都知道全麥面包健康,，但是口感上可能略有欠缺，會有點粗糙的樣子,。但是我跟你們講,，用波蘭種做出的全麥小餐包,，不僅柔軟細膩,，還比白面面包更香口感更好。特別是減肥期間,，真應(yīng)該多吃全麥面包,，飽腹感強，粗糧也更有益健康,。

【所需食材】

?波蘭種：全麥面粉100克，水100克,，酵母1克,。

?主面團：高筋面粉130克，雞蛋1個（去殼后約60克）,，白糖30克,，酵母3克，鹽3克,，黃油15克,，黑芝麻15克。

① 先來做波蘭種,，全麥面粉和水剛好1：1,，加1克酵母。然后用筷子一直攪拌,，攪拌均勻,，看不到干粉了以后，密封發(fā)酵至兩倍大,?？梢灶^一晚和好面，放冰箱冷藏一晚上,。也可以常溫發(fā)酵,，一兩個小時就差不多了。

② 發(fā)酵好的波蘭種，體積是原來的兩倍大,，扒開里面全是蜂窩狀,。用筷子攪拌排氣，放一旁備用,。

③ 接下來是主面團,。把主面團里除黑芝麻和黃油以外的所有食材混合均勻,，揉成光滑的面團。只要雞蛋不偏小,，一般不用再另外加液體了,。但由于面粉吸水程度有差異，如果你的面團又干又硬的話,，就再適當(dāng)?shù)丶狱c牛奶或者水,。要保證面團柔軟,，不然面包會發(fā)硬。

④ 面團揉到能扯出來厚膜的時候，加入15克軟化的黃油,。繼續(xù)揉至黃油被面團完全吸收以后,，加入黑芝麻。用剪刀把面團剪開點,，比較容易揉均勻,。然后揉到能撐開薄膜就可以了。波蘭種對面團的出膜程度要求不是很高,，即使不出膜也很柔軟,。

⑤ 揉好的面團密封發(fā)酵,。發(fā)酵至原來的三倍大就可以了,。

⑥ 案板上刷油防粘,，把發(fā)酵好的面團按壓排氣,，滾成長條，然后分成均勻的16個小劑子,。再把所有小劑子團成小丸子形狀,。烤盤刷油防粘,，或者墊油紙也行,。生坯要稍微間隔寬一點距離，因為這款面包的爆發(fā)力很好,，發(fā)酵好以后能比現(xiàn)在大好幾倍,。然后把烤盤蒙上保鮮膜，防止表皮變干,，二次醒發(fā)至三倍大,。

⑦ 發(fā)酵好以后,，烤箱預(yù)熱,，烤盤放中層。上下管160度,，烤20分鐘左右,。上色滿意以后蓋錫紙，防止烤黑,。

⑧ 真的超級柔軟。麥香味十足,，還很有嚼頭,。加了芝麻更香了！常溫放3天也不會硬,。