鷺客社：守望共同的塵世故鄉(xiāng)

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中國龍蝦（繪者：莊南燕）

朱家麟兄,，睿智多聞之士,，曾為本埠報業(yè)領(lǐng)袖之一，卸職后,，專攻海錯,，竟成閩南漁文化之開拓者，自號”漁老大“,?！?nbsp; 林鴻東

龍蝦是海中生物里扮相最為英武富麗的一種。我初見識它,，是裝在玻璃盒的標(biāo)本,，那是廈門市政府贈送我家鄰居柯文英先生的——柯先生培養(yǎng)了中國第一位世界跳高名將。

襯在綠絨上的龍蝦,，頭胸滿是棘突,，身上交織翡翠綠、黃褐和棕紫斑紋,，像京劇《穆桂英掛帥》里,，女英豪挑捻著兩條長長的雉尾，龍首甲胄,，金紅戎裝,，洋溢一身威武。

我在海邊看蝦多了，竟然到十歲了,，才知道廈門有這么大的蝦,，叫龍蝦。

這是閩南最多見的龍蝦,，俗稱青龍,，也叫紅龍——煮了就紅。它是中國土著龍蝦之最小者,，后來漁民看它嬌小可愛,，昵稱“小蜜蜂”。

一

龍蝦在古人筆下,，有的巨大駭人,。郭柏蒼《海錯百一錄》說：“寧德以龍蝦為燈，居然龍也,，以其大,，乃稱之為魁。仆人陳照賈呂宋,，舶頭突駕二朱柱,，夾舶而趨，舶人焚香請媽祖,，棍三擊,，如樺燭對列，閃灼而逝,，乃悟為蝦須,。《南海雜志》：'商舶見波中雙檣搖蕩,，高可十馀丈,，意其為舟,。老長年曰,，此海蝦乘霽曝雙須也,?！?/span>

海蝦在天晴時曬須，兩支蝦須像紅柱子——《南海雜志》甚至說像成對的桅桿,、高十余丈,，叉著船走,，這蝦魁也太魁了??！

質(zhì)之于其前三百余年的《閩部疏》，王世懋反倒寫得實在：“最奇者龍蝦,，置盤中猶蠕動,，長可一尺許。其須四繚,，長半其身,。目睛凸出，上阭起二角,。負介昂藏,，體似小龍。尾后吐紅子,，色奪榴花,，真奇種也?！?/span>

長須色奪榴花的錦繡龍蝦,，試圖越出網(wǎng)羅。（潘丹蕓供圖）

郭柏蒼的《海錯百一錄》較之此前的《閩部疏》《閩中海錯疏》以及聶璜的《海錯圖》,，不論種類收集和介紹,，皆盡力格物致知而接近現(xiàn)代科學(xué)。龍蝦認識卻一如前人,，退到神話時代,。

后來看了郭柏蒼先生“行狀”，知道《海錯百一錄》僅其著作的十?dāng)?shù)分之一,，要他一一親驗知識,，有些苛求了。況乎郭先生乃熱血人士,，1840年中舉,，次年英軍再犯廈門，鴉片戰(zhàn)爭硝煙騰起,，他年僅26歲,，竟帶領(lǐng)鄉(xiāng)兵跋涉來廈門參加抗英，屬忠勇英出人物,。這類錯誤,，就算小節(jié)了。

三人中,，看來立志以丹青為水族造像的聶璜,，最不應(yīng)該?！逗ｅe圖》里,，他罕有地根據(jù)他人述說或圖示，畫了兩幅龍蝦,，頭部都沒畫對,，更遑論其它,。

 

聶璜《海錯圖》罕有地一物二圖，畫了兩只龍蝦,。上圖“空須龍蝦”的附言說,，晚明的乙酉年（1646）和甲寅年（1674），他兩度見到這“龍不成龍,、蝦不成蝦”的徒具虛名之物,，之后覺悟是晚明滅亡兆端。大概這感嘆也很對康熙皇帝的胃而得寵吧——學(xué)者分析,，聶璜其實是不仕清朝的,。后來，他邂逅泉州人孫飛鵬,，按孫圖示又畫了一幅首巨而有長刺的“龍頭蝦”（見下圖）,，錯得更厲害了，龍蝦頭端沒有刺,，更遑論長刺,。

1719年，荷蘭出版商路易斯·雷納德（Louis Renard）用法語出版了世界上第一本彩色海洋生物圖鑒《魚蝦蟹》,。畫師是在東印度公司做牧師助理的荷蘭人塞繆爾·法魯爾斯,。記錄了摩鹿加群島和澳大利亞南部海岸發(fā)現(xiàn)的魚類、龍蝦和螃蟹,。為了更富異國情調(diào),，他大膽地在對象身上畫了各種裝飾性幾何圖案和螺旋紋。

