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立秋吃餃子,，就饞這個(gè)餡，8塊錢(qián)包一鍋,，比韭菜和芹菜都鮮,，真香！ 餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食,，很多節(jié)氣和節(jié)日都有吃餃子的習(xí)俗,，像除夕、初五,、入伏,、立秋、冬至……多到數(shù)不過(guò)來(lái),。民間一直都有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ),，每次全家人圍在一起包餃子吃餃子時(shí)，就會(huì)感覺(jué)特別幸福,！  今年的時(shí)間過(guò)得真快,，眨眼間后天就是“立秋”了，在我們這里有“立秋貼秋膘”的說(shuō)法,，因?yàn)樵谌烊藗兊奈缚谄毡檩^差,，以至于很多朋友不知不覺(jué)間清瘦了許多，“貼秋膘”就是要通過(guò)吃好吃的,，來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),，以便順順利利過(guò)冬。什么是好吃的呢,？那必定少不了餃子啊,，立秋吃餃子，我家就饞這個(gè)餡,，8塊錢(qián)包一鍋,，比韭菜和芹菜都鮮，真香,！它就是黃瓜餡,，一起來(lái)看看我是怎么做的吧：  【黃瓜餡餃子】：黃瓜 蝦仁 雞蛋 1.先和面，取適量的面和涼水調(diào)面,，比例大約為2:1,，俗話(huà)說(shuō)“堿是骨頭鹽是筋”,，調(diào)餃子面時(shí)加入一小勺鹽可以增加面的筋性，包好的餃子皮口感筋道好吃,，還不易破皮,，揉到“面光、盆光,、手光”三光后再蓋上蓋簾放到一邊醒發(fā)著,。 2.黃瓜和蝦仁搭配包餃子特鮮，取幾個(gè)鮮蝦扭掉蝦頭,、剝?nèi)ノr皮,、挑去蝦線后放入盤(pán)中，加入適量的料酒和胡椒粉腌制10分鐘去腥,。  3.黃瓜清洗干凈后用擦菜板擦成絲,，然后加入一勺鹽攪拌均勻后腌制10分鐘。黃瓜中間的瓤和籽就不要了,，這個(gè)部分的籽多,、水分多、口感還不好,，包出的餃子不好吃,。  4.準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋打入碗中，加入少許米醋和清水?dāng)嚿?，然后起鍋加油,，燒熱后倒入蛋液,，用筷子不停地?cái)嚢瑁闯删鶆虻男K后盛出備用,。炒雞蛋時(shí)加入米醋可以去腥，加入清水可以使炒出的雞蛋更滑更嫩。  5.這時(shí)黃瓜和蝦仁也就腌制好了,，將黃瓜絲擠干水分后不用切,、放入盆中,，緊接著加入適量的熟油攪拌均勻，這樣先加油可以鎖住黃瓜里剩余的水分,，防止包餃子時(shí)出水,。然后再將蝦仁切成小丁和雞蛋碎一起放入黃瓜絲中,，最后加入適量的胡椒粉和鹽攪拌均勻,，這樣鮮美的黃瓜蝦仁餃子餡就調(diào)好了,。因?yàn)榧恿宋r仁,，味道格外鮮,，所以味精也可以省了,，其它多余的調(diào)味料也不需要再加了,。  6.取出醒好的面揉勻搓成長(zhǎng)條后,，切成大小均等的小劑子,，然后搟薄搟圓，再包上黃瓜蝦仁餡,，用兩手的虎口處輕輕捏緊,，包成自己喜歡的餃子形狀即可,。  7.起鍋加水,，燒開(kāi)后慢慢下入餃子，餃子全部下入鍋中后,，用鏟子貼著鍋底攪動(dòng)幾圈,，防止餃子粘鍋，然后待水再次燒開(kāi)時(shí)點(diǎn)入一碗涼水,，全程點(diǎn)兩次水,，滾三個(gè)開(kāi)看著餃子體積明顯變大，漂浮起來(lái)了,，餃子也就煮好了,，盛出裝盤(pán)即可。   黃瓜餃子這樣調(diào)餡,，吃上一口眉毛都要鮮掉了,，立秋，用它包餃子最香,，農(nóng)村多到吃不完，比韭菜和肉餡都好吃,，太香了,！
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