莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨,。大家好,，我是小面姨。今天小面姨給大家分享8燉菜美食做法,。每年進入冬季之后,，北方地區(qū)的老百姓就開始流行起吃燉菜。為什么要吃燉菜呢,？主要是因為天氣太寒冷了,，燉菜不僅好做，而且也吃起來也特別熱乎,。吃完之后渾身就感到特別的舒坦,，再冷的天氣也凍不著身子。所以燉菜在北方地區(qū)大受歡迎,。很多人會誤認為燉菜就是燴菜,，其實完全不是?？瓷先ズ孟袷悄敲匆换厥?，但實際上做法和味道完全不同。

燉菜的做法也有成千上萬種,，不同的蔬菜、地區(qū),、味道、調(diào)料等就能搭配出不同的做法,。燉菜在北方地區(qū)男女老少都喜歡，做起來也很容易很簡單,，一點也不費時間,。今天我就給大家分享一些我經(jīng)常做的燉菜做法，希望給朋友們的生活帶來有滋有味的享受,！天冷了,，分享8道家常燉菜,，吃著軟爛熱乎,，再冷都不怕,，太香了,！ 進入冬天以后,，燉菜也會成為了我家餐桌上的主角,，每天都要燉一鍋，熱熱乎乎端上桌,，邊吃邊冒汗,，天越冷吃著越舒服,。這8道燉菜學(xué)起來,，每天換著花樣做,，吃完渾身暖和,，太香了現(xiàn)在我把這這8燉菜美食做法分享給大家,，喜歡的朋友可以嘗試做起來，給家人和自己一次美食體驗,。 【8燉菜做法】

【燴素菜】

食材：白菜,、豆腐,、香菇,、大蔥,、姜,、香辣汁,、鹽、雞精,。

做法：1,、一塊豆腐，沖洗一下,，淋干水分,，切成厚點片,，鍋中加入一點油，油熱后把準豆腐塊入鍋,，用小火慢慢煎炸,，把豆腐煎至兩面金黃盛出。

2,、香菇清洗干凈，切成厚片,，1顆小白菜用手將它一片一片剝下來,，沖洗干凈,，將白菜幫用刀片成薄片，白菜葉切成大片,。

3,、燉鍋加入適量的油，放入提前切好的蔥花姜末炒香,，再下入香菇片翻炒變軟,。

4、然后把白菜片煎好的豆腐,，鋪在香菇上面,，加入適量香辣汁或者根據(jù)自己口味來調(diào)味。

5、加入適量的清水,，水不要加太多,，加沒過食材一半水量,，大火燒開,，并蓋上鍋蓋，讓食材燜煮上8分鐘,。

6,、出鍋前再入少許雞精，再次增加這道白菜燉豆腐的香味,，即可出鍋裝盤,。

【豆瓣醬啤酒魚】

食材：草魚一條2斤、水豆腐1塊,、洋蔥半個,、金針菇1把、紅椒各一根,、蒜半頭,、姜1塊、半瓶啤酒,、1大勺豆瓣醬,、1勺鹽、2勺生抽,、1勺老抽,、1蠔油、1小勺胡椒粉和雞精,、一勺淀粉,。

做法：1、買的活魚買讓商家已經(jīng)宰殺,，刮了魚鱗處理了內(nèi)臟。

2,、把魚的魚線輕輕抽出,，洗掉肚里的黑膜，清洗干凈,，剁掉魚頭和魚尾,，然后把魚身切成段，魚頭切成兩半,。

3、把魚塊裝入盆中，放入1大勺豆瓣醬,，1勺鹽,，2勺生抽，1勺老抽,，1蠔油,，1小勺胡椒粉和雞精，一勺淀粉,。

4,、抓拌均勻，腌制十分鐘,，金針菇洗凈撕成條,，豆腐沖洗切成大塊，洋蔥姜切塊,，蒜剝皮切片,。

5、砂鍋加適量油燒熱,，放入洋蔥姜蒜爆香,，鋪上一層金針菇，再放上豆腐塊,。

6、再把腌制好的魚塊放在最上面,，倒上腌制的醬汁,，倒入半瓶啤酒,，啤酒沒過魚肉,，蓋上蓋子燜煮15分鐘，撒上切好的紅綠椒丁,，再煮2分鐘即可關(guān)火,。

【酸菜羊血】

食材：羊血、酸菜,、蒜苗,、蒜,、姜,、干辣椒,、蔥,、豆瓣醬、鹽,、生抽。

做法：1,、需要一塊羊血,，酸菜棵,、豆腐1塊,、鴨血1盒,、小紅辣椒適量、香蔥適量,、蔥姜蒜適量。

2,、羊血買回來放在水中,，加入鹽去浸泡一下,，沖洗干凈,，切成塊狀，把酸菜擠干水分，然后切成段，干辣椒，蔥，蒜,，姜切碎。

3,、鍋中倒入適量的水燒開,，然后把羊血放入鍋中,，焯水半分鐘秒鐘左右撈出,。

4,、鍋中倒入適量的油燒熱,，放入蔥姜蒜干辣椒段,，煸炒出香味，把酸菜放入鍋中,，煸炒出水分,，然后放入1勺豆瓣醬，再次翻炒均勻,，加入適量熱水燉5分鐘,，再倒入羊血塊，加入少許生抽,，雞精調(diào)味,。

