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【炸茄盒】所需食材如下 詳細步驟如下  食材處理及準備 【1】 炸制茄盒之前首先我們準備餡料 準備半肥瘦的去皮五花肉1小塊（150克） 放入盆中清洗干凈備用 【2】 清洗干凈之后將五花肉切成片 再剁碎備用 建議同學(xué)們最好選擇半肥瘦的五花肉 或者二刀肉 這樣炸出來的口感更香更潤 【3】 同學(xué)們注意 最好將豬肉剁至略微細一些 用刀尖撥開肉末 沒有粘連即可 肉末剁好之后下一步開始準備腌制 【4】 準備生姜和大蔥各1小塊剁碎備用 同學(xué)們蔥最好選擇大蔥 小蔥呈綠色 炸熟之后會發(fā)黃 姜蔥剁好之后放入盆中
【5】 然后加入食用鹽1克 加入少許胡椒粉 加入少許雞精 加入蠔油1小勺（約2克）
【6】 加入適量的生抽醬油（約3克） 加入適量的老抽調(diào)底色（約2克） 加入雞蛋1個
【7】 最后加入玉米淀粉10克攪拌2分鐘 同學(xué)們最好順著一個方向攪拌 這樣肉末才會更加有勁道 餡料準備好之后 下一步開始制作脆皮糊
【8】 盆中加入4份玉米淀粉 加入面粉2份 再加入3份土豆淀粉
【9】 然后加入適量的啤酒將淀粉和成拉絲狀態(tài) 同學(xué)們切記 脆皮糊不能太干或者太稀 往下流動的時候能拉絲20厘米即可
【10】 中途加入1勺泡打粉（約2克） 再加入1勺食用鹽（約2克）
【11】 攪拌均勻之后加入20克食用油拌勻 加油的目的是讓炸好的糊能夠起酥 脆皮糊調(diào)好之后下一步開始處理茄子
【12】 首先我們將茄子頭尾切掉 然后將茄子皮去除干凈 去除茄子皮可以讓脆皮糊能夠更好的掛上
【13】 然后橫刀將茄子切成夾片 第一刀切至茄子的四分之三不切斷 在第二刀的時候切斷 這一步的目的是讓肉餡能夠更好的夾在中間
【14】 每個夾片的厚度最好保持在8至12毫米 否則切太薄在炸制的時候容易散 切太厚中間不容易炸熟透
【15】 然后將腌制好的肉餡均勻地夾在茄子中間 夾肉的量不宜過多或者太少 肉餡剛好能夠露出夾縫即可
【16】 然后再將每一塊茄子的夾縫 粘上土豆淀粉封口 這一步的目的是防止肉餡在炸制的時候水分流失
【17】 茄子準備好之后跟大家分享“魚香料汁”的制作方法 不喜歡的同學(xué)可以直接跳過
【18】 首先準備適量的生姜,、大蒜、大蔥,、泡椒 全部將其剁碎放入碗中備用 其中大蒜和生姜的比例為3:1 泡椒則可以根據(jù)個人的喜好添加
【19】 最后在碗中加入1勺紅油豆瓣醬 然后開始調(diào)料汁
【20】 碗中加入食用鹽0.3克 加入白糖40克 加入香醋40克
【21】 加入生抽醬油10克 加入料酒8克 最后加入土豆淀粉1勺攪拌均勻 下一步開始燒料汁
開始制作
【1】 首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之后加入少許底油 油溫5成熱之后將準備好的料頭下鍋爆香
【2】 料頭爆香之后將料汁下鍋攪拌均勻 將其燒開收濃之后即可出鍋
【3】 最后再撒上蔥花即可 下一步開始炸茄盒
【4】 鍋燒熱之后加入寬油 大火將油溫升至4成熱（大約130度） 然后轉(zhuǎn)小火之后開始測試
【5】 首先直接滴入少許的脆皮糊下鍋 2秒鐘之內(nèi)飄起來則說明油溫到位
【6】 然后用筷子將茄盒均勻地裹上糊 然后將掛滿脆皮糊的茄盒在盆邊略收一下再下鍋 這一步的目的是防止過多的脆皮糊脫落在油鍋中
【7】 茄盒全部下鍋之后將粘連的部分輕輕地撥散 然后轉(zhuǎn)中火將其炸熟炸香
【8】 此過程中可以將先炸熟的茄盒撈出 防止炸過
【9】 最后炸至外酥里嫩色澤金黃 且沙沙作響的時候撈出
【10】 然后再用密漏去除殘渣 去除殘渣之后將油溫升至6成熱（約180度）
【11】 油溫到位之后將茄盒下鍋復(fù)炸10秒鐘 復(fù)炸的目的是蒸發(fā)茄盒中間流出的少量水分 這樣可以以最大程度延長成菜的爽脆口感
【12】 復(fù)炸10秒鐘之后即可撈出裝盤
【13】 喜歡椒鹽味的同學(xué)可以直接撒上椒鹽粉
【14】 喜歡魚香味的同學(xué) 可以直接將其（魚香汁）淋在茄盒上面 也可以直接將其在料汁中蘸著食用
【15】 喜歡原味的同學(xué)可以直接食用
脆皮糊不能只用單一的面粉或者淀粉,， 配方中的面粉負責糊的“厚度”和“粘度”， 喜歡糊厚一些的同學(xué)可以多加面粉 玉米淀粉性質(zhì)柔和 爽脆度不夠持久,， 土豆淀粉非常硬和脆 但缺點是無法掛漿
脆皮糊中用啤酒代替雞蛋和水分將其稀釋 成菜之后會帶有麥芽的芬香
加泡打粉的目的是使其更膨 顏色更好 沒有的同學(xué)也可以不加 第四
炸茄盒的油溫不能太高 否則容易造成“外熟里生” 同時下茄盒的時候必須轉(zhuǎn)小火 茄盒下完之后必須先將炸黃的撈出 然后轉(zhuǎn)中火將其全部炸熟即可 第五
成菜之后可以根據(jù)個人口味撒椒鹽或者蘸汁 下面開始成品展示
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