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首先需要明確的一點是,，美國超市一般沒有活魚出售，像國內(nèi)那樣給你從水里撈出來一條活蹦亂跳的鮮魚,，當(dāng)場開膛剖肚清理干凈的場面,，在美國超市是不可能見到的。部分華人超市是有活魚,，但是品種也很有限,，城市君在之后會提到。美國超市售賣的魚類一般為海魚，有冰鮮和冰凍兩種,，很容易區(qū)分,。往往是放在冰塊上出售，摸上去還有一定的柔軟度,，這種魚是溫度在零度左右保存的,，口感較好，營養(yǎng)成分也沒有大量流失,。冰凍則多數(shù)是包裝密封好,，在冰柜里儲存的，通過零下十幾度的溫度冷凍成硬塊了,，解凍之后口感和營養(yǎng)都不如冰鮮魚,。選擇冰鮮還是冰凍，就看大家自己的決定啦,，冰鮮魚口感好,，最好拿回家當(dāng)天或次日就食用，不適合久放,，當(dāng)然價格也比較貴,。冰凍魚口感偏干，在沒有解凍的情況下可以長期保存,，價格相對便宜,。比如城市君一般情況會買冰鮮魚,，但是家里冰箱里也常備冷凍魚片以防萬一需要加菜或來不及買菜，那么來一道水煮魚或者煎炸魚片,，重口味的情況下魚片口感差一點也沒有那么重要咯~3,、在美國，野生比養(yǎng)殖的魚更有營養(yǎng)嗎,？在美國買海鮮的時候,，如果是冰鮮或冰凍魚，在標(biāo)簽上都會寫上捕撈方式Caught：野生（Wild caught）的或者養(yǎng)殖（Farm Raised）的兩種,。其中養(yǎng)殖的魚,，在美國市場上占了近90%的份額。在我們概念中,，野生的也更有營養(yǎng),、更健康，但其實不完全如此,。野生三文魚顏色之所以更深，因為它們吃了大量磷蝦,，含有大量紅藻,；而養(yǎng)殖的吃的是人工的飼料。海鮮的營養(yǎng)質(zhì)量很大程度上取決于魚吃什么,。在很多情況下,，人工養(yǎng)殖的三文魚比野生三文魚含有更多的omega-3和omega-6脂肪酸,，可能是由于養(yǎng)殖場的強化飼料,。就貝類而言，養(yǎng)殖扇貝與野生扇貝的營養(yǎng)差異微乎其微,。養(yǎng)殖貝類并不常見,，但當(dāng)它們被養(yǎng)殖時，通常是在海洋中養(yǎng)殖,，而不是在單獨的容器中,。▲ 來源Colorado State University 一些研究表明，農(nóng)場養(yǎng)殖品種的污染物含量可能更高,。但由于工業(yè)污染流入湖泊,、河流和海洋，在農(nóng)場養(yǎng)殖和野生捕撈的海鮮中都發(fā)現(xiàn)了汞,，野生的大型掠食性魚類的汞含量最高 (文末有魚類汞含量排名),。野生捕撈的海鮮通常,，比農(nóng)場養(yǎng)殖的海鮮價格更高,。對于冰凍魚類,，已經(jīng)打包密封了,，決定了品種之后自然是沒什么挑選的余地，隨手拿一包就行了唄,。而對于美國超市里最常見的冰鮮魚類,，大家可以從以下這些方面試著挑選：肉質(zhì)：魚肉緊致有彈性的比較好，盡量避免松散的,，甚至已經(jīng)開始分泌粘液的魚肉皮膚：魚皮和魚肉貼合緊密，干燥有彈性,，有一定金屬色澤,，避免已經(jīng)黏糊糊的，開始變色,，開始和魚肉分離的魚皮腮：如果有腮的話,，深紅色的腮代表魚比較新鮮，而已經(jīng)發(fā)白變色的腮意味著魚已經(jīng)不太新鮮了氣味：新鮮的魚聞起來沒什么味道,，或者只有海水的咸味,，而越不新鮮的魚則會散發(fā)出腥味美國超市里的水產(chǎn)柜臺琳瑯滿目，但是大部分是海魚,，很少見到華人習(xí)慣食用的淡水魚類,。我們經(jīng)常在這些水產(chǎn)柜臺面前有點茫然，就讓城市君帶大家來看看,，美國超市常見的魚都是什么魚，怎么烹飪最美味~超市里常見的是海鱸魚（Black Sea Bass）,，體型粗長,，鱗片粗糙，肉質(zhì)緊實,，口感清甜,，含油量低。