很神奇的的是,，歐洲人眼睛看的龍蝦,，更接近《南海雜志》描述。（圖片來源《魚蝦蟹》）

不必笑話古人,。2017年8月,，網(wǎng)上發(fā)布福鼎漁民抓到6.6斤重的“超級龍蝦”，可賣一百萬元云云,，堪稱現(xiàn)代神話,。

這“超級龍蝦”就是錦繡龍蝦，乃龍蝦之王種,，最大可三十多斤,。冷藍頭盔上七彩斑斕，嶙峋額角撇出兩支赤紅觸須,，呼應(yīng)以五瓣橙紅尾扇,，不怒自威。人們遂贈予這全球甲殼類一哥各種美稱,，彩電龍蝦,、七彩龍蝦,、花龍蝦。

“超級龍蝦”新聞發(fā)布時,，《海錯圖筆記》作者張辰亮,、網(wǎng)絡(luò)生物大V“開水哥”、幾位海洋水產(chǎn)學(xué)者,、一干水族熱戀者，邂逅于廈門,。上青酒樓正好有一條近十斤的錦繡龍蝦,，被店主拿來作聚慶大餐。

錦繡龍蝦（吳杰供圖）

二

大家一邊品食,，順帶說起龍蝦逸聞,。

錦繡龍蝦通常一穴一龍，交配時才結(jié)對粘膩,。

日本龍蝦則富有團隊精神,，白天藏匿于礁巖縫隙或者巖石洞中，夜間才出來獵食,。它們披堅執(zhí)銳,，一路列隊揚幟行進，后一只搭在前一只背上,，像高貴的歐洲軍團在開布豪華陣列,。

貴族軍團一旦遇敵，依舊保持紳士風(fēng)度,，揚起兩支觸須示威,，一邊摩擦觸角發(fā)出“唧唧唧唧”警告。海底強梁眾多,，公然來犯算客氣的了,，大多是襲擊。威武龍蝦們一看情勢不對,，顧不得貴族體面,，五對步足作速發(fā)動，屈腹后彈,，一逃了之,。

東山海邊人說，以前,，他們夏天潛到嶙峋礁石或奇彩斑斕的珊瑚礁上頭,，就能捉到行動笨拙的青龍。如果抓著長長的觸角鞭,，它會自斷逃生,。若捏腰把它,，龍蝦奮力揚須，爬撓腹肢,，頻甩尾翼,，發(fā)出簧片震動的嗡嗡和聲，如口弦在熏風(fēng)彈鳴,。但爪子死死勾住礁石,，“大丈夫說不下來就是不下來”。

扯下它的竅門,，是從屁股下手,，一如對付某些人類的馬屁功夫。紳士尾部被內(nèi)拗到消受不起的高度,，就自下而上松開足螯,。

從東山、漳浦禮是列島到廈門灣的浯嶼,，海底礁巖密布處,，過去盛出龍蝦，通常流刺網(wǎng)也會混捕到它們,。而從九月到翌年三月,，漁民用龍蝦罾誘捕。

龍蝦罾是兩條竹片交叉,，撐開一公尺見方網(wǎng)面,。漁人在網(wǎng)底放入砸開的蠣房，一張張放入海中,。若干時候,，漁船回頭一一提起。貪腥的龍蝦感到情勢有異,，在圓鍋狀網(wǎng)底爬動沖撞,，但是未及逃竄，就被迅速提出水,，尾扇啪啪啪猛力拍打胸甲,，迅疾被扔入活水艙。

  如果活水艙里混有號稱“龍蝦虎”的錦繡龍蝦,，漁民就得當(dāng)心了,，已入牢獄的龍蝦王者，仍會嚙食其它龍蝦,。

船艙里的中國龍蝦幼蝦,，可憐它只比其它雜魚略大一點而已。

龍蝦把甲殼類的各種奇異綜合于一身：

它的血液和鱟一樣,，是淡藍色的,。

它像蟳一樣能掘洞穴藏身,。

它也如蟳蠘，有強大再生能力,。斷腳折須者,，換了殼就肢螯齊全。

它像蝦蟹,，借換殼長大,。比如錦繡龍蝦，頭一年換10次,，之后每年一次,，直到成熟，成熟后大約每三年一次,。

別看它們逃生緩慢，換殼時卻手腳敏捷,。身首交接處一旦開裂,，噔噔兩個后縮動作就把身軀拖抽出來，不過一兩分鐘,，老盔甲棄于一旁,，披上了絲光繡袍。

它最怪異的是感覺器官分布,。牙齒在胃里,，味覺在腳尖，反應(yīng)中樞在喉嚨的上方,，聽覺則分布于腿上,。

龍蝦交配，過程如蟳蠘然,，也是以硬欺軟,。

不同的是它的育兒方式，雌蝦交配后不久就產(chǎn)卵,，卵粘附在腹部板狀游泳肢的剛毛上,。孵化出的稚蝦仍然附于母親腹部，生長,，發(fā)育,，越冬，到第二年春季長大才離去,。

