○鄭學(xué)富

1889年農(nóng)歷正月二十七,，清光緒帝舉行大婚儀式,，浙江進(jìn)貢紹興花雕黃酒以表示祝賀。至今,，北京故宮博物院尚原封未動保留有四壇黃酒,。花雕一開始并非酒名,，是指酒壇上的彩繪藝術(shù),。

如今的紹興花雕，是傳統(tǒng)名酒,，從古代女兒酒演變而來,。紹興花雕藝術(shù)則始于明清時期，是一種以酒壇為載體,，圖案以平面為主,，運(yùn)用瀝粉、堆塑,、彩繪等紹興古老的技藝進(jìn)行裝飾的傳統(tǒng)美術(shù),。清代中晚期,，隨著釀酒業(yè)的興盛，紹興誕生了一批以酒壇繪畫為生的民間畫匠,，裝飾題材日趨廣泛,，但仍然是以平面瀝粉彩繪為主。當(dāng)時的花雕工藝師,，根據(jù)酒壇的大小和各自特點(diǎn)進(jìn)行圖案的設(shè)計,，會用礦物配成的油泥，雕塑出不同藝術(shù)形象,，多配五彩吉祥圖案,，主要是以傳統(tǒng)的漆藝方法和粒粉工藝進(jìn)行裝潢，這類裝潢風(fēng)格具有鮮明的民族風(fēng)格和地域特色,。

上面提到的四壇清代花雕,，每個酒壇高43.5厘米，為紅色,，由于年代久遠(yuǎn),，其色彩已漸變?yōu)榘导t色，壇上繪有龍鳳圖案,，寓“龍鳳呈祥”之意,。壇身與泥封上均書有“囍”字。融匯了越地傳統(tǒng)美術(shù),、婚俗文化與黃酒文化,，具有濃郁的地域特色。

早期的酒壇都是土陶,，材料為陶泥,。在3000多年前的商代出現(xiàn)了原始瓷，它是在陶器技術(shù)不斷發(fā)展和提高的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的,。經(jīng)過西周,、春秋戰(zhàn)國到東漢，又歷經(jīng)了1000多年歲月的變化發(fā)展,，由不成熟逐步到成熟,。用瓷土燒制的陶瓷酒壇，富含有鐵,、銅,、錳、鈣等元素,，漏水少,，遮光性強(qiáng)，物理化學(xué)特性平穩(wěn),，陳酒周期長,，有助酒的老熟,，也有益健康，也提升了酒的品位與文化底蘊(yùn),。

即將到來的立冬節(jié)氣,，正是高粱、稻谷等釀酒原料曬干入庫之時,，也是釀新酒的大好時節(jié),。黃酒釀造對氣候有很強(qiáng)的依賴性，冬季水體清冽,、氣溫低,，可有效抑制雜菌繁殖，確保發(fā)酵順利進(jìn)行,，又能使酒在低溫長時間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味,。所以，立冬投料開耙發(fā)酵,、用獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天,，翌年立春開始壓榨、煎酒,，然后泥封窖藏,。《詩經(jīng)·國風(fēng)》有詩說：“八月剝棗,，十月獲稻。為此春酒,，以介眉壽,。”意思是說,，十月收割了稻谷,，用此在立冬釀酒，到春天才能飲用,，用春酒來求長壽,。陸游也有“十月可釀酒，六月可作醬”的詩句,。用五谷雜糧發(fā)酵釀出的酒,，純凈透明、醇馥幽郁,、綿甜甘爽,。顧祿在《清嘉錄》中記載，立冬過后,，鄉(xiāng)村田園人家會用草藥釀酒,，稱為“冬釀酒”,，有秋露白、杜茅柴,、靠壁清,、竹葉清、十月白等品種,。

在深秋初冬季節(jié),，朋友相聚，飲酒暖身,，海闊天空,，別有一番情趣。現(xiàn)在的江南人在“冬釀酒”傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,，加入新的技術(shù)創(chuàng)新,，釀出的酒更加甘洌醇甜、柔和悠長,。聽著婉轉(zhuǎn)清雅的昆曲吳語,，品著自家的“冬釀酒”，真是愜意舒心,。一壺“冬釀酒”,，醉了江南的大街小巷、鄉(xiāng)村田野,。正如唐代詩人劉禹錫所云：“今日聽君歌一曲,，暫憑杯酒長精神?！?/p>