椒麻雞是新疆、四川等地的傳統(tǒng)名菜,，麻辣鮮香,，雞肉鮮嫩爽口,，質(zhì)地柔嫩,，清爽可口，深受大家的喜歡,，椒麻雞每個人的配方都不一樣,，最主要的就是鹵湯,，鹵湯也是椒麻雞的靈魂,，自己在家做,，好吃實(shí)惠,。

椒麻雞相信大家都不陌生,，每個地方都有，椒麻雞是新疆,、四川等地的傳統(tǒng)名菜,，麻辣鮮香，鮮嫩爽口，清爽可口,，非常好吃,，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃椒麻雞,，在外面買著吃不實(shí)惠,，自己在家做，好吃還實(shí)惠,，做法也是很簡單,，下面就來分享一下新疆椒麻雞的配方是什么。

一,、新疆椒麻雞做法

1,、準(zhǔn)備食材：土雞一只、雞湯四斤,、花椒10克,、麻椒30克,、干辣椒30克、花椒油30克,、油80克,、姜50克、蔥50克,、蒜70克,、香菜20克、胡蘿卜30克,、芹菜20克,、八角、香葉,、白蔻、小茴香,、山奈,、桂皮、香果,、肉桂,、鹽100克、雞精,、白胡椒粉,、冰糖、十三香

2、做椒麻雞雞的選擇也很重要,，要選擇新鮮的,、老嫩適宜的雞，最好用土雞,，做出來口感更好,，把雞處理干凈，用火槍把雞表面燒一下,，這樣可以去除雞的腥味,，麻椒、辣椒洗干凈,，辣椒切段,，加入水浸泡一下。

3,、浸泡好后,，把麻椒、干辣椒放進(jìn)雞肚子里面,，用牙簽封好口,，接下來制作椒麻雞的湯底，姜蔥洗干凈,，姜切片,、蔥切段，洋蔥洗干凈切小塊,，胡蘿卜洗干凈切小塊,，香菜洗干凈，芹菜洗干凈切段,，干辣椒洗干凈切斷,。

4、香料用水浸泡十分鐘,，去除雜質(zhì)和異味,，洗干凈瀝干水分備用，鍋里加入油,，油熱把蔥姜蒜,、香菜、胡蘿卜,、香菜,、芹菜和香料，放進(jìn)去,，用小火炸制,，不停的攪拌,，防止炸糊，把水分榨干后,。

5,、把辣椒段、花椒,、麻椒放進(jìn)去,，翻炒出香味，加入雞湯燒開,，燒開后加入鹽,、雞精、白胡椒粉,、冰糖,、十三香攪拌均勻，再把花椒油放進(jìn)去翻拌均勻,，熬制幾分鐘,，把香味熬制出來，關(guān)火燜制十分鐘,，時間到后把湯料過濾一下,。

6、把里面的料渣過濾出來,，椒麻雞湯料就做好了,，把雞放進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火鹵制四十分鐘,，時間到后,，不要拿出來，浸泡一個小時,，撈出來把雞撕成小塊拌均勻,，就可以吃了，麻辣鮮香,，太過癮了,。

小技巧

1、做椒麻雞每個人的做法都不一樣,，配方比例要掌握好,，雞的選擇處理很重要，要選擇新鮮的,、老嫩適宜的雞，雞一定要處理干凈,，這樣做出來才會鮮香味美,。

2,、做椒麻雞鹵湯很重要，鹵湯也是椒麻雞的靈魂,，比例要掌握好,，鹵制的火候時間很重要，鹵制好后不要著急拿出來,，一定要浸泡一下,，這樣做出來才會入味好吃。

總結(jié)：椒麻雞就做好了,，麻辣鮮香,，雞肉鮮嫩爽口，質(zhì)地柔嫩,，清爽可口,，太過癮了，自己在家做,，好吃還實(shí)惠,，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的椒麻雞,，我也是經(jīng)常在家做,，喜歡的可以試試。