紅燜羊肉的用料

羊排肉 1000克	料酒 30毫升
蔥段 1個	配料：
香葉 4片	草果 5克
花椒 2克	小茴香 2克
良姜 7克	白芷 4克
桂皮 3克	八角 2克
干紅辣椒 10克	山楂干 5克
蔥 50克	姜 30克
蒜 30克	紫洋蔥 1個
白蘿卜 400克	胡蘿卜 100克
大棗 40克	枸杞 25克
冰糖 20克	調料：
生抽 30毫升	蠔油 20毫升
料酒 30毫升	白胡椒粉 3克
生抽 20毫升	蠔油 20毫升
醬油 15毫升	白胡椒粉 2克
小番茄 3個	茼蒿 100克
干豆豉 10克	郫縣豆瓣醬 1湯匙

紅燜羊肉的做法

步驟1   羊肉選用的是去骨羊排肉,，肥瘦相間,，洗凈切塊，清水浸泡1小時   

步驟2   用手抓洗,，倒去血水   

步驟3   洋蔥切塊（后期去掉）,、白蘿卜和胡蘿卜切滾刀塊   

步驟4   蔥切段，姜切片,，蒜用刀拍一下，其他香料備用   

步驟5   羊肉冷水入鍋,，加入30毫升料酒,，一個蔥段焯水   

步驟6   水滾開后撈出備用   

步驟7   令起炒鍋，小火,，把除了蔥姜蒜的其他香料倒入鍋內翻炒出香味   

步驟8   倒入色拉油繼續(xù)翻炒   

步驟9   加入蔥姜蒜翻炒   

步驟10   加入豆豉翻炒出香味   

步驟11   加入1湯匙郫縣豆瓣醬翻炒   

步驟12   倒入羊肉翻炒   

步驟13   加入料酒30毫升   

步驟14   生抽30毫升   

步驟15   蠔油20毫升   

步驟16   白胡椒粉3克翻炒均勻   

步驟17   加入足量的清水（漠過羊肉）   

步驟18   加入洋蔥,，白蘿卜,，胡蘿卜   

步驟19   加入20克冰糖   

步驟20   3顆紅棗   

步驟21   大火煮開后入高壓鍋   

步驟22   選擇牛羊肉類，標準口感（30分鐘）   

步驟23   30分鐘后,，挑出煮爛的蔥,，洋蔥，姜蒜等一些調料（也可不挑,，我是為了盛盤好看）   

步驟24   再倒入炒鍋,，放入枸杞和小番茄   

步驟25   再次進行調味：加入生抽20毫升，蠔油20毫升,，醬油15毫升,，白胡椒粉2克   

步驟26   吃火鍋的話，此時可以上桌了,，我直接把羊肉裝盤,，剩下的湯汁煮了些茼蒿   

步驟27   茼蒿煮好后裝盤點綴，淋上湯汁即可   

步驟28   飯店的紅燜羊肉價格高不實惠,，現在教你在家做出飯店的味道   

步驟29   羊肉肥瘦相間,，肥而不膩   

步驟30   喜歡吃辣的可以多放些辣椒   

步驟31   茼蒿清爽，羊肉香而不膻   

紅燜羊肉的烹飪技巧

1.羊肉選用羊排或去骨羊排肉,，此部位羊肉肥瘦相間 2.羊肉一定要泡出血水,，山楂干和白蘿卜，料酒都是去膻的好食材 3.香料經過小火焙過后,，味道更容易發(fā)揮出來