蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍成畋夭豢缮俚氖澄?，具有保健功能的蔬菜能夠達(dá)到“鮮、綠,、營(yíng)養(yǎng),、藥用、美味”,，起到藥食同源,、防病、祛病,、強(qiáng)身,、健體的食療作用。因此,，降壓菜,、降糖菜、養(yǎng)心菜,、補(bǔ)血菜、補(bǔ)腎菜,、補(bǔ)鈣菜等保健型蔬菜逐漸被廣大消費(fèi)者認(rèn)可,，發(fā)展保健蔬菜品種，對(duì)豐富蔬菜種類(lèi)和品種具有重要意義,。

1 白鳳菜

也叫富貴菜,、降糖菜、長(zhǎng)命菜等,。

食療價(jià)值：莖葉中所含營(yíng)養(yǎng)具有消炎、解熱,、解毒,、利尿、降血壓,、降血脂,、抑制糖尿病等功效。

生長(zhǎng)習(xí)性：耐熱喜濕也耐陰,，在陽(yáng)光充足下生長(zhǎng)健壯,。生長(zhǎng)適宜溫度20~30℃，最低氣溫5℃以上不受凍害,。

栽培特點(diǎn)：苗高10厘米以上棚室內(nèi)最低氣溫5℃以上,，10厘米深地溫穩(wěn)定在10℃以上定植。每畝保苗3000~3500株,，施腐熟有機(jī)肥2000-3000千克,。生長(zhǎng)旺季，20-30天追復(fù)合肥1次。灌水見(jiàn)干見(jiàn)濕,，一次澆透,，盆栽要經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，早晚適當(dāng)噴水會(huì)使葉片鮮綠,。采摘長(zhǎng)10-15厘米,，具有5-6片嫩葉的嫩梢食用。多次采收后枝條過(guò)多要進(jìn)行修剪,，盆栽不干旱情況下葉片變小,、顏色變淺適量追肥或換盆土。保持株高60-70厘米,。第1次采摘,，留基部的2-3節(jié)，下次采收留莖基部1-2節(jié),。病蟲(chóng)害雖然很少發(fā)生但要適時(shí)防治,，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

食用方法：莖葉肉質(zhì)脆嫩肥厚,，適宜炒肉,、蒜蓉、做湯,、涮火鍋,、輕焯后涼拌等。

2 菊花腦

也稱(chēng)為菊花菜,、菊花葉等,。

食療價(jià)值：營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有多種人體必須氨基酸,，而且與人體吸收的比例相一致，含有豐富的微量元素,，特別是硒的含量高, 維生素A,、E、C及B的含量也很高,。還含有蛋白質(zhì),、脂肪、以及黃酮和揮發(fā)油等芳香物質(zhì),，有特殊的芳香味,，對(duì)病原微生物有較強(qiáng)的抑制作用。菊花腦有清熱解毒,、調(diào)中開(kāi)胃,、降血壓,、血脂的功效。

生長(zhǎng)習(xí)性：耐寒,、耐熱,、耐干旱，適應(yīng)性強(qiáng),、易栽培,、生長(zhǎng)快，對(duì)土壤要求不嚴(yán)格,，土質(zhì)疏松肥沃,，生長(zhǎng)健壯，品質(zhì)好,。生長(zhǎng)適宜溫度12-20℃,，低于5℃高于30℃不利于生長(zhǎng)，高溫生長(zhǎng)品質(zhì)差,，20℃左右品質(zhì)最好,。具有一種特殊的菊香氣味，病蟲(chóng)很少,。

