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廚師開飯店，為什么會失敗這么多,？ 這和很多的餐飲創(chuàng)業(yè)者是一樣的,，餐飲以投資少、入行門檻低,、資金流動快而被很多的創(chuàng)業(yè)者做為首選,，但往往很多的創(chuàng)業(yè)者進入餐飲行業(yè)后，最后留下的來的掙錢的卻不多,，而廚師做為餐飲店面的一個重要部門,，重要的技術工種，但做為餐飲投資創(chuàng)業(yè)者來說,，卻和很多的外行創(chuàng)業(yè)者是一樣的,，都是一張白紙，而廚師的優(yōu)勢就是自己有手藝,，可以獨擋一面,，但對于餐飲店面的整體經營來說卻是一樣的，很多得都是需要自己學習和探索的,，而不是說我在餐飲行業(yè)也待了好多年,，為什么開餐飲店還是一樣的會失敗呢？也不是沒有成功的,，只是少數的一部分,。 1、思維轉換不過來 做為廚師就是把最好的菜品呈現在顧客的面前,，而自己投資店面后,，而經營額思維無法很好地轉換過來，還是做廚師的老思維,，殊不知你的崗位以及職責已經完全變了樣,，而是一個經營者，一個投資者,，而思考問題角度會一時無法快速地進入角色中,，這個需要改變。 2,、管理的重要性 管理這個問題是一個比較復雜的問題,，而餐廳的第一大問題就是前廳和后廚的關系不是很融洽，在那個地方基本都會有同樣的問題,，所以出師開店后還會以重后廚輕輕前廳的矛盾體,，總感覺有好的菜品就可以有好的生意，而餐廳的總體是需要相互配合的,，而不是一頭重,，一頭輕，有好的菜品沒有好的服務一樣沒有顧客愿意進店，更不要說長久發(fā)展,。 3,、產品的低成本 廚師最熟悉的就是做菜，而店面開業(yè)也是會保留一些老的的思維,，如何地去降低菜品的成本,，那么就是購買稍微價格低的原材料，這樣只會影響菜品本身的口味,，也會讓顧客對店面產生沒有什么特色而已,。 4、營銷的不在意 營銷是促成店面更好地推廣和維護老顧客的一種方式,，而轉換的過程勢必會出現一些復雜的問題,，所以營銷的問題基本可以說沒有什么或者就是隨便的一宣傳就可以了，,，而起不到任何的營銷效果,。 5、選址的不恰當 這個放在后面講就是,，不是所有的創(chuàng)業(yè)者都會那么的熟悉熟練的,，所以選址也是一樣的，其很多的不確定性因素可想而知,，這也只是失敗的一個原因之一。 6,、定位不準確 定位是店面的大問題,，關乎著客戶群體，這里包括店面的定位,、產品的定位,、消費群體的定位等，那個環(huán)節(jié)有問題都會造成后期的經營問題,，而廚師對于自己的拿手菜等會出現定位不準確的現象,，這個也是失敗因素之一。 7.產品的過多化 菜品的過多,，自己本身有手藝,，所以在菜單上就會上很多的產品，而且顧客點的菜品盡量地去滿足顧客,。這個也是很大的忌諱,，菜品適中，多了就得備原材料,，而不是每一個顧客都會點的,，會造成原材料的不新鮮，影響口味口感。 廚師投資餐飲店面就需要從本質的改變,，尤其思維的改變,，現在的餐飲競爭壓力大，不比以前,，所以在開店的同時要多學習,。以上僅代表個人觀點，歡迎交流學習,，共同進步,，本文由老梁說餐飲原創(chuàng)，關注我?guī)阋黄痖L知識,。 |
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