這種養(yǎng)育方式,，在甲殼類里獨樹一幟，讓它的幼兒成活率很高,。

三

龍蝦在世界海域里有十幾種,，中國有八種,，福建盛產(chǎn)的是中國龍蝦、錦繡龍蝦和日本龍蝦,，都是好吃的品種,。

 

龍蝦也是日本人熟悉的海物，最早在日本東海岸伊勢灣大量捕到這種有兩條長須之物,，遂稱之為伊勢海老,。為與之比照，還專意在右側(cè)畫了對蝦和日本囊對蝦,、即中國人俗稱的斑節(jié)蝦,。（選自安藤廣重《龍蝦、對蝦和蝦》）

龍蝦,，尤其是大錦繡龍蝦,，通常是一蝦三吃：取肉做刺身，切段清蒸油淋,，頭殼和細腳熬粥,。那天上青聚會，就用日本料理與中國烹調(diào)的結(jié)合,，精致而上檔次,。

 

錦繡龍蝦刺身（李毅穎供圖）

龍蝦在廈門乃至中國餐桌，上演過一段極為精彩的身段翻轉(zhuǎn),。

在廈門蝦類中,，它的身價原來低賤，市場青睞的是紅蝦——長毛明對蝦,，肉殼比高,，肉質(zhì)又細膩鮮甜。青龍價格僅及紅蝦一半,，而彩電龍蝦的價格又是青龍的一半——誰吃得起五六斤一條的大龍蝦呢,？

百姓人家偶爾買一條，洗凈,，從后背剪開,，切段，上盤蒸熟后,，澆淋熟油,，消解它的生澀。漁民看它價賤,，在船上囫圇一煮,，剝了當(dāng)飯吃。

龍蝦船

九十年代后期，宴席崇尚奢華和視覺審美,，廈門菜進入了時尚化時代,。綺麗龍蝦在三幾年功夫，一個翻滾,，金雞獨立,、揚須展尾，成為高檔餐飲的標(biāo)桿,！莫說紅蝦,，一般石斑也只能禮讓。本港龍蝦,、彩電龍蝦,，一條相當(dāng)半桌酒飯錢的進口澳洲龍蝦，和日料龍蝦刺身船一起,，乘風(fēng)破浪于排檔到華宴的肉山酒海間,。

十年前，劇情開始逆轉(zhuǎn),，“點菜吃龍蝦”被列為“宴席三大傻”,，龍頭才有所低昂。

如果從飲食安全來看,，吃龍蝦——不一定是野生龍蝦哦,，不算太傻,。龍蝦一旦有恙,，就嗚呼哀哉，什么藥都沒作用,，抗生素殘留因此很少,。

  

如今在大眾化餐廳，最常見的一人份的對開“小青龍”,，要么是中國龍蝦,，要么是原產(chǎn)南美洲的眼斑龍蝦。后者喜歡集體生活,，海洋生物紀(jì)錄片里成千上萬“海底跳蚤”做浩浩蕩蕩的徒步行軍,，就是它。

幼年的龍蝦標(biāo)本印象于我太深刻了,，我經(jīng)常惋惜無人開發(fā)它做紀(jì)念品,，或如古人做龍蝦燈。

清代周亮公在《閩小記》,，記有一段龍蝦燈故事：“有空其肉為燈者,，貯火其中，電目血舌，朱鱗火鬣,，如洞庭君擘青天飛去時,。攜之江南，環(huán)觀撟舌,?！?/span>

——有人把龍蝦燈帶到江南，當(dāng)?shù)厝艘姷綗o不翹舌發(fā)呆：那燈火紅光熾烈,，宛如收到柳毅傳書的洞庭龍王,，救女心切，一身雷電烈焰,，飛天而去,。

過去元宵節(jié)，我們鄰居也有孩子像古代寧德人那樣“以龍蝦為燈”,。如今不必“攜之江南”,，誰在泉州元宵夜提一盞出來，環(huán)觀者都會驚嘆不止吧,。