調(diào)豬肉餡時(shí)，掌握這3個(gè)關(guān)鍵技巧,，肉餡軟嫩多汁,，不柴不硬更入味，天冷以后身體需要儲存更多的能量,，以此來抵抗冬季的寒冷,，那么這個(gè)時(shí)候我們做的飯菜不僅要營養(yǎng)，更要好吃,，像大魚大肉家人都吃膩了,，偶爾換下口味,，做點(diǎn)肉餡的餃子或者是包子,，有可能家人更受歡迎，昨天去菜市場轉(zhuǎn)了一圈,，發(fā)現(xiàn)豬肉已經(jīng)降價(jià)了,，五花肉才24塊錢一斤,，我直接讓老板給我稱了3斤多，回家做成肉餡,，包子,、餃子和餛飩換著花樣給家人做著吃，做好的肉餡可以儲存好幾天,，既簡單又省事還營養(yǎng),，家人也更喜歡吃，但是肉餡不是隨便調(diào)的就好吃,，要掌握調(diào)肉餡的3個(gè)關(guān)鍵技巧,，學(xué)會后調(diào)出來的肉餡才能不柴不硬更入味。

肉餡

調(diào)肉餡時(shí),，這3步缺一不可,，肉餡鮮嫩，不腥不散,，缺一步都不正宗,，天冷以后家人都喜歡吃餃子和餛飩，調(diào)肉餡最關(guān)鍵的就是3個(gè)步驟,，第一：加食用油,，第二加雞蛋，第三：冷藏腌制,，做好了這3步,，肉餡鮮嫩，很多人都會忽略的3個(gè)步驟,，往往就是一個(gè)小失誤就造成你做出來的肉餡吃起來不香,，并且家人也不喜歡吃，下面就來看看我是怎么調(diào)肉餡的吧,！

【肉餡】

食材：五花肉,、大蔥、生姜,、五香粉,、

制作過程：

第一步：取500克左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是放在絞肉機(jī)里絞成肉泥,，取出放在一個(gè)大碗中備用,。（盡量選用五花肉，純瘦肉吃起來不香,，稍微操作不當(dāng)就容易發(fā)柴）

五花肉

第二步：在肉碗中加入少許的五香粉,、醬油、生抽,、食鹽,、姜末和蔥花,，攪拌均勻后再加入三勺食用油，再次攪拌均勻,。

肉餡

第三步：在肉餡中加入一個(gè)雞蛋，用筷子快速攪打,，讓肉餡和雞蛋混合均勻，也可以只放蛋清,。

肉餡

第四步：準(zhǔn)備一碗花椒水或者是清水，分三次加入肉餡中,，每次都攪拌至肉餡內(nèi)沒有水后再加下一次,，全程大約總共攪打十五分鐘左右,。

肉餡

第五步：肉餡攪好以后，蓋上保鮮膜,，放在冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí)左右,，讓肉餡入味，用肉餡的時(shí)候再加入自己喜歡的配料,，比如洋蔥、胡蘿卜,、韭菜或者冬瓜等等,，調(diào)好餡以后就可以直接使用了，用來包餃子,、包子和餛飩都可以，用不完的肉餡可以冷凍儲存,，一個(gè)星期都不會壞,，這么調(diào)的肉餡軟嫩多汁，一點(diǎn)都不發(fā)柴發(fā)硬,。

肉餡

【技巧】

1、肉餡中必須加食用油,，它可以鎖住肉餡中的水分,，要不然肉餡在放置的過程中會出水,，吃起來發(fā)柴發(fā)硬。

2,、 要想肉餡滑嫩,，雞蛋是必不可少的，加入雞蛋既可以讓肉餡滑嫩,，還可以使肉餡快速起膠。

3,、 調(diào)好的肉餡不要直接使用，還要腌制4個(gè)小時(shí)左右,，這樣才更入味,。

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