,、秋食蓮藕粥,、冬食臘八粥之說，頗有四時食補之道,。喝粥清熱解毒,、解腥化膩、滋補身體?，F(xiàn)代人由于生活節(jié)奏加快,，精神緊張，面臨著嚴重的飲食失衡狀態(tài),，大量的垃圾食品充斥市場,，粥無疑成為了營養(yǎng)豐富、老少咸宜的養(yǎng)生佳品,。粥里蘊含著我國厚重而又悠久的文化氣息,，無論處在什么年代，何種人群,，裊裊粥香中所透露的寧馨和溫情,，粥中淡而綿長的滋味，都是最能撫慰人心的,。  廣東烹?yún)f(xié)潮菜專業(yè)委員會張樹茂介紹,，潮汕粥跟其他地方的粥不同,，有其獨到之處，即將大米加水煮熟至米?！伴_花”即可,，而廣州的“粥”則是經(jīng)過深加工的粥。以皮蛋瘦肉粥為例,，大米煮熟后用打蛋器攪拌,，使大米分化，然后再加入皮蛋,、瘦肉進行調(diào)味,。如此一來，經(jīng)過深加工的粥無法品嘗到米香,，米粒也沒有嚼勁,。  而潮汕的砂鍋粥與其他地方的砂鍋粥也不同。雖然,，潮汕砂鍋粥所用的器皿——砂鍋是從粵菜中引進的,。潮汕粥原本是用傳統(tǒng)的“腳缽”（也稱“砂缽”）烹制，之后使用淺鼎,、輕鐵鍋,、不銹鋼鍋，最后潮汕師傅發(fā)現(xiàn)用粵菜中所使用的砂鍋烹制時較為通氣,，煮沸時不易流出,，適合煮粥，便利用來煮潮汕砂鍋粥,。所以,，這也從另外一個側(cè)面體現(xiàn)潮菜師傅海納百川的包容之心。  除了潮汕白粥之外,，潮汕粥還會加入如肉蟹、鮮蝦等海鮮或鴿子,、豬肉等肉類,，以“鮮”為主。經(jīng)過精心烹制的潮汕砂鍋粥溫熱鮮美,，水米比例適中,，雖黏但不稠，米還是米,，水還是水,，各有各精彩。 |
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