常見體重在1.5~3磅,，捕撈季節(jié)為5月~12月,。日常在超市可以購買到冰鮮整魚，也可以是冷凍的魚片,。冰鮮整魚可以清蒸,，冷凍魚片則可以用平底鍋煎一下澆上醬汁,。鯰魚有時候也被叫做胡子魚，嘴上有須,，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮甜口感好,，營養(yǎng)價值高。在美國的鯰魚多為人工養(yǎng)殖（Farmed fish）,，常見體重在1~3磅,，除了2、3月份會因為儲量減少而價格略上漲之外,，全年都可以買到,。日常在超市可以買到冰鮮整魚，或者是片好的去骨魚排,，甚至腌好的魚排魚片都很常見,。如果購買腌好的，烹飪就非常容易,，不管是烤,、煎、炸,、紅燒,、糖醋、中式西式做法都很合適,。我們在美國餐廳里也會常?？吹揭坏啦私校赫T魚Fried Catfish最常見的是太平洋鱈魚（Pacific Cod），體型比較大,，肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩,，厚實刺少，含脂肪量大但是口感清爽不膩,，營養(yǎng)豐富還容易被人體消化吸收,，體內(nèi)含有害物質(zhì)少,，是非常受歡迎的食用魚類,。因為體積龐大,，超市幾乎不可能有整魚出售，多數(shù)都是厚切魚排或者是魚片,。價格較昂貴,，但是因為其味美又健康，還是很多人喜歡購買,。一般沒腌制過的魚排在家簡單清蒸一下,，澆上蒸魚豉油就很好吃,，或者腌制一下烤一烤非常方便，喜歡重口味那就煎炸,，因為刺少,，也很適合給小朋友吃。有時候超市里也會有另一種類似鱈魚的大魚,，叫Lingcod出售,，雖然看上去很像，但是其實這種大魚并非真正的“Cod”,，肉質(zhì)稍微硬一些,，營養(yǎng)價值也不如鱈魚，不過價格較低,，作為便宜的替代品也是可以的,。龍利魚是近海捕撈品種，比較難存活所以一般捕撈之后就直接處理成冰鮮或者冰凍魚片運輸,，出肉率高,，口感爽滑，魚肉久煮不老,，腥味淡,，刺少。不過其實超市里很多時候出售的是龍利魚的替代品（Basa）,，營養(yǎng)價值略低,，但是口感相似而且方便養(yǎng)殖，成本較低,。冰凍Basa魚片很適合廚藝新手做水煮魚酸菜魚這種需要片魚片的,，因為不容易散碎，比較好烹飪,。常見有黑石斑（Black Grouper）和紅石斑（Red Grouper）兩種,，黑石斑比較龐大，有20磅大小,，紅石斑則稍小,，5~15磅都可以見到。富含各種營養(yǎng),，肉質(zhì)鮮美,，低脂高蛋白。全年可捕撈,，但是峰季在夏秋,。清蒸口味很好,，當(dāng)然想煎炸燒烤也完全可以。但是考慮到石斑魚汞含量不低,，不適合頻繁食用哦,。可以在超市里看到整條的冰鮮鯛魚售賣，一般是紅鯛魚（Red Snapper）,，2~6磅大小都有,，挑選的時候記得要挑皮紅肉白鱗片清晰的。鯛魚營養(yǎng)豐富,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，低脂，全年可在墨西哥灣捕撈,。冰鮮鯛魚可以直接清蒸,，城市君還經(jīng)常抹一點鹽腌一下，然后用烤箱烤熟,，很有日式烤魚的感覺,，不腥，很鮮美哦,。比目魚是深海魚,，體型龐大，可達60磅重,，所以超市基本上只能看到冰鮮和冰凍的魚塊,，魚片，魚排出售,，肉質(zhì)堅韌,。最常見的比目魚做法是煎炸，也就是英式“魚和薯片（Fish and Chips）”的原材料,。香煎更適合咱華人口味,，用黑胡椒、鹽,、蜂蜜,、檸檬腌制1小時后，在平底鍋里煎到兩面黃即可,。在超市中可以買到的多數(shù)為大西洋鯖魚（Atlantic Mackerel）,，多數(shù)為整魚，是一種很肥美,，刺少，肉色深暗,，肉質(zhì)堅韌的魚類,。一般個頭不大,，在1~2磅左右，夏天過后整條魚儲存了足夠多的脂肪,，所以一般秋天是鯖魚豐收的季節(jié),。