常言道：秋季喝魚湯,，潤燥又滋補(bǔ),！民間歷來把魚湯當(dāng)做滋補(bǔ)的佳品，魚湯營養(yǎng)豐富,，不僅能夠?yàn)槲覀兲峁┴S富的膠原蛋白,，魚湯當(dāng)中含有的氮物質(zhì)，還能夠很好的刺激味蕾,，讓我們食欲大增,，從而起到開胃的作用。

不僅如此,，在熬制魚湯的過程中,，魚肉上的大量蛋白質(zhì)，以及含氮物可以慢慢地析出到湯中,。所以,，當(dāng)我們喝魚湯的時(shí)候,，便可以很好地補(bǔ)充氨基酸、蛋白質(zhì),，從而提高我們的免疫力,！

魚湯營養(yǎng)高是不假，但不少朋友在家燉出來的魚湯,，要么腥味很重,，要么清湯寡水的。其實(shí),，燉魚湯只要牢記下面這4點(diǎn),，保準(zhǔn)你燉出來的魚湯奶白香濃味道正，關(guān)鍵還沒腥味,！下面就一起看看吧,！

一、慢煎后燉

很多朋友都知道燉魚要先煎魚,，但是魚下鍋后就糊鍋粘鍋了,。有人說要先用姜片擦鍋，這樣就不粘鍋了,，也有人說要熱鍋冷油,。其實(shí)，這就是個(gè)火候問題,！

想要煎魚時(shí)不粘鍋，先用蔥姜爆鍋,，爆出香味后改為小火,，再下入魚，慢慢地煎,，這樣魚就不會(huì)粘鍋了,。

注意：煎魚時(shí)不要晃動(dòng)，這樣會(huì)把魚肉晃散,，等煎至金黃時(shí),，再翻個(gè)面煎另一面，這樣魚肉就不會(huì)散開了,！其次,，爆鍋的油，老于試過很多種,，個(gè)人感覺用花生油最佳,。

二、水要用對(duì)

不少朋友在煎魚這一步完成后,，直接就會(huì)往鍋中加入清水,！其實(shí),，燉魚時(shí)如果水用不對(duì)，腥味就會(huì)多一半,！如果加的是冷水,，會(huì)導(dǎo)致魚皮、魚肉緊縮,，結(jié)果就是魚肉中的腥味物質(zhì)便難以揮發(fā)出去,。這樣做出來的魚湯不僅味道腥，魚肉也柴,！

燉魚湯,，在煎完魚后正確加水的方法是加熱水。同時(shí),，在加入熱水后,，要全程大火伺候，這樣才能讓魚肉中的蛋白質(zhì)快速地析出到湯中,，才可以讓魚湯在短時(shí)間內(nèi)顏色呈奶白色,。這樣燉出來的魚湯，味道鮮美無腥味,，魚肉也鮮嫩爽口,。

三、切忌畫蛇添足

喝魚湯,，講究的就是魚湯的鮮美,，所以，在燉魚湯時(shí),，除了爆鍋時(shí)用到蔥姜,，任何香料、調(diào)味料都不能放,！

有朋友會(huì)說：料酒不是去腥的好東西嗎,？料酒也不能放？是的,！料酒去腥的原理是利用料酒中含有的酒精揮發(fā),，以及含有的香料遮掩，以此來達(dá)到去腥的目的,。

但是,，料酒中的香辛料太多，會(huì)反客為主,，從而影響魚湯的味道,，這樣雖然魚湯不腥了，但是卻有股怪怪的味道，得不償失,！

而蔥姜含有的一定量的揮發(fā)物質(zhì),，在揮發(fā)過程中帶走腥味后，自身的味道幾乎就沒有了,，所以不會(huì)影響到魚湯原本的味道,。所以，燉魚湯時(shí),，切記畫蛇添足,！

四、開蓋燉湯

很多朋友燉肉,、熬粥會(huì)選擇蓋上鍋蓋,，因?yàn)檫@樣可以加快食材的軟爛。但是燉魚湯時(shí),，切忌不能蓋鍋蓋,！因?yàn)椋~湯中的腥味物質(zhì),，需要通過水汽蒸發(fā)時(shí),，一起揮發(fā)掉，這樣才能讓魚湯不腥,。

如果蓋上鍋蓋,，腥味物質(zhì)會(huì)從蒸餾水中回落到湯中，這樣就形成無限循環(huán)了,。而且經(jīng)過長時(shí)間的煮燉,，腥味物質(zhì)經(jīng)過反復(fù)回落，只能讓魚湯越發(fā)的腥,。所以,，燉魚湯切記蓋上蓋，開蓋燉才是最正確的方式,！

小貼士：有朋友會(huì)問：鹽什么時(shí)候加？老于的經(jīng)驗(yàn)是出鍋之際再加鹽,，這樣魚湯的菜味道鮮美,，滋味足，關(guān)鍵魚肉也鮮嫩,。如果加鹽早了,，會(huì)影響魚肉的嬌嫩程度！