栽培特點(diǎn)：氣溫穩(wěn)定通過(guò)5℃以上,、10厘米地溫穩(wěn)定在10℃以上定植，選擇晴天上午進(jìn)行,。定植前每畝施標(biāo)準(zhǔn)腐熟有機(jī)肥2000-3000千克,。生長(zhǎng)旺季,，采收后20天左右追1次速效肥,，每次每畝10千克左右。越冬前施腐熟有機(jī)肥2000-3000千克,。平畦或高畦栽培,，畦寬120-150厘米。行距20厘米,，株距20厘米,，每畝保苗1.6萬(wàn)株。生長(zhǎng)季澆水“見(jiàn)干見(jiàn)濕",，雨后及時(shí)排出田間積水,。高溫季節(jié)經(jīng)常澆水，忌強(qiáng)光照,，盛夏季節(jié)盆栽采取遮光或放置陰涼處,。露地越冬封凍前灌1次封凍水。株高15-20厘米時(shí)采收上部的嫩梢食用,。多次采收后形成過(guò)多枝條,，影響通風(fēng)透光,，剪掉老弱枝條，保持株高30厘米左右,。

食用方法：食用嫩莖葉,，可涮火鍋、炒食或做湯,、做餡,，味道清香。

3 番杏

葉形似菠菜,， 也稱(chēng)洋菠菜,、新西蘭菠菜。

食療價(jià)值：嫩莖葉口感柔嫩,、顏色翠綠，味道清香,。所含番杏素,，具有較好的抗菌作用，有清熱解毒,、祛風(fēng)消腫,，涼血利尿等功效，常食番杏對(duì)于腸炎,、敗血病,、腎病等患者具有較好的緩解病痛的作用。

特征特性：嫩莖圓形,，葉片形狀略似三角形,，肥厚，深綠色,，口感柔嫩,，味道清香。對(duì)光照要求不嚴(yán),，弱光,、強(qiáng)光下均能生長(zhǎng)良好。喜溫暖,，耐熱性強(qiáng),，生長(zhǎng)適溫8-30℃。耐旱力強(qiáng),，不耐澇,，肥沃、疏松,、濕潤(rùn),、氮,、磷、鉀充足的土質(zhì)有利于生長(zhǎng),。

栽培要點(diǎn)：將種子放在55℃左右的溫水中浸泡,，自然冷卻24小時(shí)后甩干，用干凈的濕毛巾或紗布包好,，放置于25-28℃條件下催芽,，每天用清水洗1遍，經(jīng)7-10天,，60%-70%種子露芽后播種,。覆1厘米厚的過(guò)篩細(xì)土，上覆薄膜保溫和保濕,。每畝用種子0.75-1.0千克,。出苗前, 白天25℃左右，夜間15℃以上,。齊苗后,，白天20-22℃，夜間12-15℃,。定植前,，白天20℃左右, 夜間10℃以上。苗期生長(zhǎng)緩慢,，盡量不要澆水,。當(dāng)幼苗長(zhǎng)出5-6片真葉時(shí)適當(dāng)蹲苗，棚室內(nèi)最低氣溫穩(wěn)定在5℃以上, 10厘米深處地溫穩(wěn)定在10℃以上定植,。定植前每畝施足優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥2500千克,、速效氮肥20千克。畦寬120厘米,，每畦栽2行,，行距60厘米,，株距35-40厘米,，每畝保苗3000株。旺盛生長(zhǎng)期后,，7-10天澆水1次,，保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕，缺水時(shí)葉片變硬影響品質(zhì),。20天左右追施速效肥1次,，及時(shí)除雜草，雨季要及時(shí)排水防澇,，以免爛根,。植株長(zhǎng)至20-30厘米時(shí)采收嫩莖葉10-15厘米食用,。番杏易發(fā)生側(cè)芽，初收后,，側(cè)芽萌發(fā)力更強(qiáng),，適當(dāng)除去弱芽，單株留粗壯側(cè)芽3~5個(gè),。生長(zhǎng)旺季5~7d采收1次,，可連續(xù)采收5~6個(gè)月。番杏抗病蟲(chóng)能力很強(qiáng),，一般很少發(fā)生病蟲(chóng)害,。采摘不及時(shí)，會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部通風(fēng)不良造成爛莖,，及時(shí)進(jìn)行植株修剪,，增加通透性即可。

食用方法：番杏的嫩莖葉味淡清香,，可做涮火鍋的配菜,、可炒食，用蠔油炒食更佳,。開(kāi)水焯過(guò)后放涼,，加入調(diào)料可涼拌或蘸醬食用，也可配雞蛋做番杏蛋花湯,，還可與粳米煮成番杏粥,，具有健脾胃、祛風(fēng)消腫,、除泄瀉及痢疾等作用,。

