紹興花雕酒由來之謎

紹興酒種類頗豐，有元紅酒,、加飯酒,、善釀酒、香雪酒,、花雕酒等,，而花雕在當(dāng)中也很有特色。

據(jù)記載,，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時(shí)期,，代表了源遠(yuǎn)流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當(dāng)中,，字號最老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒,。

如果準(zhǔn)確地定義花雕酒，它并不算是黃酒的品種,，而是指一類以花雕為裝飾手段的壇酒,。

在花雕酒壇中貯藏的酒時(shí)間長，質(zhì)地好,，所以花雕酒成了紹興陳年酒的代稱,。加飯酒是紹酒中最佳品種，因此,，花雕酒壇中裝的酒一般為加飯酒,。

花雕酒歷史悠久，最初稱為女酒,。在晉人稽含所寫的《南方草木狀》中有一段文字：“南人有女?dāng)?shù)歲,，即大釀酒，既漉,，候冬陂池水竭時(shí),，置酒罌中，密固其上,，瘞陂中,，至春潴水滿,，亦不復(fù)發(fā)矣。女將嫁,，乃發(fā)陂取酒,，以供賀客，謂之女酒,，其味絕,。”

這就是花雕酒的來歷,。其含義為：一為嫁女之用,，是喜慶酒；二是陳年老酒,，一般在20年左右,，由于紹興酒是越陳越香，所以當(dāng)一二十年后取出飲用時(shí),，其香很濃,，其味絕美。

清代梁章鉅在《浪跡續(xù)談》卷四：“紹興酒”中說：最佳者名女兒酒,，相傳富家養(yǎng)女,，初彌月，即開釀數(shù)壇,，直到此女出門,，即以此酒 陪嫁，則至近亦十許年,，其壇率以彩繢,，名曰花雕……”。

由此可見,，花雕酒又是紹興一帶的酒俗，生女孩用花雕酒,，又名女兒酒,，后來生男孩則用狀元紅，意謂兒子有狀元之材,，期以高舉科第之意,。

花雕其實(shí)是酒壇的彩繪手法，是在酒壇外面繪以各種五彩繽紛的雕花圖案,，加上文字,，因此是一種集雕塑、書法等于一體酒壇裝飾藝術(shù),。

花雕一般有兩種手法,。

一是做陶壇土坯時(shí),，就在壇上燒制幾何連貫花草圖案，具有浮雕立體感,，壇中裝好加飯酒,，埋于地下或在倉庫中貯存，多年后取出酒壇,，用書寫或畫花的方式再加工后使用,。

二是普通酒壇，裝酒后,，要用時(shí)從地下取出,，在酒壇上刷色，畫上圖案,，雖然沒有堆塑而形成的立體感,，但也生動(dòng)溢彩。

探究至此,，“花雕酒”的由來之謎得以解開……

花雕就是一種包裝藝術(shù),，酒壇里裝的酒是加飯酒。由于它的特殊用途,，使這一名稱演變成了一種特別優(yōu)質(zhì)的酒,，一種顯示喜慶的酒，一種紹興黃酒的美麗的名字,。

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來自：紹興晚報(bào)

編輯：徐欽