招牌啤酒鴨 備料:食用油1勺,、蔥段2個(gè),、紅辣椒6個(gè)、啤酒1瓶,、醬油2勺,、姜片2個(gè)、黃酒半瓶,、八角2個(gè),、糖2勺、雞精1勺,、姜絲3克,、草果1個(gè)、五香粉1勺,、鴨1只 做法:把鴨洗凈切成塊放進(jìn)鍋中,。加入適量的清水。大火燒開(kāi),,轉(zhuǎn)中火煮3分鐘,,撈出控水,放入白糖,、雞精,、五香粉攪拌均勻后,腌制5個(gè)小時(shí)備用,。 蔥切段、姜切絲,、紅辣椒切段備用,。鍋中燒油,,油熱后倒入倒入腌制好的鴨塊翻炒3分鐘,,加入所有燉料和啤酒,加入蔥段和腌肉是的料汁大火燒開(kāi),加入黃酒轉(zhuǎn)中火燉煮1個(gè)小時(shí),,至鴨肉軟爛,。大火收干狼之后,出鍋裝盤(pán)即可,。 紫蘇鴨 備料:耗油1勺、鹽10克,、老抽1勺,、糖1勺、酒1勺,、鴨半只,、姜5克、生抽1勺,、紫蘇3片,。 做法:把紫蘇葉洗凈備用,姜拍碎,,鴨子洗凈,,瀝干水分。鍋中燒油,,放入鴨煎至兩面金黃,。 加入適量的水,放入老抽,、生抽,、耗油、酒和糖,,再加入一勺鹽,。大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘,。過(guò)程中要常翻動(dòng)鴨身使其均勻入味,。 到湯汁煮至濃稠時(shí),放入紫蘇葉煮5分鐘,。掛火,,撈出晾涼切成塊即可食用。 筍干燒鴨 備料:油適量、鹽1勺,、鴨子半只,、桂皮2塊、八角2個(gè),、筍干200克,、蒜5瓣,、老抽1勺,、冰糖5粒,、干辣椒6個(gè)、蔥1根,、姜1塊,、料酒1勺。 做法:把鴨子洗凈放進(jìn)鍋中,,加入適量的清水,,大蔥、花椒和生姜大火燒開(kāi),,轉(zhuǎn)中火煮2分鐘,,撈出控水,切成塊備用,。 蔥切段,、姜拍碎,蒜去皮洗凈切成片備用,,干辣椒切段備用,。鍋中燒油,油熱后倒入鴨塊翻炒2分鐘,,至鴨塊表面水分炒干,,放入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味。加入老抽翻炒均勻后,。 倒入泡好的筍干,加入適量的清水,、料酒和冰糖大火燒開(kāi),,轉(zhuǎn)中火燜煮30分鐘。關(guān)火,,撒上蔥花,,出鍋裝盤(pán)即可。 五香醬鴨 備料:鴨腿2只,、五香料包1包、蒜4瓣,、蔥4根,、甜面醬1勺、姜1塊,、料酒1勺,。 做法:把鴨肉洗凈,,放在盆中,加入生抽,、料酒和鹽抓勻,,按摩2分鐘,,蓋上保鮮膜腌制10分鐘,。 鍋中燒油,放入鴨肉炸至表面金黃,,撈出控油把蔥洗凈切段,、姜拍碎、蒜去皮備用,。鍋中燒油,,油熱后倒入甜面醬炒出香味。 加入適量的清水,,放入鹵料和蔥姜蒜大火燒開(kāi)。倒入高壓鍋中上汽后鴨5分鐘,,放氣后倒進(jìn)炒鍋中,,燒濃湯汁,盛出晾涼,,切成塊,,擺在盤(pán)中。碗中加入辣椒醬,、生抽,、醋和香油攪拌均勻成蘸料,即可食用,。 |
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