4 豆瓣菜

又稱(chēng)西洋菜、水田芥,。

食療價(jià)值：味甘微苦，性寒,，入肺,、膀胱。具有清燥潤(rùn)肺,、化痰止咳,、利尿等功效。富含維生素C,、蛋白質(zhì),、鈣、磷,、鐵及多種氨基酸和維生素A,、D等,，被譽(yù)為“天然的清燥救肺湯”，益腦健身的保健蔬菜,。

生長(zhǎng)特點(diǎn)：喜水,、喜光和疏松肥沃土質(zhì)。生長(zhǎng)適溫15-25℃,，20℃左右最適宜生長(zhǎng),。10℃以下生長(zhǎng)緩慢，30℃以上生長(zhǎng)困難,。

栽培特點(diǎn)：株高20-25厘米時(shí)采收10-15厘米長(zhǎng)嫩莖葉,，植株不斷萌生新的側(cè)枝莖葉，陸續(xù)進(jìn)行采收,。

食用方法：豆瓣菜食用嫩莖葉,，味清香略帶辣味，口感脆嫩,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，可做沙拉、涮火鍋配料,、湯菜或炒食等各種菜肴,，還可制成清涼飲料或干制品。

5 紫背天葵

紫背天葵葉面綠色,，略帶紫色,，葉背紫紅色，因此又稱(chēng)紅背菜,，紅風(fēng)菜,、血皮菜、觀音菜,。

食療價(jià)值：嫩莖葉富含維生素C，還含有黃銅苷,，鐵含量是大白菜,、蘿卜和瓜類(lèi)含量的20-30倍，長(zhǎng)期食用具有治療咳血,、痛經(jīng),、血?dú)馓?、支氣管炎,，盆腔炎及缺鐵性貧血等病癥的功效。最適合產(chǎn)后婦女等需要補(bǔ)血的人群,，也稱(chēng)補(bǔ)血菜,。

栽培特點(diǎn)：充足陽(yáng)光下生長(zhǎng)健壯,，葉面更綠、葉背更紫,，極耐貧瘠,，栽培容易，生長(zhǎng)適溫20-30℃,，最低氣溫5℃以上,，澆水一次澆透，經(jīng)常保持濕潤(rùn),，采摘長(zhǎng)10-15厘米,，具有5-6片嫩葉的嫩梢食用。多次采收后枝條過(guò)多要進(jìn)行修剪,，不干旱情況下葉片變小,、顏色變淺適量追肥或換盆土。

食用方法：嫩莖葉口感柔嫩細(xì)滑,，適涼拌,、炒食、做湯,、做餡,、沙茶醬、佐料等,。開(kāi)水沖泡,，其色紫紅，味微酸,，清香可口,，能消暑除熱，又有助消化,、健胃解酒之效,，不宜生食。

6 珍珠菜

食療價(jià)值：珍珠菜是潮州菜中必需的配料,，嫩綠清香、高鉀低鈉的莖葉中含有特殊芳香物質(zhì),，豐富的維生素,、礦物質(zhì)、多種氨基酸,，是少病蟲(chóng)為害的佳菜良藥,。性味辛、澀、平,，具有活血,、調(diào)經(jīng)功效。

栽培方法：喜溫暖,，對(duì)溫度要求不嚴(yán)格,，在35-38℃高溫下仍生長(zhǎng)良好，耐高溫也耐低溫,。土質(zhì)經(jīng)常保持濕潤(rùn),，不要忽干忽濕。采收高度要保證主莖生長(zhǎng)點(diǎn)不受損傷,，摘取具5-6片嫩葉的嫩梢食用,，第1次采收后由葉腋長(zhǎng)出的新梢15-20天又可采收。適宜條件全年可采摘嫩梢,、嫩葉食用,。

