秋季是螃蟹生長最好的時期,，它們的肉厚肥嫩，且味美色香,，為一年當中最鮮美的時期,。膏蟹、肉蟹,、大閘蟹等都在秋天長得最好,。

特別是大閘蟹肉質(zhì)細嫩，膏似凝脂,，味道鮮美,，是蟹中上品，價值不菲,。但怎么才能挑到膏滿黃肥的大閘蟹呢,？悄咪咪告訴你們，這里面的學問可大啦,，作為一個資深吃貨

No.1

挑選大閘蟹的方法

01 看蟹殼

整個殼背要硬硬的,，且青得發(fā)亮，顏色越深，紋路越清晰說明螃蟹越壯實,?；蛘甙洋π贩D(zhuǎn)讓腹部朝上，它能夠靈活快速地翻過來,，這就是體壯有活力的蟹,。如下圖。

02 看腹部

肚皮要白,，當然不是雪白雪白的,，那種是用藥水洗過的，最好是稍有點銹跡斑斑的,，這才是湖水里長大的蟹,。分辨螃蟹的公母是看臍部，尖臍的是公螃蟹,，圓臍的是母螃蟹,。8～9月挑母蟹，黃滿,；9月過后挑公蟹,，膏肥。如下圖,。

03 捏蟹腿

捏一捏最長的蟹腿中間,，邦邦硬，就是比較豐滿的蟹了,。大閘蟹蟹爪上有很多絨毛,，絨毛越濃密螃蟹越肥，且爪尖是金黃色的為好,。如下圖,。

04 看屁股

肥臀才是好蟹，腹部看起來鼓鼓的,、厚厚的螃蟹更肥,。

總之，青殼,、白肚,、金爪、黃毛,、肥臀,，就是好蟹。

No.2

吃螃蟹不當,、可能損害健康

01 死螃蟹體內(nèi)含存大量毒素

螃蟹喜歡吃水中死魚,、死蝦等腐敗的動物尸體,，因此在螃蟹體內(nèi)就聚集了大量細菌。尤其是河蟹,，大多生長在污濁的河塘,，蟹體內(nèi)外有大量的病菌,。

而當螃蟹一旦垂死或死亡后,，螃蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺,，而組胺是一種有毒的物質(zhì)。隨著死亡時間的延長,，蟹體積累的組胺就會越來越多,，這個時候即使螃蟹被煮熟了，它體內(nèi)的這種毒素也不易被破壞,，若吃了這樣的螃蟹自然就會引起食物中毒,。

02 吃不熟螃蟹易感染肺吸蟲病

生吃、腌吃或醉吃螃蟹,，都有可能會感染肺吸蟲病,。即使是在煮螃蟹的時候,，煮到水開后,，最好還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死,。

03 存放過久的熟蟹易被細菌污染

許多人都害怕螃蟹死了就不能吃了,，就會把螃蟹一次性都煮熟了，然后再存放起來,，以為這樣就不會有問題了,。

可是，吃存放過久的熟蟹仍易被細菌污染導致中毒,，因此螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃,，不要存放。如果一次吃不完,，剩下的要保存在干凈,、陰涼通風的地方或冰箱內(nèi)，并與其他食物分開,，吃時必須回鍋再煮熟蒸透,。

04 幾類人不宜吃螃蟹

肝炎病人不宜吃蟹，蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì),，不易消化吸收,，往往易造成肝炎病人消化不良和腹脹、嘔吐等,；傷風感冒,、發(fā)熱的人不宜吃蟹,；

凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹；有過敏體質(zhì)的人應忌吃螃蟹,；患有膽道疾病的如膽囊炎,、膽結(jié)石癥的人不宜吃螃蟹；孕婦應少吃或不吃螃蟹,，而老年人也不宜多吃螃蟹,。

No.3

小貼士—螃蟹“4不吃

螃蟹并不是所有的部位都能夠食用，如蟹胃,、蟹腸,、蟹心、蟹腮,。這四種器官中,，細菌和有害物質(zhì)最多，吃的時候一定要摘除,。

01  蟹腮

打開蟹殼就可以看到,，分布在兩側(cè)的軟毛，是蟹的呼吸器官,，全部揪掉即可,。

02  蟹心

小小軟軟的白色薄片，據(jù)說是蟹中最寒的地方,。

03 蟹胃

形如三角形的骨質(zhì)小包,，也叫蟹泡，內(nèi)有污沙,。

04  蟹腸

掰開蟹臍的時候,，底部黑色線狀的部位就是了。