通常可以買到冰鮮或者冰凍的整魚,，除了未腌制和用鹽和香料腌制好的鯖魚,，還流行煙熏過的。因為肉質(zhì)堅韌不易松散,，整魚很適合烤和煎制,，還可以燉煮，另外新鮮的還可以做刺身和壽司生吃,。但是一定要注意魚的新鮮程度,，因為鯖魚儲存運輸需要嚴(yán)格低溫，否則很容易產(chǎn)生毒素引起食物中毒,。此外,，鯖魚的汞含量偏高，孕婦和兒童要謹(jǐn)慎食用,。三文魚是大家非常熟悉的魚類品種了,，不過一般超市里幾乎所有的三文魚都為人工養(yǎng)殖的，全年有出貨,，并非野生捕撈,，大小為4~18磅不等。三文魚肉質(zhì)鮮紅有彈性,，口感結(jié)實飽滿,，魚油豐富而不油膩，味道清甜,，是人們相當(dāng)喜歡選購的魚類,。三文魚頭,、魚尾是燒湯的好材料,，富含油脂和膠原蛋白。魚柳和魚腩除了適合做刺身及壽司生吃之外,，還適合油炸,，燉煮，煎烤等各種烹飪方式,，超市里還經(jīng)?？梢砸姷轿魇降臒熝入缰品椒ㄗ龀傻聂~塊售賣。不過高溫會導(dǎo)致三文魚的肌肉收緊變硬，所以加熱時間不宜過長,，否則就失去了三文魚肉的美好質(zhì)感哦,。還有一個懶人吃法，如果是十分新鮮的三文魚,，你也可以切成小丁,，拌著米飯和蛋黃醬，再撒一點鹽,，用保鮮膜搓成飯團,，口感也很好。羅非魚原產(chǎn)地是非洲,，美國超市中的羅非魚大多來自人工養(yǎng)殖場,，全年出貨，并非野生捕撈,，大小為2~4磅,。羅非魚生長快，繁殖力強,，疾病少,，容易運輸，肉質(zhì)普通,，刺少,，在超市里很容易買到，多數(shù)為冰鮮整魚出售,，也有少數(shù)魚排和魚片,，是性價比很高的魚類。因為購買新鮮羅非魚很容易,，推薦簡單清蒸然后澆醬食用,，也可以簡單煎一下撒調(diào)料。這款魚也是做水煮魚片的很好選擇~金槍魚為大型深海魚類,，美國超市里常見的有黃鰭金槍魚（Yellow fin Tuna）和長鰭金槍魚（Albacore Tuna）,，黃鰭金槍魚可達100磅，長鰭金槍魚則稍小,，多在10~40磅大小,，每年的夏季秋季是捕撈的最好季節(jié)。金槍魚肉質(zhì)艷紅,，口感柔嫩,，高蛋白，低脂肪,，低熱量,，營養(yǎng)豐富,，但是汞含量較高，需要注意不能頻繁食用,。超市一般有冰鮮和冰凍魚塊魚片出售,，挑選冰鮮的背部肌肉是做刺身和壽司的好材料,，其他部位可以煎炸燒烤,，也可以腌制煙熏，另外腌制好的罐頭也是非常多見,，口味繁多可供挑選,。吞拿魚快煮熟剁碎，拌著蛋黃醬和玉米粒,，抹在面包上,，是早餐一個不錯的選擇。 04 可能剛從國內(nèi)來的朋友們,，逛美國超市的時候都會嘀咕，這些魚都不新鮮啊,。注意：通常美國只在華人超市,，以及部分韓國超市,，才會出售的游水活魚不少華人來美國之后，都會很懷念國內(nèi)淡水魚燉白湯的鮮美味道,，其實美國也有比較適合燉湯的活魚出售,。鯽魚Golden Fish/Crucian Carp：淡水魚，燉湯鮮美鰂魚crappie：鰂魚是鯽魚的大號版本,，是鯽魚豆腐湯的完美替代品筍殼魚Marble goby/Sand goby：淡水魚,，燉湯鮮美柜臺工作人員會幫顧客現(xiàn)場宰殺包裝，甚至幫你煎一遍,，這樣大家想清蒸還是紅燒都非常方便簡單了,，城市君覺得，活魚畢竟還是比冰鮮魚口感要好不少的,，所以也經(jīng)常光顧呢,。另外，除了游水活魚,，華人超市或者韓國,、日本等亞超，還經(jīng)常有一些美國人不太吃的冰鮮魚類：