食用方法：適于多種烹調(diào)方法, 例如雞蛋花湯、涼拌菜,、做餡等,。

7 費(fèi)菜

費(fèi)菜又稱(chēng)為救心菜、救心草,、救心茶,、養(yǎng)心草、養(yǎng)心菜等,。

食療價(jià)值：費(fèi)菜含有生物堿、齊敦果酸,、谷甾醇,、黃酮類(lèi)、景天庚糖,、果糖及維生素等藥物成分,。這些藥物成分通過(guò)防止血管硬化、降血脂,、擴(kuò)張腦血管,，改善冠狀動(dòng)脈循環(huán)等途徑，達(dá)到降血壓,、防中風(fēng),、防心臟病的效果，因此稱(chēng)為救心菜,、養(yǎng)心菜,。

栽培特點(diǎn)：費(fèi)菜耐瘠薄,、耐一定程度鹽堿、抗病蟲(chóng)害,、抗旱力強(qiáng),、耐寒性強(qiáng),，東北地區(qū)可宿根越冬,。生長(zhǎng)適溫10-30℃，10中下旬至次年3月上中旬為休眠期,。6—8月份為開(kāi)花期,，在現(xiàn)蕾期及時(shí)摘除花蕾食用，抑制開(kāi)花,。

食用方法：鮮費(fèi)菜可煮湯,、炒肉, 味道鮮美，還可用來(lái)做餡,、水焯后涼拌,、蘸醬，鮮莖葉及根晾干后開(kāi)水沖泡可當(dāng)茶飲,。

8 紫蘇

食療價(jià)值：具有散寒解表，宣肺止咳,，理氣和中,，安胎，解毒等功效,，長(zhǎng)期食用蘇子油對(duì)治療冠心病及高血脂有明顯療效,。

栽培特點(diǎn)：適應(yīng)性強(qiáng)，充足的陽(yáng)光,、溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境生長(zhǎng)旺盛,。土質(zhì)宜通氣保水性好、含腐殖質(zhì)較高,、肥沃,，以氮肥為主。弱光水分過(guò)大,，生長(zhǎng)細(xì)弱,，適量控制澆水，盆土見(jiàn)干見(jiàn)濕,。莖葉生長(zhǎng)適溫20-26℃,，短日照下開(kāi)花。

食用方法：鮮葉生拌,、沾辣根或甜面醬生食,、腌漬,、掛糊油炸沾椒鹽食用、火鍋涮食,、包生魚(yú)片,、蘸佐料生食或和蝦、蟹混食適量的生紫蘇葉,，有解毒和暖胃功能,。

9 食用羽衣甘藍(lán)

嫩葉邊緣卷曲成皺褶，長(zhǎng)橢圓形似羽毛,。

食療價(jià)值：嫩綠色葉中富含蛋白質(zhì)、纖維素,、維生素A,、C、B1,、B2及多種礦物質(zhì),，特別是鈣、鐵,、鉀含量很高,。維生素C含量非常高，可與西藍(lán)花媲美,，其中維生素A,、維生素C以及微量元素硒的含量均居甘藍(lán)類(lèi)蔬菜之首。熱量低,，是健美減肥的理想食品,。

栽培特點(diǎn)：喜冷涼濕潤(rùn)氣候，耐寒,、耐熱力很強(qiáng),，生長(zhǎng)適溫18-22℃，能忍受多次短暫霜凍,。夏季高溫季節(jié)盆栽適宜放在陰涼處,，春秋兩季品質(zhì)最佳，冬季室內(nèi)生長(zhǎng)良好,。吸肥力強(qiáng),，盆栽宜用大盆，土層深厚,、有機(jī)質(zhì)豐富,、疏松肥沃。保持土壤水分充足,，干旱會(huì)使葉片變老,。栽植后長(zhǎng)到7-8片葉時(shí)開(kāi)始采收中部2-3片嫩葉食用,，不要采收頂部心葉。

食用方法：嫩葉作為涮火鍋的配菜,、炒食或做湯,、水焯后涼拌、作餡等,。在歐美多用其配上各色蔬菜制成色拉,，風(fēng)味清鮮。經(jīng)烹調(diào)后葉片仍保持碧翠鮮綠,。

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