俗話說(shuō),，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西,?！?/p>

山西面食種類繁多，山西人能用能用小麥粉,、玉米面,、高粱面、豆面,、蕎面,、莜面等做幾十種面食。有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多,，其中刀削面最為出名,，被譽(yù)為中國(guó)五大面食之一。其他如拉面,、轉(zhuǎn)盤剔尖面,、饸饹面、貓耳朵,、小揪片,、莜面栲栳栳、炒不爛子等多種,，名目繁多,，讓人目不暇接。

下面我們一起來(lái)了解一下山西的面食文化,；

刀削面：

山西的刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外,，被譽(yù)為我國(guó)著名的五大面食之一。刀削面是山西人民日常喜食的面食,，因其風(fēng)味獨(dú)特,，馳名中外。刀削面全憑刀削,，因此得名,。用刀削出的面葉，中厚邊薄,。棱鋒分明,，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋,，軟而不粘,，越嚼越香,，深受喜食面食者歡迎。刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán),，水,、面的比例，要求準(zhǔn)確,， 一般是一斤面三兩水,，打成面穗，再揉成面團(tuán),，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉,，直到揉勻,、揉軟、揉光,。如果揉面功夫不到,，削時(shí)容易粘刀、斷條,，在全國(guó)各地做刀削面的,，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗,，一出面多,，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功,。刀,，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀,。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán),，右手持刀，手腕要靈,，出力要平,，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋,，嚓,、嚓、嚓,，一刀趕一刀,，削出的面葉兒，一葉連一葉,，恰似流星趕月,，在空中劃出一道弧形白線,，面葉落入湯鍋，湯滾面翻,，又像銀魚(yú)戲水,，煞是好看，高明的廚師,，每分鐘能削二百刀左右,，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸,。吃面前,，能夠參觀廚師削面，無(wú)異于欣賞一次藝術(shù)表演,。

轉(zhuǎn)盤剔尖面：

剔尖又稱撥魚(yú),、剔撥股，原產(chǎn)地山西省晉中市昔陽(yáng)縣,，是流行于晉中一帶的地方傳統(tǒng)經(jīng)典面食,，簡(jiǎn)單說(shuō)就是“用筷子撥出的面條”。高手剔出的剔尖,，呈中間圓,、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面（所以叫它轉(zhuǎn)盤剔尖面）,，筋軟爽口,，易于消化。配上葷素打鹵,，吃起來(lái)又香又滑十分可口,。

剔尖的面要掌握和面的稀度，否則很難剔出又長(zhǎng)又不會(huì)斷的面條,。在家制作剔尖面一般用小麥面就可以,，先將面和到比餃子面稍微稀一點(diǎn)，再一點(diǎn)一點(diǎn)加水,，一邊用筷子向一個(gè)方向不停攪拌至光滑上勁,，拉起面可以自由流下又不會(huì)斷的程度。和好的面要餳1－2小時(shí)最好,。

莜面栲栳栳：

“莜面栲栳栳”是山西的一種用莜面制造的面食小吃,，因其外形象“栲栳”而得名?！拌噼帷笔侵赣昧鴹l編成,，外形像斗的容器，也叫“笆斗”,，是農(nóng)家專門用來(lái)打水或裝東西的一種器具,。制造莜面栲栳栳,，將莜面加開(kāi)水和制，用手掌在潤(rùn)滑的板面上推一下,，再用食指一卷,，做成如筒狀形，長(zhǎng)寸許,、薄如葉,、色淡黃。做好后,，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩,。熟時(shí)即香味撲鼻，吃時(shí)再配以肉湯或蘑菇湯諧和,，使人聞之垂涎,，胃口頓開(kāi)，食之香醇異常,，耐人尋味。

剪刀面：

剪刀面,，是山西的漢族面食小吃,，因制面工具用剪刀而名。因?yàn)樽龇ㄐ路f富于特色,，一直流傳至今,。剪刀面雖歷史悠久，但很多食客并未聽(tīng)聞,，因此,，剪刀面在很多地方都是很新穎的特色美食。

炒不爛子：

炒不爛子,，是山西有名的小吃,，并且也可以作為主食食用，主要原材料為土豆,、面粉,，然后加作料炒熟即可，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)味,。炒熟的不爛子很酥軟,，口感甚好。第一次聽(tīng)這名字的你肯定會(huì)覺(jué)得奇怪,，并且想象不到它的形狀及味道,，下面就揭開(kāi)它神秘的面紗。