雖然是冰鮮或者冰凍,，不過青魚可以做熏魚,，帶魚可以做紅燒,，味道也是非常好的，想念這些的朋友們不妨一試,。因為美國的魚類多為海魚,，海魚相對淡水魚有很多優(yōu)勢，比如DHA含量較高,，刺比較少,，肌肉強韌。但是海魚需要注意的是重金屬含量,，尤其是汞含量?，F(xiàn)在環(huán)境污染越來越嚴(yán)重，工業(yè)產(chǎn)生的汞隨著水流排入大海累積起來,，最后進入了各種海魚體內(nèi),。汞和含汞化合物對人體神經(jīng)系統(tǒng)危害是很大的，相對成人,，科學(xué)界認(rèn)為,，汞尤其能危害胎兒和嬰幼兒的發(fā)育。生態(tài)圈是金字塔狀的,，大魚吃小魚,，小魚吃蝦米，蝦米吃含重金屬的浮游生物,，所以越是金字塔底端的魚類,，重金屬含量就越高啦，所以要盡量選擇金字塔上層的魚類來吃,，而少吃或者不吃金字塔底端的魚類,。美國DA發(fā)布了《魚類和貝殼類含汞量的表格》,，大家可以在買魚之前先查閱一下你想要買的魚類含汞量是什么水平,。比如城市君在上面提到的美國超市常見魚類，都能在FDA網(wǎng)上找到平均汞含量,，城市君給大家列出來供參考啦,。Mackerel (King)大鯖魚、Marlin 馬林魚Orange Roughy 新西蘭紅魚,、Shark 鯊魚Swordfish 劍魚,、Tilefish 方頭魚、Tuna (Bigeye, Ahi) 大眼金槍魚含汞量較高的魚類：盡量少吃幾次,，不要經(jīng)常性食用,。Bluefish 鯥、Grouper 石斑魚,、Mackerel (Spanish, Gulf) 西班牙鯖魚Tuna (Canned Albacore) 金槍魚,；Tuna (Yellowfin) 黃鰭金槍魚Bass (Striped, Black) 黑紋鱸魚,、Carp 鯉魚Cod 鱈魚、Croaker (White Pacific) 白黃花魚Halibut 大比目魚,、Jacksmelt (Silverside) 銀漢魚Lobster 大龍蝦,、Mahi Mahi 鲯鰍魚、Monkfish 和尚魚Perch 鱸魚（淡水）,、Sablefish 黑貂魚, 裸蓋魚Anchovies 鳳尾魚、Butterfish 鯧,、Catfish 鯰Clam 文蛤,、Crab蟹,、Crawfish/Crayfish 小龍蝦Croaker (Atlantic) 大西洋黃花魚,、Flounder 比目魚Haddock (Atlantic) 大西洋黑線鱈、Hake 哈克鱈魚Herring 鯡魚,、Mackerel (N. Atlantic)大西洋 鯖魚Mullet 鯔魚,、Oyster 牡蠣、Perch (Ocean) 海鱸魚Plaice 鰈,、Pollock 波拉克青鱈,、Salmon鮭魚/三文魚Sardine 沙丁魚、Scallop 扇貝,、Shrimp 蝦Sole (Pacific) 鞋底魚(太平洋),、Squid (Calamari) 魷魚Tilapia 羅非魚、Trout (Freshwater) 鱒魚（淡水)Whitefish 白鮭, 白魚,、Whiting 牙鱈大家可以優(yōu)先選擇此類魚食用,，并且考慮多給幼兒和孕婦食用，魚類的營養(yǎng)價值還是非常高的,，不需要因噎廢食啦,。而本文沒有提到的其他魚類汞含量，大家可以去下面FDA網(wǎng)站上自行查閱哦~https://www./food/metals/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012城市君還在各大華人論壇上,，搜集了在美華人買魚的經(jīng)驗，希望能給你多一份參考：
# 筍殼魚好吃,。這個國內(nèi)都算比較貴的魚,，我們這游水筍殼魚曾經(jīng)買過12塊一磅很劃算了。#這個Chilean seabass清蒸巨好吃,，雖然不是活魚,，是深海的智利鱈魚。#經(jīng)過家長各種烹調(diào)手法后大家一致同意美洲白鱸white bass做魚湯最鮮,，crappie做清蒸最美味,。#大嘴鱸魚Large mouth bass,，我們家?guī)缀跻恢艹砸淮巍?/section>#我們家喜歡用Perch 河鱸魚清蒸或燒魚塊，是,淡水魚,肉質(zhì)很嫩,，推薦,！附：美國其他常見水產(chǎn)品中英文對照
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