5,、繼續(xù)燉幾分鐘后,，加入切好的蒜苗段翻炒均勻,，口感特別好還很下飯,。

【豬肉燉粉條】

食材：白菜半顆,、豬肉1塊,、粉條一把、香葉,、八角,、蔥花,、姜片、桂皮,、冰糖,、生抽、老抽,、鹽,。

做法：1、白菜切掉根部,，葉子一片片下來,，清洗干凈，切成大塊,，葉子和菜幫切好分開裝,。

2、豬肉洗凈切成塊,，準備香葉2片,，八角1個，蔥花適量,，姜片,，桂皮1段，冰糖幾粒,。

3,、粉條提前用水泡軟，泡粉條用涼水泡,，煮好的口感更勁道,。

4、鍋內(nèi)加少許油,，放入冰糖,，小火慢慢炒到冰糖融化冒泡，倒入肉塊,，翻炒裹上糖色,，下入蔥，姜,，八角,，桂皮，香葉,，慢慢翻炒出香味,，調(diào)入2勺生抽，2勺老抽翻炒。

5,、再加入開水,，沒過肉塊，燉煮20分鐘熟透,，倒入白菜幫翻炒2分鐘,，再倒入白菜葉翻炒均勻，加入適量鹽,。

6,、最后加入泡好的粉條，燉5分鐘即可出鍋,。

【香菇燉雞】

食材：土雞1只,、雪花菇適量、枸杞少量,、蔥節(jié)1個,、姜一塊、料酒1勺,、鹽適量,。

做法：1、一只土雞,，提前兩個小時把雪花菇泡發(fā),，一塊姜切成姜片，1個蔥節(jié),，少量枸杞,，香菜少許。

2,、雞清洗處理干凈,，剁成小塊，用水沖洗干凈,，鍋中倒入足量冷水,，放入雞塊少許姜片，1勺料酒煮開,，撇去浮末。

3,、撈出再放入砂鍋內(nèi),，放入泡好洗凈的雪花菇，枸杞,，蔥節(jié)和姜片,。

4、倒入清水,，大火煮開,，轉(zhuǎn)中小火慢燉,，至少燉2個小時左右。

5,、雞肉能輕松用筷子穿透,，時間可適當(dāng)延長，湯汁變濃香味四溢的時加鹽出鍋,，撒上少許香菜,。

【魚丸蔬菜湯】

食材：魚丸、金針菇,、油麥菜,、香辣汁、清水,。

做法：1,、上次吃火鍋剩了一些魚丸，準備一張豆腐皮,，一把金針菇,，幾顆青菜。

2,、金針菇切除根部,，清洗干凈，撕成小朵,，油麥菜用水清洗干凈,，撈出瀝掉水分，切成2段,。

3,、豆腐皮沖洗一下，卷起來切成細絲,，放入開水中焯水2分鐘去除豆腥味,，撈起來瀝干水分。

4,、金針菇,，豆腐皮，魚丸一起放入鍋中,，加入適量香辣汁,，或者根據(jù)自己口味來調(diào)味。

5,、加入沒過食材的清水,，大火燒開，再煮5分鐘左右，魚丸都漂浮起來,。

6,、最后加入準備好油麥菜，把油麥菜燙熟,，不需另外調(diào)味了,，湯汁已經(jīng)很鮮了。

【水煮豆腐皮】

食材：豆腐皮2張,、香菇3朵,、青筍半根、生菜3片,、香蔥幾根,、姜1塊、干辣椒4根,、蒜3粒,、蔥白1節(jié)、一勺豆瓣醬,、鹽,、雞粉、白糖少許,，生抽1勺,、老抽半勺、胡椒粉少許,。

做法：1,、豆腐皮沖洗切成細絲，生菜清洗切成段,，青筍切細條,，香菇取蒂切片。

2,、準備一塊火鍋底料,，香蔥切蔥花，蒜切末,，蔥白干辣椒切段,，姜切片。

3,、鍋中燒水水開之后往鍋里加一勺鹽,，然后把豆腐皮放進鍋中，用筷子攪散焯水一分鐘,，撈出放在涼白開中冰一下，這樣可以使口感更好。

4,、炒鍋內(nèi)加適量油,，將火鍋底料，姜片,，蔥白段和一半的辣椒段,，再加一勺豆瓣醬，一起放入炒出紅油,。

5,、再加入適量開水，開始調(diào)味,，鹽,，雞粉，白糖少許,，生抽1勺,，老抽半勺，胡椒粉少許拌勻,。

6,、倒入切好的配菜，煮1分鐘左右斷生,，撈出來放入砂鍋中墊底,，再把控水的豆腐絲放進去煮半分鐘。

7,、撈出放在配菜的上面,，澆上湯汁，撒上蒜末,，蔥花和剩下一半的干辣椒段,，鍋中燒熱油，然后澆上熱油激發(fā)香味,。

【酸菜豆腐】

食材：豆腐一塊,，酸菜1顆、線椒3根,、蒜2粒,、姜1塊、豆瓣醬,、鹽,、雞粉、白糖,、胡椒粉,。

做法：

1,、豆腐沖洗后切成大點方塊，或者用手掰成塊,，酸菜洗凈一下,，擠干水分切成小段。

2,、線椒洗凈切段,，姜蒜切末，再準備點肉餡,，鍋中水燒開,，放入豆腐塊焯水2分鐘撈出。

3,、鍋里放油燒熱,，放入肉餡倒入適量料酒去腥翻炒出油，加入辣椒段,，姜蒜末炒香,。

4、再加入1勺豆瓣醬,，快速翻炒均勻,，放入酸菜段翻炒出香味，放入適量清水和豆腐一起蓋上蓋子大火煮開,。

5,、加入半勺鹽，少許雞粉,，白糖,，胡椒粉，中火燉10分鐘左右即可,。